Муттон Лагман - рецепти, кухарске карактеристике и препоруке

Лагман се сматра једним од оних јела у којима је немогуће не заљубити се. Нарочито сретан за оне који су се случајно упознали с овим јелом у његовој повијесној домовини - у Централној Азији. Мирисни зачини и биље, древни рецепти који се преносе из генерације у генерацију, усавршавају занат - све то гарантује добар резултат. Али за оне који су заиста заљубљени у кување и желе да овладају лагманов рецепт од јагње, такође, постоје све шансе за успех. Ово јело је изненађујуће демократско! Да, и начини цоокинг лагман постоји велики сет.

Наш чланак ће вам рећи како кухати правог лагмана код куће. Ово јело ће сигурно бити хит сваког кувара.

Храна са причом

Лагхман своје традиционално јело назива многим народима. Истраживачи имају тенденцију да буду први који ће почети да припремају ову ујгурску јело. Касније Лагманов рецепт друге средњеазијске народе усвојиле су јање од њих. Треба напоменути да се говеђе месо може користити за ово јело, али свињетина није уобичајена у многим земљама Истока. Стога, ако не желите само да направите срдачан оброк и нахраните све, већ да схватите тајне мајсторства и научите како да скувате „прави“ лагман, вреди изабрати овчетину.

У Централној Азији, ова посластица се служи за столом викендом, када се велика породица окупља за столом како не само да задовољи глад, већ и да се дружи, да ужива у укусној храни. Лагхман је третиран за госте у најсавршенијим празницима.

Шта је средњеазијски лагман

Нека теоретска знања су потребна свима који су одлучили да кувају јагњетину. Рецепти за јело може се разликовати, али је његова структура непромијењена.

Лагхман се састоји од три главна дела: цхузми, вајра и шахта. Ове необичне ријечи за особу која говори руски значи сљедеће:

• Цхузма је дуга резанци, обично домаћа. Неки праве резане резанце, али се акробатика сматра издуженом.
• Вајра - душа хране. Дословно, ова дефиниција се не може превести, али најближа по значењу је реч "сос". Истина, вајра је много богатији и разнобојнији од било ког познатог печења. Састоји се од густе чорбе и комадића поврћа и меса у њему.
• Лаза је врући сос који је одговоран за карактер јела.

Не бисте требали бити изненађени да чујете од средњоазијских кухара друго име за један од саставних делова лагмана. На пример, речи "саи" и "кисели краставци" такође могу значити и сос. Име зависи од начина израде резанаца: „кесма“ значи да су резанци припремљени ваљањем и танким сечењем теста на траке; реч "иппак" односи се на дугачке и танке ваљане резанце; и “Иртмок” су растргани комадићи теста. Назив "макарони-лагман" значи да су купљени резанци кориштени за јело.

Прављење теста за цхузми

Детаљан корак-по-корак рецепт за класичну јагњетину ће вам помоћи да се уверите да технички ништа није немогуће. Али са чињеницом да ће требати много времена, мораш прихватити. Верујте ми, резултат ће вас навести да схватите да ниједан минут није био потрошен!

За кување резанаца потребно је само 4 компоненте: брашно, прстохват соли, топла вода и јаје. Не треба одмах почети учити са великим количинама. Чак и искусни кувари воле да неколико пута мешају тесто, уместо да одмах припреме велику лопту.

Просијте брашно у посуду, сипајте благо претучено јаје. Почните са мешањем, постепено додајући воду.

Треба да буде веома мекана, лепљива на рукама теста. Не журите да додајете брашно, оно је штетно за деликатан укус чузми. Мешајте тесто, постаће послушно и постепено престаје да се превише задржава.

Повлачење резанци

Када неко постане мање или више послушан, можете почети гњечење. На брашно столу за месо, гњечимо, преклапамо омотницу, увијамо, изравнавамо, поново скупљамо у једну. Осећајући се уморно, видећете да се тесто почиње "уморити", више се неће мењати. То значи да је време да га пошаљемо на "одмор". Запакирајте куглицу теста у филм и ставите је у фрижидер на сат времена.

Растворите прстохват соли у чаши топле воде и сипајте у посуду. Даљње гњечење теста треба да се догоди преко ове посуде мокрим рукама. Уваљајте тесто у нити, повуците га, гурајући слану воду у њу. Ово ће дати цхузме помп.

Истегните тесто у кобасице, преклопите на пола, повуците поново. Средњу кобасицу можете победити на столу, држећи је за крајеве. У овој фази, тијесто ће се сломити, али то би требало бити тако.

Када осетите да су ваши упртачи постали довољно јаки, тијесто превалите у кобасицу промјера око 2,5 цм, а рукама ставите тијесто на куглице величине ораха. Сваки од њих се поново протеже у упртач, маст са биљним уљем. Наставите да се савијајте и повлачите тесто док не добијете еластичне резанце дебеле као кабл компјутера.

Науљена флагелла пресавија (али не и брдо!), А када почнете да извлачите последњих неколико, ставите посуду са водом. За такву количину цхузми ће требати најмање три литре.

Кухани резанци брзо. Ставите флагелу у слану кипућу воду и будите опрезни. Цхузма ће одмах потонути, али ће се ускоро појавити. То је знак спремности. Ухватите га жлицом у прорезу, ставите у цедило. Цхузму опрати хладном водом и затим лагано навлажити сунцокретовим уљем.

Нема потребе за излијевањем јухе у којој се кувају резанци. И даље је требао.

Вајра Продуцтс

Цхузми кување се може поредити са моделирањем домаћег равиола. Али то је тај процес који највише троши време. Верујте ми, можете то учинити много брже са вајром.

Које производе препоруцујемо да користимо народне рецепте за јагњетину код куце? Има много одговора на ово питање. Почињемо са следећом листом:

• Пола килограма јагње са неколико костију.
• Два лука и исто толико шаргарепе средње величине.
• Пет зрелих парадајза.
• Бугарски бибер је средње величине.
• Пет чешњака чешњака.
• Четврти купус.
• Мали комад масноће репа.
• Мокра паприка (по избору).

Супстил за кување соса

Поврће разрежите у мале коцкице. Одмах помјешајте парадајз са белим луком. Ако кувате лагман зими, додајте мало шећера у мешавину белог лука и парадајза.

У воку, тигању од ливеног гвожђа, или директно у котлу, растопите масти живине. Месо прережите на 4-5 великих комада, тако да ће сачувати сочност и укус. У овом рецепту, овчетином лагману се препоручује да не користи само месо, већ и кости, јер бујону дају јединствену богату боју, чинећи је окус богатијим. Пржите кости са месом на високој температури, а затим додајте лук. Када се засити, ставите парадајз са белим луком.

У овој фази, пожар би се требао благо смањити. Фино исецкани купус, шаргарепа и паприка, додајте умаку. Добро промешати и одмах почети са додавањем чорбе која је остала од кувања.

Вајра не би требало да буде превише густа, али не и потпуно течна. Лонац треба да се потопи у њега са потешкоћама.

Након кључања, смањите топлоту на минимум, додајте чили (ако се користи), пустите вајру да једе још 40 минута, можете да добијете месо, исечете га на мале коцкице, а затим вратите у бујон. На крају се додаје зачина.

Лаза за лагман

Рецепт за супу од овчетина лагмана је немогуће замислити без овог додатка. За сос, ситно исецкати или проћи кроз пресу 4 чешњака чешњака, додати у загрејано уље. Одмах зачините желеом и коријандером (на прстохват), као и зачињеном млевеном паприком (1 тбсп.) И винским оцтом. Загрејте, мешајте, не допустите да прокува. Брзо поново напуните завршени шахт у посуду и затворите поклопац.

Подешавање табеле

Оно што је важно није само рецепт за јагњетину, већ и за снабдевање стола. Одлично ако имате предиван оријентални стил посуђа.

Послужите ово јело непосредно пре послуживања. Цхузму се ставља на тањуре, а онда се излије вајра. Лазу се сервира одвојено, тако да сваки гост може прилагодити хитност по свом нахођењу.

Поједностављена верзија домаћег лагмана

Многе домаћице покушавају да прилагоде свој омиљени класични Лагманов рецепт од јагњеће до модерне стварности. Наравно, није увек могуће потрошити неколико сати на кување. Не бојте се таквих одлука, јер су слободе у припреми овог јела много више од ограничења.

Можете тражити продају готових резанаца за Лагман, који се продаје у многим великим супермаркетима. У екстремним случајевима, може се заменити било којом дугом пастом (на пример, шпагети). Најважније је да буду направљене од квалитетне дурум пшенице.

Размислите о Ламбмановом рецепту за јагње за мултицоокер. Закухајте резанце како је препоручено у упутству. Исперите, поново ставите у други контејнер. У овом случају, јуха се не може заштитити.

На моду "Пржење" пржите масни реп, а затим и исецкано месо и лук. Додајте преостало поврће, сипајте у слану воду да у потпуности покрије све састојке. Пребаците опрему у режим "Каљење" или "Печење" и припремите сос за 40 минута. На крају кувања, подесите количину соли, додајте зачине. Такав лаган послужите на исти начин: ставите резанце у тањуре и додајте сос преко њега.