Уље од тартуфа: опис, корисна својства и особине употребе
Тартуфи су јестиве гљиве, које се сматрају вриједним делицијама. Одликује их пикантан укус печурке са нотама ораха и снажан карактеристичан мирис. Тартуфи се често користе у припреми француске кухиње. Ове гљиве су веома скупе и продају се само као деликатеса специјализоване продавнице и супермаркети. Али мало људи зна да поред гљива постоји и уље од тартуфа. О томе шта је то, каква је његова употреба, гдје се користи и да ли је могуће сами припремити, рећи ћемо у нашем чланку.
Шта је то тартуф маслац?
Попут самог тартуфа, уље припремљено на његовој основи је елитни производ, права посластица и по цијени је мало инфериорнија од свјежих гљива. Може се припремити на два начина:
- Од природних тартуфа - инфузијом било каквог биљног уља (по правилу висококвалитетно маслиново уље) на природне тартуфе или остатке након њихове прераде.
- Од вештачких компоненти - синтетичка компонента 2,4-дитиапентан, која је главна ароматична компонента тартуфа, користи се у производњи таквог уља. Ово уље од тартуфа има прилично стабилан укус и мирис, као права гљива. Иако се у ствари природни тартуфи састоје од много више јединствених компоненти које чине окус и ароматични букет.
То је друга метода производње уља која се широко користи у индустрији.
Корисна својства уља од тартуфа
Чак иу природном уљу од тартуфа, проценат гљива је толико низак да ће бити веома тешко осетити њихов укус и арому. Све ове особине откривају се више током термичке обраде иу комбинацији са другим производима, помажући да се укус готовог јела представи на нов начин. Осим тога, уље од тартуфа има јединствене корисне особине:
- спречава формирање ћелија рака и спречава прерано старење услед садржаја у саставу витамина Е, који је природни антиоксидант;
- помаже у побољшању стања косе и коже, производњи колагена и еластина;
- убрзава метаболичке процесе у организму и повећава метаболизам услед садржаја витамина групе Б;
- спречава развој патологија у фетусу, стога се препоручује употреба уља у фази планирања трудноће и њених раних фаза;
- позитивно утиче на нервни систем, побољшава сан, спречава негативне ефекте стреса.
Наношење уља од тартуфа
Ово уље ће бити одличан додатак сваком јелу. Њена цена је нижа од цене природних печурака, што омогућава њену употребу током целе године. Осим тога, уље од тартуфа омогућило је кухарима да значајно прошире листу јела са укусом и аромом тартуфа, а да им не додају гљиве. Конзумирано уље штедљиво. Довољно је додати 1-2 капи у посуду тако да добије мирис мириса. Ако сипате више, можете покварити његов укус.
Ово уље се широко користи у припреми пирених јуха, тестенина, рижота и пица, јела од кромпира, махунарки, меса и гљива. Салата са уљем од тартуфа је идеална за салату, у коју се додаје сок лимун, со и црни бибер по укусу. Препоручује се да се дода у већ припремљену посуду, јер није погодна за пржење. Под утицајем високих температура губи се његова префињена арома. Поред тога, веома је скупо користити тако скупо уље за пржење меса или рибе.
Рецепт за израду уља од тартуфа код куће
За самосталну припрему ароматичног и здравог уља требаће вам само 2 састојка: биљно уље и тартуф. Печурке ће одговарати и свеже и конзервиране.
Прво морате припремити чисту стаклену боцу са чврстим поклопцем. Онда фино исеците тартуф. Ако се користи свежа гљива, она се претходно очисти салветом. На дну боце појављује се исечена гљива и сипа се на врх хладно прешаног маслиновог уља. У прозирном тамном месту, уље од маслиновог тартуфа ће се инфундирати 2 недеље, након чега се може користити по својој сврси, додајући различитим јелима. Након инсистирања препоручује се чување флашице у фрижидеру.
Уље од тартуфа: цена у Русији
У трговинама се, по правилу, продаје биљно уље, ароматизовано тартуфом или комадићима гљива. На начин на који је припремљен, а цена по боци зависи. Изузетак су бескрупулозни клијенти, који на етикети наводе једну информацију, а састав производа је потпуно другачији.
Дакле, цена уља од тартуфа у Москви креће се од 260 рубаља по бочици од 125 мл до 1000 рубаља по 250 мл контејнера. У првом случају произвођач нуди маслиново уље, које се додаје додатком црног тартуфа. Садржај гљиве у саставу уља је само 0,02%. Друга опција - маслиново уље са комадима тартуфа. Није погодан за топлотну обраду током припреме, тако да задржава максимум корисних супстанци.
Ако желите купити право и скупо уље од тартуфа, будите спремни ставити око 2500 рубаља по боцу од 250 мл. Биће тешко наћи га у супермаркетима, али у онлине трговинама нафта се продаје у довољним количинама.
Рецепт за пржене беле печурке у сосу од маслаца од тартуфа
Поховане вргањке у сосу могу се послужити као главно јело за кашу, пиринач или тестенину, или као украсите за месо. У сваком случају, испада да је укусна, хранљива и мирисна, а јело се припрема за само пола сата.
За почетак, бијеле или друге шумске гљиве кувају се 15 минута. Затим се режу на мале комадиће. Маслиново уље (50 мл) се загрева у тигању заједно са гранчицом плоча кадуље и чешњака (3 каранфилића). Чим чешњак мења боју, може се уклонити из уља, као и гранчица кадуље. Печурке се шаљу у мирисна уља и пирјају са пилетином (50 мл) док не буду готове. Готово јело је постављено на тањир и преливено уљем од тартуфа (2 кашичице). Осим тога, можете кухати било коју прилог или месо.