Црвене рибе су најчешће

Црвена риба се сада назива деликатесном рибом која припада породици лососа или јесетре. Такве врсте црвене рибе као што су пастрмка, лосос, ружичасти лосос, лосос, јесетра, имају црвенкасто или бело-ружичасто мишићно ткиво. Због тога су добили то име.

Раније се само јесетарска породица приписивала црвеној риби: стерлет, јесетра, белуга, јесетра, итд. Тренутно је овде укључена и породица лососа.

Рибљи лосос има сочно мишићно ткиво ниске температуре, а кавијар је скупа посластица. Све врсте црвене рибе су високо цењене у кувању.

Породица Стургеон

Ова породица, као што показују многи фосили, једна је од најстаријих међу рибама. Почео је да постоји пре око 75 милиона година - у Креди. Риба ове породице је највећа у слатководним водама.

Главне карактеристике породице

Породица јесетра има издужено и вретено тело. Дуж цијеле дужине тијела, на горњем дијелу, налазе се уздужни редови кукаца - коштани штитови. Укупно пет: један дорзални, пар бочних и пар вентралних.

Глава је покривена коштаним плочама. Лопата, издужена њушка има конични облик. Уста су на дну главе, могу се продужити. Има усана, зуби недостају. Карактеристична карактеристика су мале антене које се налазе изнад усне шупљине.

Пераји: пар испред, близу главе, један анални, један дорзални и велики каудални. Подножје репне пераје покрива ромбичне скале. Први пар предњих пераја је модификован и изгледа као шиљци.

Стургеон скелетон хрскавичаст. Рибе имају мјехур за пливање, четири пара пуних шкрга и један пар шкрга.

Ова породица риба преферира да остане на самом дну и храни се углавном малом рибом, мекушцима, ларвама инсеката, црвима.

Све врсте породице су слатководне, полу-пролазне.

Класификација

Породица јесетра спада у класу рибе са рајчицама и за јесетру. Тренутно постоје само четири врсте: сховелносе, лзхелопатоноса, белуга и јесетра.

Врсте класа јесетра су уобичајене у сливовима Азовског, Црног и Каспијског мора. Онтар се такође налази у сливу Аралског мора, али су заступљени са само једном врстом. Ово је трн.

Представници класа се значајно међусобно разликују.

Лопатонос добија своје име због необичног облика њушке. Имају мале очи које се готово могу атрофирати, али имају добро развијен осећај додира. Ова риба живи у резервоарима са врло брзим протоком воде, па је важна особина присуство великих коштаних плоча које изгледају као оклоп. Равна издужена њушка помаже да се лопата лако држи на површини у турбулентном току воде.

Лопатонос се налази само у басену Миссиссиппија. Представници су подељени у два типа:

1. Лопатонос вулгарис, често се може наћи у сливу реке. То је риба која достиже скоро 1 метар дужине.
2. Лопатонос бели је рјеђи него обични. Његова дужина може досећи и 1 метар.

Псеудопати живе у сливовима Амударије и Сидарије, али не пливају у слано Аралско море. Све ове рибе су мање од сховелносе и могу расти само до 55-60 цм.Постоје два типа: велика амудариа сховелносе и мала сховелносе.

Поред стандардних удовица, могу се појавити и разни хибриди. У једном резервоару обично има неколико врста јесетре, које се међусобно крижају.

Стургеон Узгој

Сви представници јесетре, осим стерлета, су дуговјечни. Риба достиже пубертет тек када она достигне довољну величину, али се мријест не јавља сваке године, већ сваке двије до три године. За овај процес, јесетра напушта море у кориту ријеке. Мријести се, након чега се враћају натраг у море.

Личинке у срну хране се доста дуго времена. Након ослобађања јаја, они се хране малим зоопланктоном.

Белокрвна јесетра из река плива у море, где наставља да расте. У неким великим резервоарима, малолетници се могу задржати три или двије године, али се онда и даље враћају у море.

Узгој јесетре се практицирао дуго времена. У основи се гаји у природним расадницима Азовског, Црног или Каспијског мора. Недавно се повећала заштита јесетре у природном окружењу, али ловокрадице и даље настављају ловити рибу, што негативно утиче на њену популацију.

Вредност јесетре

Поред укусног филеа, јесетра има и деликат црног кавијара. Узгајана и уловљена риба у индустријске сврхе у ријекама Каспијског базена. Рибњаци узгајају младице, које се затим пуштају у дивљину. Величина квоте је одређена бројем ових млађи.

Стерлет је такође веома цењен од стране сладокусаца, али улов ове рибе у природним водама је забрањен. Узгаја се на узгајалиштима риба, трња и јесетра. Све ове врсте су наведене у Црвеној књизи.

Најчешће врсте које се узгајају у рибњацима су сибирска јесетра, руска јесетра, белуга, стерлет и бестер.

Узгој јесетре је недавно постао амбициознији. Поред индустријских, млађи јесетре пуштају се у реке како би се одржао њихов број. Али многе врсте су и даље веома подложне изумирању због криволова и деградације животне средине.

Риба лосос

Породица лососа је подељена на неколико подфамилија:

1. Салмон Представници имају велике зубе, мале љуске, а горња чељуст је прилично велика и протеже се до задњег руба очију.
2. Граилинг. Имају густу и јаку љуску, дугу леђну перају.
3. Сиги. Имају мала уста, задња вилица не допире до задњег руба очију; мали зуби и мале љуске које лако падају.

Рибљи лосос је један од највреднијих међу свим лососима.

Главне карактеристике

Тело рибе је издужено и стиснуто са стране. Доња вилица издужена, на њој се током репродукције појављује хрскавична кука, а на горњој вилици се појављује одговарајућа удубина. Боја леђа је обично сиво-плава са црним тачкама, а стомак је сребрнаст. Укупна боја рибе може варирати у зависности од старости појединца, његовог станишта и других фактора. Прије мријеста, лосос потамни, мужјаци су покривени црвеним пјегама, а код врло старих мужјака доње пераје и цијело руменило.

Кожа током сезоне парења лососа се згусне, постаје груба. Процес мењања појединаца током мријеста назива се пуцање, лосос у датом периоду назива се лончак или лохом.

За вријеме мријеста сви чланови обитељи постају врло танки, што резултира тиме да се глава појединца чини много већом од тијела. Рибљи филе постаје неукусан, бијел и воденаст.

Лосос се сматра рибом у пролазу. За вријеме мријеста лосос улази у ријеке из мора, али изузетак су лосошки лососи и лигњи Онега, који живе и мријесте у затвореним рибњацима. Ове језерске врсте имају тамнију боју и мање мријесте.

Станишта лососа

Лосос живи само у Европи, пре него што их се може наћи у Туркестану и Сибиру, али их сада више нема. Главна станишта су Бело море, Балтичко море, Немачко море, као и реке које се уливају у горе поменута мора.

У земљама ЗНД-а, лосос се лови у следећим ријекама: Западна Двина, Нева, Неман, Луга, Виндава, Печора, Варзук, Мезен, Онега, Сјеверна Двина.

Узгој лососа

Лосос улази у ријеке углавном љети, пењу се уз њих, могу пливати на велике удаљености. Мријест лососа се одвија у јесен.

У зависности од времена када се риба мријести или враћа, рибари дају име лососу. Ток Петровског и Успенског одоја одговара одсецању Белог мора, они иду на реке након што је лед отворен - почетком јуна. Ова риба има много кавијара и готово је зрела. Претпоставка Лоцх се такођер назива тинд или лов ватер. Иду у реке у јулу.

У вансезони је пронађена и срна, али кавијар је или незрео или у малим количинама. Мријешћење рибе је посебно уобичајено у западној Европи.

Лосос има снажан реп са добро развијеним мишићима. Захваљујући њему, може да прескочи мале избочине река. Лосос може скочити до 4-5 метара. Због тога је веома погодно да рибари ухвате лососа у близини малих водопада.

Рибе се увек мријесте на малим плићацима са брзом струјом и великим пјесковитим дном. Углавном се лосос мељу на истом месту дуги низ година. Али што је старији представник породице, он више улази у реку.

Повратни удар рибе почиње у новембру и октобру. У сјеверним крајевима, лосос проводи цијелу зиму у слаткој води и враћа се само у прољеће. Танак и уморан лосос се враћа у море.

Кавијар од лососа је прилично велик, али је мањи него код других врста. Са годинама се повећава број и величина кавијара.

Развој рибљих јаја је спор и зависи од температуре воде. Пржити у 70-140 дана. Пливају око мјесец дана са жучни мјехур. Фри има велику главу и мало тело, хране се бентичним организмима или зоопланктоном. Боја тела младе рибе је зеленкаста.

Помфрит лососа проведите у горњим дијеловима године и три године. Након што су у форми одрасле особе, рибе пливају у мору, гдје настављају свој развој. Али пре тога, млади лосос престаје неколико дана на ушћу реке, окупља се у великим јатима.

Мужјаци и жене од двије или три године већ су способни за узгој. Након што се риба врати у море, она расте, али након неколико мјесеци салмониди се враћају у ријеке, само овај пут да се мријесте.

Тако се цијели циклус затвара и све се наставља из године у годину.

Троут

Све врсте црвених риба имају многе заједничке карактеристике, али постоје знакови који су карактеристични само за једну врсту. Тако, пастрва, која се такође назива писта, има много малих црних тачака на свом телу, заобљене љуске и заобљене пераје. Друге врсте у породици немају такве особине.

Пастрмка је уобичајена у рекама Западне Европе, може се наћи у малим количинама у малим рекама слива Црног мора. Риба пастрмка не може да се такмичи са другим грабежљивцима, потребна им је чиста, чиста, хладна, али не и смрзнута вода, тако да њена дистрибуција није тако велика као друге врсте лососа.

Мала риба се обично храни одраслим кавијаром, који се налази на плићаку. Одрасла пастрмка је предаторска риба која се храни мањим врстама, црвима и инсектима. Главна храна су инсекти: ларве, скакавци, мухе, комарци, мушице. Пастрмка за инсекте може бити ухваћена из воде или ухваћена у лету.

Ова риба воли хладну воду, тако да на летњи дан, пастрмка није јако активна, једва једе, држи се близу извора и кључева, у хладу великих камења.

Крајем лета риба пастрмка почиње да одлази на ријеке ради мријеста. Она може превазићи велике удаљености, а мале препреке не спречавају је да се креће напријед: може скочити из воде на висину од 2-3 метра. За скок, пастрва се ослања на нешто са својим репом, савија се у лук и оштро напреже реп. Ако не скочите из првог пута, риба ће покушати поново.

Цхум салмон

Где живи ова црвена риба? Чам лосос се налази у северном Пацифику иу Арктичком океану. За репродукцију, она иде на Лену, Иану, Индигирку, Колиму; у западној хемисфери - у ријекама које се улијевају у Берингов пролаз.

У уобичајеном периоду живота, кета има сребрно-сиву боју без мрља и пруга. Током мријеста, стране цхум-а добијају гримизно-љубичасту нијансу. Кету се у овом периоду назива сјајан или сом. Сом такођер зацрни небо, рубови шкргавих лукова, зуби расту, филет постаје жут и мршав.

Заморци се обично мрести у трећој години живота, али можда у другој или петој години.

Кету је подељен на две расе: јесен и лето. Разликују се у понашању, физиолошким и морфолошким карактеристикама. У природи, ове две расе се не мешају током мријеста.

Развој кавијара и младих стоке у летњој трци обично се одвија у поткровљу, ау јесен у месту одласка подземних вода. Овакве разлике се односе на температуру станишта: летњи лосос треба нижу температуру воде тако да се ембриогенеза заврши у пролеће, а лосос јесени цхум треба више температуре, тако да се младунац појављује у исто време када и летња трка.

Летња и јесенска раса другара се разликују по величини тела, боји и плодности.

Пинк лосос

Црвени речни ружичасти лосос живи у базену Тихог океана од Чукотке до полуострва Кореје и од Беринговог пролаза до полуострва Калифорније.

Црвени лосос је најмањи представник лососа. Максимална дужина коју риба достиже је 68 цм, а њена тежина је максимално 3 кг.

Лосос се мрести већ другу годину живота, сезона парења почиње од августа и траје до краја септембра. Већ у априлу излази младунац и улази у море. Али у почетку, млади ружичасти лосос живи у плиткој води, хранећи се малим раковима. Двије године касније, риба се враћа у своју матичну ријеку ради мријеста.

Поред тога што је ружичасти лосос најбројнија врста породице лососа, она је прилично хомогена, тј. не може разликовати подврсте. То је због чињенице да је ружичасти лосос прилично млад, појединци прелазе у море, а период у ријеци је минималан.

Невероватна особина ове врсте је да су све ларве које излазе из телета женке. Пошто су напустили земљу, неки од појединаца мењају пол.

Пацифички лосос

Ова породица обухвата пацифичког или далекогисточног рода лососа.

Далекоисточни лосос је миграторна риба која се храни у море и одлази на ријеке да се мријести. Све женке овог рода мријесте се само једном у животу, а мужјаци могу учествовати у мријесту неколико пута.

Мријест лососа, као и миграција у различитим врстама, јавља се у различито вријеме. Неки мушкарци код неких врста имају дуг период слатке воде, а неки уопште не иду у море.

Пацифички лосос - прилично занимљив изглед. Сви чланови породице имају инстинкт код куће - риба се враћа у мријест у оне ријеке из којих су отишли. Али у лососу, као и код било које врсте, постоји одређена заштита од уско повезаног укрштања. Дакле, сви салмониди имају другачији период сазревања: код неких врста, женке постају сексуално зреле раније од мужјака, ау неким, и обрнуто. То омогућава рибама различитих узраста да се крижају и да се не преклапају са блиским рођацима. Далекоисточни лосос се увијек храни у мору, тамо је дуго времена.

Црвена риба у кувању

Раније, као што смо већ навели, само представници јесетре сматрани су црвеном рибом. Данас се назива и лосос, јер њихово мишићно ткиво има и црвено-ружичасту нијансу.

У кухању постоји класификација ове рибе:

1. И гроуп. Ово укључује јесетре које насељавају Каспијско и Црно море. То су белуга, трн, јесетра, јесетра, јесетра.
2. ИИ група. У овој групи су пастрмка, лосос, розе лосос, лосос.
3. ИИИ група. То су рибе као што су цохо, таимен, нелма и бијели лосос. Ове врсте се називају бијеле врсте лососа.

Црвена риба је високо цењена не само због укусног сочног филеа и кавијара. Ова риба је веома богата разним витаминима и минералима. Одликује се високим садржајем фосфора и јода, као и калцијума, флуора, витамина Е, група Б, ПП, А, итд.

Све врсте црвене рибе су високо цењене од стране кувара. Доказано је да су људи који често укључују црвену рибу у исхрани мање подложни раку, мање је вероватно да ће патити од хипертензије и имати одличну меморију.

Црвена риба садржи омега-3 полинезасићене масне киселине, које хране ћелијске мембране и продужавају младост. Једење хране, на пример, од лососа је превенција разних болести: артрозе, артритиса, срчаног удара, можданог удара и оштећења вида.

Постоји огромна количина хране црвена риба: сендвичи са кавијар или димљени фисх пие витх лосос, пастрмка, пирјана пастрмка са поврћем, црвена риба са репом, кета са шпарогама и пиринач - сваки гурман ће пронаћи рецепт по свом укусу. Ова риба се може јести не само сваки дан, већ се и не стиди ставити на свечани стол.

Рибљи лосос је користан, али треба запамтити да велика количина чак и здраве хране може бити штетна по здравље. Недељу дана је довољно да се у вашу исхрану укључи само 300 г црвене рибе, по могућству кувана или на пари. Злоупотреба пржене црвене рибе може пореметити пробавни тракт. Са пажњом је потребно јести јела из ове деликатесе за особе са прекомјерном тежином, труднице и дојиље.

Познато предузеће које се бави узгојем црвене рибе за индустријске сврхе је ОЈСЦ руског лососа. Твртка узгаја рибу - лососа - у расадницима који се налазе у Барентсовом мору. Предузеће се такође бави прерадом лососа. Овдје можете купити готово све врсте лососа.