Тсарское јам: цоокинг реципес

Царски џем је тако назван јер се некоћ огрозда сматрала изузетном делицијом, а џем из ње се појавио само на столовима племенитих људи. Ова деликатеса има предивну светло зелену боју, а цела кувана бобица није само привлачна, већ и укусна. Његов слатко-киселкаст укус је изузетан у комбинацији са лепињама и топлим чајем.

Да бисте направили овакав џем код куће, морате узети у обзир низ нијанси. На пример, што су зрелији плодови зрелији, готов производ ће бити тамнији. Користите мало незреле плодове да бисте постали краљевски џема од огрозда или смарагдни џем.

Како га кухати код куће?

Можете се пријавити на најлакши начин, без додатних адитива. Ово није класични краљевски џем рецепт, већ лаган. Да бисте припремили ову деликатесу, биће вам потребни следећи састојци:

• 900 г огрозда, без гранчица и репова.
• 900 г - 1 кг гранулисаног шећера.
• 600 мл воде.

За сваких 450 грама огуљених бобица, узмите 300 мл воде. Ставите огрозд у воду у велику лонцу дебелих зидова. Прокухајте, кухајте мало, док кожа не постане мека - не омекша након додавања шећера.

Користите 450-550 грама шећера по 450 грама бобица. Ако желите кухати врло солидан незрели огрозд, узмите велику количину. Додајте шећер и мешајте на лаганој ватри до коначног растварања. Ако почнете да правите џем пре него што се раствори, може се кристализовати током складиштења. Донесите бобице у сируп на брз, али стабилан вријем на температури између 105 ° Ц и 110 ° Ц и држите ватру.

Истовремено оперите стакленке у врућој, сапунастој води, а затим добро исперите. Ставите их у претходно загрејану рерну на 160 ° Ц око пола сата.

Око 15 минута након кључања, ваш џем би требао постати нешто вискознији и прозирнији. Да бисте проверили његову спремност, ставите чисту тацну у замрзивач и добро је охладите. Затим, користећи кашичицу, ставите мало сирупа из џема, оставите да се потпуно охлади. Затим га превуците кажипрстом. Ако је џем спреман, сируп треба да се савије. Ако остане течна и скоро не реагује на притисак, наставите да правите џем још неколико минута. Поновите тест по потреби.

Затим скините горњи слој кашиком са површине џема. Сипајте припремљену посластицу у припремљене посуде користећи левак. Покријте површину покривачем. вак папер или привезати филм и везати га око врата посуде. Дозволите да се потпуно охлади. То ће спријечити накупљање кондензата испод поклопца, што може узроковати настанак плијесни. Затим затворите тегле са стерилисаним поклопцима.

Јам Јелли

Постоји много опција за кување краљевског џема. На пример, можете га направити од огрозда у облику прозирног смарагдног желеа. За ово ће вам бити потребно:

• 5 и по чаша незрелог огрозда (интензивно зелена).
• 7 чаша шећера.
• 1 паковање пектина.

Оперите бобице, исеците их и исцедите сва семена. Припремите огрозд у великој тави са водом, додајте пектин и добро промијешајте.

Загријте на максималној температури, стално мешајте, а затим смањите топлоту. Брзим покретом додајте сав шећер. Вратите се до максималне ватре и кувајте један минут, стално мешајте. Уверите се да је шећер потпуно растворен. Након тога, кувајте на лаганој ватри пет минута, стално уклањајући пену. Затим уклоните посуду са врућине.

Одмах улијте џем у топле стерилисане посуде, напуните их готово до врха. Врућа бртва са стерилизираним капама. Оставите да се заглави док се коначно не охлади на собној температури. Џем од краљевске огрознице за зиму је спреман.

Спици оптион

Класичан рецепт за ову посластицу, која укључује употребу листова трешње. Но, можете кухати краљевски џем, додајући му баи леавес за занимљивији укус и арому. Потребно вам је следеће:

• 600 грама огрозда, огуљене и без стабљика.
• 600 грама шећера.
• 3 свежа ловора.
• Сок од једног лимуна.

Оперите огрозд, оставите да се оциједи у цједилу 10 минута. Ставите бобице, шећер и лишће у велики лонац са дебелим зидовима, топлоту на средњој ватри. Постепено мешајте шећер у воду. Када се потпуно отопи, повећајте топлоту и доведите џем до снажног кухања.

Сируп помешајте само повремено када прокључа. Непрекидно мешање ће промовисати кристализацију, али не дозволити да се заглави преплави или запали. Уклоните све пене са површине.

Закухајте краљевски џем 20-25 минута, температура мора бити 104-107 ° Ц. То су идеални услови за згушњавање. Након тога уклоните посуду са врућине и одмах сипајте сок од лимуна, промијешајте.

У овом тренутку, требало би да сте припремили стерилисане теглице, које одмах треба сипати врућим џемом. Охладите радни комад затворен.

Џем од Тсарское огрозда са лишћем трешње

Овај рецепт се сматра старим и класичним. Као иу другим варијантама, огрозд мора бити у одговарајућој фази зрелости, а то је тврда и зелена. Биће вам потребне следеће компоненте:

• незрели огрозд (око 5 чаша);
• шећер (7 чаша);
• лишће трешње (60 комада);
• воде (око 3 шоље).

Како кухати?

Када да изаберем огрозд за краљевски џем? Потребне су незреле зелене бобице које су нарасле и садрже много сока, али остају чврсте и киселе. Ако видите да су достигли одређену фазу зрелости - време је да их покупите за џем.

Највише дуготрајан део посла је љуштење огрозда. Из сваке бобице је потребно резати репове и сећи сјеме. Погодно је да то урадите на следећи начин: направите рез дуж јагодичастог воћа и користите малу кашичицу (врх дршке) за селекцију семена из сваке половине без кидања плодова до краја.

Након тога, потребно је направити основу за сируп: додати лишће трешње, већина њих (50 комада) у воду. Укључите велику топлоту и загрејте да прокључа.

Сипајте бобице сирупом и охладите на собну температуру. Онда их ставите на хладно место неколико сати, по могућству ноћу.

Након тога, у другу посуду сипати двије шалице сирупа, а остатак са лишћем се може одбацити. Додајте 7 шољица шећера у припремљену течност. Ставите посуду на ватру и прокључајте. Додајте огрозд.

Поново прокухати и кухати на средњој ватри 15 минута (тачно). Пет минута прије завршетка кухања додајте одвојено 10 листова трешње. Угасите пећ, охладите и ставите џем у стакленке, прекривене поклопцима. Џем од краљевске огрознице са листовима трешње је спреман.

Стравберри оптион

Наравно, под класичним краљевским џемом значи деликатесу зеленог огрозда. Али можете додати и друге бобице. На пример, направи краљевски џем од јагода са огроздом

За ово ће вам бити потребно:

• 2 чаше огрозда;
• четвртину чаше воде;
• 8 чаша јагода;
• 4 чаше шећера;
• четвртину шоље свежег лимуновог сока.

Оперите огрозд и ставите га у посуду са водом. Покријте и прокухајте, нежно мешајте док се не појаве све бобице. Прођите пола плодова кроз цедиљку, пире. Баците крзно, стабљике и семена. Од преосталих бобица ручно уклоните семена.

Пажљиво исперите јагоде и добро исперите. Масирати две трећине бобичастог воћа у пиреу или проћи кроз сито. Пире од јагода и огрозда, остатак бобица, шећера и лимуновог сока у великој тави. Загрејати и стално мешати док се шећер не отопи.

Кухати док смеса не достигне конзистенцију желеа. Потребно је око 20 минута. Уклоните из топлоте и ставите у стерилисане посуде.

Опција малина

Ово није баш краљевски џем, него кулинарска фантазија на ову тему. Али резултат вас може угодно импресионирати! Шта вам је потребно:

• 1 кг огрозда, мало незрео.
• 4 чаше воде.
• Паковање пектина.
• 3 кашике џина.
• 750 грама зрелих малина.
• 3 шоље шећера.
• Сок од једног лимуна.
• 40 грама воћног ликера.

Како то урадити?

Уклоните семе од јагода огрозда. Ставите их у воду у великој тави и кувајте на лаганој ватри 45 минута. Ставите једну кашичицу кашичице на 3 кашике џина, затим улијте врући сируп. Стир.

Узмите малину, сакупљену у сувом времену, не перите је (иначе ће њена арома нестати). Из тог разлога, важно је купити ову бобицу од поузданих продаваца.

У великој лонцу умутите, али пажљиво, малине са шећером и лимуновим соком. Нека ова смеша стоји један сат. Ставите лонац на ватру и лагано прокухајте, стално мешајте. Потребно је око сат времена на слабој ватри да би се постигла жељена конзистенција. Уклоните из топлоте и проциједите кроз сито да бисте добили црвени прозирни желе. Затим поново загрејте и додајте празан огрозд направљен у претходном кораку, као и ликер. Лагано промешајте и раширите по теглама.

Зашто се понекад ништа не догађа?

Џем од огрозда краљевски или смарагдни џем мора бити свијетао и прозиран. Кристализација овог изгледа прилично неугодно, ако се то догоди. То се обично може видети само када је десерт потпуно хладан. Као што стручњаци кажу, постоје три разлога због којих се може доћи до кристализације.

Прво, када шећер и воће почну да купе пре него што се сви кристали шећера растворе у води.

Друго, када се шећер раствори и краљевски џем достигне енергетску фазу кључања, не бришите рубове посуде чистом спужвом умоченом у топлу воду. Док се кристали шећера лијепе за рубове тигања и падају у врели сируп, највећи од њих се акумулирају и комбинирају се с другима, повећавајући се у величини.

Треће, не треба мешати много џема или шећерног сирупа. Ако непрекидно мешате кипући сируп, кристали шећера се сломе и одмах се поново спајају.

Како припремити банке

Кување џемова од краљићног огрозда обично укључује жетву за зиму. Због тога је стерилизација канистера један од најважнијих задатака на које морате увијек одговорити. Ако то не урадите како треба, можда ћете уочити да ће ваш џем бити пљеснивав и ферментирати раније него што се очекивало.

Како да то урадим како треба?

Загрејте рерну на 100 ° Ц. Оперите тегле у врућој сапуници, немојте их сушити кухињским ручником. Поставите влажне лименке и поклопце на чисту посуду за печење, али не додирујте их са унутрашње стране. Ставите их у загрејану рерну на 40 минута. Пустите да се тегле лагано охладе пре него што их наточите у џем.