Врсте тестенина у италијанској кухињи

Италијанска кухиња повезана са било којом особом са јелом који Италијани зову тјестенином. Упркос чињеници да имају преко 300 рецепата овог јела, још увијек постоје несугласице око тога тко је открио кулинарско ремек-дјело: Кина или Италија. Постоји легенда да је познати путник Марко Поло у 13. веку донео рецепт за јединствену храну од резанаца из Кине. Уопштено говорећи, о пасти може говорити, можда, бесконачно. Идемо кулинарским путем кроз врсте пасти. Али у исто време учимо како се разликују.

Врсте италијанских тестенина методом кувања

Пасте можете поделити у 3 групе према начину њихове припреме:

• Сува паста.
• Фресх паста.
• Комплетна (или пуњена) паста.

За припрему суве тестенине користећи дурум пшенично брашно и воду. У складу с тим добијамо производ који ће служити као главни састојак у припреми јела. Добијено тесто се суши на одређени начин и може се дуго чувати. Сорте таквог сета производа. На пример, на руском - то су рогови, лептири, вермикели и још много тога.

Свјежа тјестенина разликује се од сухе тјестенине јер се, поред брашна и воде, у будућност додаје и кокошје јаје. И ово тесто се одмах кува или замрзава. Процес сушења овде није обезбеђен. Има деликатнији укус од суве пасте.

Комплетна, или пуњена тестенина - је једна од врста тестенина, намењена за припрему јела са пуњењем. На пример, равиоли, лазање, анолоти, тортелони и други. Аналог у руској кухињи су кнедле и кнедле. Али са разликом да се готови производи додају овој пасти, а не сировом.

Разноврсност облика и величина тестенина

У Италији, врсте пасте су толико разноврсне да је време да се збуните. Ево таквог асортимана као нигде другде. Оно што је изванредно: сваки регион се одликује сопственим облицима и величинама паста, које је некада измислио кулинарски ум особе.

Дакле, које врсте паста постоје ако класификујете производ по облику и дужини? Ово је:

1. Дуга паста је округла, дужине од 15 до 30 центиметара, пречника не више од 1,8 мм. То су: вермицелли, капеллини, спагхетти, буцатини, феттуцине, лазагнети, папарделе, лингини.
2. Кратка паста у облику тубула, дужине од 1 до 4 центиметра: пенне, канелони, фусили, хелентани.
3. Мала паста: Стеллине, Анелли, Рисони, Куадретти, Диталини.
4. Фигуред пасте: конкиле, казереццхе, цампанелле, фарфалле, фиори, ротини.
5. Започели су тестенине: цонкуилиони, лазање, равиоли, тортелони.

Као што се може видети са листе, опсег је заиста широк. И запамтите их све, можда, неће успети. Само ако ниси Италијан. Упознајте се са најпопуларнијим врстама пасте у Европи.

Шпагети - Паста Цлассиц

Не постоји такав ресторан у којем се не би сервирало јело звано "Царбонара". За његову припрему користи се сува паста за шпагете. Крем сос има исто име. А као додатни састојак су и сочне комаде сланине.

Шпагети су неизговорени симбол Италије. Први спомен на њих пада на годину 1819, преведену као "конопац" или "раздвајање". Из ове врсте тестенина припремају се разноврсна јела, а њену листу води пастир Царбонара.

Лингуине

Ово је класична врста тестенина у облику дугих танких, али широких трака. Они изгледају слично феттуццине и спљоштеним шпагетима. За разлику од других репрезентативних тестенина, лингуине се прави не само од белог брашна, већ и од целог зрна. Ова паста се обично послужује са класичним пестом и морским плодовима.

Куатаппи

Врло много типова италијанске кухиње има два имена. Куатаппи није изузетак. Његово средње име је цхелентани. По изгледу ова паста подсећа на спиралу или вадичеп. Где је прво име пасте. Главна карактеристика је висока способност држања соса на површини тестенине. Из тог разлога, челентани се чешће користе у хладним предјелима, салатама, а издржи и оптерећење густог соса у јелу.

Букатини

То значи "пробушено" или "пропуштено". Име долази од његовог изгледа: то је округла паста која личи на цијев. Друго име паста - перуцателли. Њихова дужина достиже и до 30 центиметара. Време кувања не дуже од 9-11 минута. Букатини се могу послужити уз масне умаке, поред рибе, меса или поврћа. Ова врста тестенине (на слици испод) добро се слаже са сосом од парадајза.

Пенне Ригате

Ово је популарна форма у Италији. Ова врста тестенине (врста тестенина, како би рекли Италијани) назива се "перје". Вањска сличност с оловком због косог резања на дијагонали и ребрастој површини. Производи се разликују по дужини и ребрењу (или недостатку). Примарни циљ стварања ове пасте био је креирање "базе" за пасту.

Из тог разлога, пенне се савршено комбинира са апсолутно свим сосовима и производима. Најчешће умаци: риба, месо, парадајз, крем, сир. Цлассиц пенне у Босцаиола јелу са сушеним вргањима и шунком.

Цаннелони

Преведено са италијанског, "Канелони" значи "велика трска". У пракси, ради се о великој "цијеви", која је испуњена пуњењем и преливена преко соса. Испоставља се да је лонац у минијатури. Надев који се најчешће користи је мљевена јунетина са бешамел сосом, ситно сјецкана говедина и шпинат у парадајз сосу. Рецепт може бити другачији - то је дискреција шефа кухиње.

Радиатор

Веома необичан облик тестенине. Подсећа на решетку, од које је и добила име. Ова паста је рођена у Тоскани. Због своје бизарне форме, има најбоље карактеристике у смислу сланог соса. Дебели умаци, што је више могуће, откривају њихов укус на радијатору. Може се наћи не само у јелима од тестенина, већ иу јухама, као иу јелима и салатама, у хладним предјелима. Након што сте једном пробали, никада нећете заборавити његов густ и талијански укус.

Фарфале

Ово је још једна врста италијанске тестенине која је успешна код гурмана. Квадратни комади, сажети у средини, и са бројним шиљастим троугловима дуж ивица. Изглед подсјећа на "лептир", из којег је добила име. Први пут о Фарфелу је почео да говори почетком КСВИ века. Али до данас љубав према њој не блиједи код љубитеља италијанске кухиње.

Добро се слаже са свим сосовима, али најчешће у менију европских ресторана наћи ћете композицију парадајз или сос од кајмака. Данас је обојена фарма врло популарна, укључује шпинат или парадајз, дајући карактеристичне нијансе. Када комбинујете 3 боје (заједно са класичном палежом) добијате јело које сличи застави Италије.

Равиоли

За руску особу, равиоли су кнедле или кнедле, у зависности од пуњења. Али италијанске "кнедле" увек имају квадратни облик у класичној интерпретацији. Али постоје и заобљени и полукружни облици. Попуњавање разних регионима Италије догађа се другачије. Овде нема златног стандарда. На примјер, Римљани преферирају равиоле са рицотом, спанаћем, мушкатним орашчићем и црним папром. А Сардинијци воле да их напуне рицотом и лимуновом корицом.

Паста Сауце као Соул Дисх

Италијани сматрају да сос у било којој пасти игра кључну улогу. И називају је "душом" јела. Квалитетно извођење соса и права врста тестенина - то је кључ успеха било кулинарског ремек дела италијанске кухиње!

Већина основних паста сос Од давнина је размотрено маслиново уље помешано са ситно сецканим белим луком. Овакав прелив данас добро пристаје уз рибу, месо, јаја, сир, зеленило и поврће. Класични песто сос заснива се на овој основној комбинацији састојака.

Сада многи угоститељски објекти нуде посетиоцима самосталан избор суве тестенине и соса. Заборављајући да особа која није упозната с основама типа тјестенине у Италији и са умацима може добити нешто сасвим неразумљиво умјесто очекиваног укусног јела. Ради лакшег разумевања примера: глатка паста не може "држати" месне и парадајз сосове на својој површини. Према томе, када једете најукусније ће остати на дну плоче. Италијани сматрају овај кулинарски варваризам.

Дуга тјестенина је посебно добра са сосовима од креме као што је више њежна храна. А оне кратке су савршено комбиноване са комадима меса, живине, морских плодова, рибе и поврћа. Они имају најбољу упорност.

Кухање на италијанском

Ако желите кувати праву италијанску тестенину код куће, морате се придржавати одређених правила њене припреме. Прва ствар коју треба да знате је степен кувања тестенине: не треба их потпуно кухати. Боље је скухати него пробавити. Постоји таква ствар као што је "ал денте", што дословно значи "зуб", то јест, производ треба бити мало испод припремљен, шкрипати. То је због чињенице да чак и када је снабдевање топлотом одсечено, наставља да се „своди“ због топлоте која комуницира из спољне љуске - из његовог унутрашњег дела.

Таква паста ће бити еластична и благо еластична. На таквом стању је да га донесе.

Прелазимо на директну припрему јела. Узмите пасте "Царбонара" као пример.

За сваких 100 грама тестенина потребно је припремити 1 литру воде и 1 кашику соли. Када вода почне да кува, ставите тестенину у посуду са водом. То је потребно урадити уз мијешање тако да се не држи заједно. Неке домаћице у воду додају сунцокретово уље или маслиново уље да би спречиле спајање тестенина. Они се стварно не држе заједно, али ће им умак бити јако лош. Стога је овај трик са нафтом у овој фази изостављен.

У зависности од дебљине суве пасте, време кувања траје од 6 до 15 минута, за свежу пасту ова вредност је око 3-4 минута. У нашем случају, ал денте треба 10 минута или 12 минута за пуну спремност. Што се тиче соса, правило овде је следеће: што је гушћа паста, то је дебљи сос.

На загрејану посуду ставите нарезану сланину, а док се загрева, ми се бавимо сосом. То јест, све мора бити учињено у исто вријеме. За припрему соса морате узети: 3 јаја (по 500 грама тестенине), нарибани сир (25% пецорино, 75% пармезан), млевени црни бибер.

Када је тестенина достигла жељено стање, преврните их у цједило. А онда пошаљите сланину и помешајте са сосом. Под утицајем топлоте из соса од тестенине "достиже" жељену конзистенцију.

Ваша италијанска паста "Царбонара" је спремна, уживајте у једноставном, али невероватно укусном јелу.

У закључку

Данас смо успјели мало боље упознати кухање Италије. Врсте тестенина (са фотографијама!) Покушали смо да детаљно размотримо што је више могуће. Али и поред чињенице да је у чланку наведен велики број њих, једноставно је немогуће све описати у једном прегледу. На крају крајева, чак и једна врста има своје подврсте. А у различитим регионима Италије постоје јединствени облици тестенина и рецепти за припремање таквих јела које се не налазе нигде другде.

На питање колико врста пасти уопште постоји, није тешко одговорити. Има их више од 300. Али мало је вероватно да ће бити запамћено. Вероватно ће покушати. Али ако и даље можете, онда можете себе сматрати правим гуруом италијанске кулинарске уметности.