Корисна својства маслиновог уља - истина и фикција

Драги маслиново уље Ваша кухиња, највероватније, није тако свежа, квалитетна и здрава као што сте некада размишљали о томе. Упркос увјерљивом оглашавању и високим цијенама, у већини случајева то вриједи. Да ли је тачно да се корисне особине маслиновог уља не складиште у производима који падају на полице наших супермаркета? То је сасвим могуће. Имате добар осећај да га користите, зар не? Благотворна својства маслине уља су детаљно описана, укусна и лака за употребу. Међутим, да би то заиста било корисно за ваше тело, треба узети у обзир и друге податке. Благотворна својства маслиновог уља су 99% везана за присуство фенолних једињења у њему: овде говоримо о полифенолима који се налазе у вину, чају, какау, многим поврћем и воћу. Приликом тестирања, испоставило се да је ниво ових супстанци изненађујуће низак у комерцијалним производима.

Како полифеноли утичу на наша тела

Полифеноли смањују ризик од кардиоваскуларних болести, снижавање притиска холестерол и згрушавање крви ојачати здравље зидова крвних судова. Научници су открили ген који утиче на развој метаболички синдром: групе фактора који заједно доводе до болести срца. Употреба свежег производа са високим садржајем полифенола има позитиван ефекат на рад овог гена, смањујући ризик од опасних болести. Типови маслиновог уља са ниским нивоом фенолних једињења немају тако повољан ефекат. Полифеноли смањују ризик од рака, спречавајући појаву малигних тумора. Делују као антиоксиданти, штитећи ћелије тела од оксидације и оштећења од слободних радикала. Полифеноли могу смањити активност микроба и стопу ширења инфекција. У давна времена, корисна својства маслиновог уља била су доступна и сиромашним становницима медитеранских земаља, чија је исхрана била богата свјежим производима.

Смањење квалитета

После жетве пролазе дани, недеље и месеци, а садржај полифенола пада. Маслиново уље се може упоредити са свеже исцијеђеним соком, чији је рок трајања мали. Према мишљењу стручњака, неколико фактора је одговорно за садржај полифенола у производу. Чак и најбоље сорте маслиновог уља подложне су брзом старењу и губитку првобитних квалитета.

• Начин жетве: грубо руковање и изложеност природним елементима смањују ниво хранљивих материја.
• Старост дрвећа: маслине са старих стабала садрже знатно више полифенола.
• Зрелост: уље из зелених плодова је здравије, упркос чињеници да га је лакше добити од зрелих плодова.
• Рециклирање: мање је боље. Природно уље највишег квалитета, добијено хладним прешањем, садржи највише полифенола. Рафинирани производи губе значајну количину нутријената.
• Складиштење: ако је посечена биљка или уље изложена топлоти, сунчевој светлости или ваздуху, ниво полифенола пада (када користите производ за кување на високим температурама, губите корисне супстанце у сваком случају).