Узбек Лагман Реципе анд Делицаци

Тешко је дефинитивно рећи која јела Лагман припада - прва или друга. По конзистенцији, личи или на густу супу, или на резанце са богатим умаком. Лагхман је национална храна Уигурие. Ту га једу са штапићима, али сматрају да је то први. Као и свако јело које је постало популарно, лагман се проширио на сусједне земље. У сваком од њих, он је добио неке од својих регионалних могућности кухања. Зато сада можемо говорити о верзији Таџикистана, Туркменистану, Киргистану, Авганистану и чак Кинезу. Али упркос чињеници да постоји маса јела званих "Лагман ...", узбечки рецепт (фотографије ће га пратити) постао је класик у бившем СССР-у. Данас ћемо га припремити. Одмах треба напоменути да је овај процес мукотрпан и дуготрајан. Зато морате бити стрпљиви. С друге стране, ово јело не захтева никакве посебне, егзотичне састојке и може се кухати под нормалним условима. Европска кухиња.

Шта је јањетина од јагњета на Узбекистану

Рецепт користи појмове као што су резанци и ваји. Не треба мислити да је могуће користити уобичајене “Веб” резанце за кување лагмана, као и за пилећу јуху. Ово је посебан резанац, а Узбекистански кухари су поносни што могу напунити посуду са једним макаронима. Ваја је густи сложени сос или, ако желите, супа. За њу лагманов рецепт у узбечком, сугерише коришћење овчетине: лопатица, кости, као и масни реп. Ако ова друга није успела да купи, можете је заменити растопљеним маслацем. У принципу, овчје месо такођер није битно, иако јањетина даје јелу карактеристичан оријентални укус. Али постоје људи који не воле овај специфичан мирис. Зато ћемо у наставку размотрити рецепт за кување лагмана са говедином. Вајји ће тражити поврће: кромпир, Бугарски бибер мрква, бели лук. Лагман се кува у утитници дебелих зидова или великом пилану налик на котао. Јело послужите у посудама.

Цоокинг ноодлес

Она поставља тон. Његов квалитет одређује успех Лагмана у узбечком. Рецепт кухања са фотографијом показује да се "исправни" резанци могу извући као ролада пређе, може се извући и љуљати као дечије уже. Наравно, тесто за њу треба бити супер-еластично. Како то постићи? Узмите два јаја и помешајте их са чашом воде и прстохват соли. Просијати на радну површину од 500-600 грама брашна. Сипајте смјесу за јаја на овај клизач и почните се котрљати. Дуго га гњечите, ослањајући се на тесто. Маса би требала бити цоол. Уваљамо све у пунђу, прекријемо обрнутом здјелом и оставимо да одемо сат времена. Растворите со и соду у пола чаше воде. Подмажите ову течну пунђу, гњечите док се потпуно не упије. Тада се тесто дели на три дела. Свако се уваља у коноп са оловком, па чак и тањи. У процесу подмазивања теста и палминог уља. Пресавијте у спиралу, покријте филмом и оставите да стоји још сат времена.

Цоокинг ноодлес

Док се тесто одмара два пута, можемо направити ваја. Њено кување ће бити објашњено у наставку. А сада, да се коначно позабавимо са резанцима, да видимо како да га скухнемо. Обично, као и све тестенине. Али и овде постоје тајне. Пошто је тесто стрмо, вода би требала бити сланија и снажно кувати. Сушите резанце у цедилу и исперите хладном водом. Ништа ако се охлади. Рецепт за прављење лагмана у узбечком стилу подразумијева посебан ритуал одвијања готовог јела у здјели. Када видите да је процес кувања Вадји близу завршетка, ставите посуду слане воде на ватру. Када постане јако вруће, узмите пола сервирања резанаца пинцетом и умочите у кипућу воду. Задржите пар секунди и ставите посуду. Сипај пола порције ваји. Затим поновите поступак. Поспите са исецканим свежим биљем.

Цоокинг ваји. Боокмарк вегетаблес

Да би припремио аутентични Лагман у узбечком језику, рецепт припреме са фотографије саветује да узмете котао на дебелим зидовима. То ће учинити посуда за кување или од лива-гвожђа са високим странама. Први корак је исећи овчетину: одрезати масноћу, одвојити месо од костију. Пулпа (500 г) сече на средње коцкице исте величине. У котлу утапамо животињску маст (или уље). Ставите четири кришке бели лук, пржите, а затим уклоните. Кости се пеку до браон боје. Онда ставите месо. Пржите комаде са свих страна док не поцрните. Затим пошаљи два исецкана лука. Када постану златне, бацамо две мркве, исечене на мале коцкице. Након мало чекања, ставите три или четири парадајза. Мора да су месне сорте ("Булл Хеарт", на пример). Ако их нема, немојте покварити јело са холандским картонским парадајзом - боље је додати пар кашика парадајз пасте.

Вај. Финал тоуцх

Дајмо јелу мало гулаш. Када се парадајз добија соком, у котао додајте два семена ослобођена од семенке и сецкане паприке. На сувој тигању, загрејте зачине: на прстохвату јира, паприке, коријандера, вруће црвене паприке. Када крене јак мирис, послат ћемо зачине у котао. Салт оур ваја. Сада је време да додамо три или четири кромпира, исечемо као за супу. Изрежите разне зеленила - першун, босиљак, цилантро, копар. Запеците све до мекоће кромпира. Ако је потребно, додајте воду. Лагманов рецепт уз узбечки стил препоручује да је пет минута прије завршетка кухања Вахји у котлић ставио ситно сјецкани чешањ чешњака. Већ смо описали процес просипања готовог јела у посуде. Сада размотрите друге рецепте - у случају да нисте успели да набавите јагње.

Модифициран лагман на Узбекистану. Кухарски рецепт са фотографијом

У овом случају, говедина ће нас заменити уобичајеним овчјим месом за Централну Азију. Требаће 350 грама пулпе. Прережите га на мале комадиће. Исећи два лука. Пржите их у три кашике растопљеног маслаца. Када црвени лук постане црвен, додајте му ситно исецкану три мркве, пола роткве, четири слатке паприке. После поврћа бацамо у говедину. Лагано пржите да би месо "зграбило". Након тога, нарежите на котао три или четири парадајза и осам зуба чешњака. За разлику од класичног лагмана, гдје се вода сипа у јагњетину (па чак и малу количину), потребна нам је месна јуха - око литар. Додајте је у котао, а када све прокључа, посолите и попаприте јело. Затим спустимо четири резане кромпира. Мало подижите ватру испод котла и све то кувајте око пола сата. Ширећи резанце у посуду, сипајте добијени сос преко њега. Поспите зеленом бојом.

Лази ноодлес фор лагман

Гледајте како се еластично тесто прво уваља у флагеллум, а затим га машући као уже, прилично фасцинантно. Но, сами покушавате створити ханк од једног макарона ... Овдје вам је потребна вјештина, а почетник је мало вјеројатно да ће добити лијепе чак и резанци. И премда рецепт Узбекистана Лагманова сугерише кухање резанаца за јело само на овај или онај начин, покушајмо да олакшамо ствари. Просијте брашно на сто. Направите удубљење у версхинки и разбијте једно јаје у њу. Сада ћемо додати воду, истовремено привлачећи брашно са страна на средину. Имамо цоол тијесто. Дајте му облик хлеба и подмажите површину биљним уљем. Остави то за четврт сата. Затим се уваљајте у веома танак слој. Сада додајте тесто тридесет два пута. И ми ћемо сећи. Макарони ће се, наравно, испоставити пуно, а не само једна паста, али ће и даље бити јако дуги. Кувајте, као и увек, у сланој кипућој води. Није потребно испрати, само додати маслиново уље тако да се резанци не држе заједно.

Опција купуса

Узбекски Лагманов рецепт дозвољава употребу било које врсте поврћа. Да ли је репа неприкладна у овом јелу. Ако имате мали утикач у фрижидеру бели купус, Сигурно га можете пустити на Лагман. Улијте 50 грама биљног уља у котао, запалите. Ојачавамо 5-6 чешњака чешњака. Ухватимо их жлицом. Ин уље чешњака уроните месо на коцкице - јањетину или говедину. Када су ивице златне, додајте сецкани лук. Пржите, мешајте пет минута. Сада је време да додате поврће. Очистићемо и ситно сецкати две мркве, четири паприке и 100 грама купуса. Када је поврће меко, додајте 3-4 месната парадајза (или 2-3 кашике парадајз пасте). Чекамо да се издашан сок истиче и исече три кромпира у котао. Додајте со и омиљене зачине. Додати хладну воду до њеног нивоа била је већа зазхарки до ширине длана. Загрејати на високој температури. Смањите пламен и кувајте још пола сата.

Лагхман са патлиџанима

У котлу растопимо 70 г масноће репа, извадимо чварке. На добијену масу пржити 600 г пулпе. Да би скухали лагман, узбекистански рецепт препоручује да све поврће исечемо у мале коцкице. Хватамо месо, пролазимо 4 лука. Додајте исту количину мркве. Након 10 минута бацамо двије паприке и 4 патлиџана у котао. Пржите, узбудите се. Након још седам минута, ставили смо у котао 4 кртоле кромпира, 6 парадајза и 5 каранфилића мљевеног чешњака. Напуните све водом, у којој су кувани резанци. Додајте зачине: босиљак, љути чили, коријандер. Након кључања кувајте на слабом пламену пола сата. Онда пустите да јело стоји још 20 минута.

Тајна успешног лагмана

Без обзира на то шта је добро речено о правим италијанским шпагетима (аи таглиателле), они нису погодни за улогу резанаца за оријентално јело. Поврће се може користити. Важно је да ниједна од њих не доминира над другима. Сви додају једнак износ. Узбекски Лагмански рецепт има много варијација. Неки од њих се кувају само у тигању од ливеног гвожђа. Пустите да се течност прокључа на високој температури, затим га смањите и посудите на мекани кромпир.