"Веллингтон" (говедина): рецепт, критике

Ово јело је веома популарно широм света и добило је много комплимената од људи који су га пробали. Али не заборавите да је телетина "Веллингтон" идеална опција за разне прославе и прославе. Многи не знају како се кува говедина "Веллингтон", и кажу да је то тешко јело, али у ствари све је једноставније него што се чини. Штавише, све фазе кувања одвијају се унапред, а последња фаза пре представљања јела траје веома мало времена, што опет доказује да је ово одлична опција за прославе.

Кратка историја јела

"Веллингтон" - говедина, која има јединствен укус, изумљена је пре више од 200 година, како каже легенда, названа је по чувеном британском војводи, који је био познат по својим бројним побједничким кампањама. Нажалост, није сигурно да ли је војвода обожавао ово јело или је само неки кухар толико обожавао маршала да је посуди дао име по њему.

"Веллингтон" - говедина која се пече у паштети од гљива и лиснатог теста. Одмах треба напоменути да је јело веома скупо, јер је лиснато месо најнежније, али уједно и најскупљи део телета. Не може свако себи приуштити да једе месо као доручак, па се сматра да је то свечано јело.

Може се замислити како прекрасан велики комад меса печен у тијесту изгледа на свечаном столу. Многи да би спасили почели су да кувају ово јело у порцијама. Мали комадићи печенке се пеку у лиснатом тесту, али у овом рецепту биће све по класичној верзији, као што би требало бити у оригиналу.

Листа састојака

"Веллингтон" - говедина, која се прави по посебном рецепту и припрема се за велики број људи. Ова листа састојака је представљена у 6 порција:

• телетина - 1,2 кг (назначена је тежина већ обрезаног меса, потребно је око 1,35 кг у сировом облику);
• лиснато тесто - 400 г (не би требало да радите ово тесто, јер је ово прилично дуг процес, можете га једноставно купити у продавници);
• шампињони - 500 г;
• Лук - 200 г (може се заменити обичном сијалицом);
• маслац - 100 г;
• суви шери - 40 г;
• крема - 60 г;
• јаје - 1 ком.
• кукурузни скроб - 30 г

Метода кувања

Ако тачно пратите инструкције корак по корак, онда припрема јела не одузима много времена и труда, али на крају ћете добити веома укусну "Веллингтон" говедину. Рецепт овог јела укључује неколико фаза:

1. Кухање паштета од печурака, такође носи име дукел. Љалот и гљиве треба нарезати на мале коцке. Лагано загрејте посуду и додајте мало маслаца, баците лук и пеците 2 минута, затим додајте печурке. Напуните смешу бибером, сољу и мајчином душицом, пржите док течност не испари. Додајте сухи шери и крему, све добро измијешајте и мало испарите, требало би бити мало водене конзистенције, али само мало.

2. Обради месо. За то је потребно очистити резање масноће и филма. Ако занемарите чишћење, онда неки дијелови меса могу бити тврди и жвакати лоше. У исто време, сви остаци не би требало да се бацају, већ су резервисани за друго јело, на пример, за говеђе строганове. Затим треба танку ивицу меса приближити центру, тако да се добије савршено раван комад, а затим причврстити цијелу структуру обичним концем тако да се говедина Веллингтон не распада. Рецепт каже да комад меса треба да буде чврст и гладак.

3. Сада је потребно да се месо испере папирнатим убрусима да бисте се ослободили вишка воде. Ставите посуду на ватру и добро је загрејте, додајте мало поврћа, ау идеалном случају маслиново уље. Затим испеците месо са свих страна и оставите времена да се охлади и посолите, ставите таву на страну, и даље је корисно.
4. Пецурке исецкати са луком помијешањем, додати шкроб, добро измијешати цијелу смјесу и ставити на хладно мјесто.
5. Сада долази ред на тест. Мора се уваљати у правоугаони лист тако да је дебљина не већа од 3 мм. Потребно је да добијете паштету од гљива и ставите око 30% смеше у центар правоугаоника, а на врху - пржену тиквицу. Месо умастите мљевеним месом и умотајте у тијесто, добро запеците, стегните и ставите све на лим за печење.
6. Истрљајте површину јајета.
7. Загрејте рерну на 200 степени и подесите "Веллингтон" (говедина) на 30 минута, након тога, пећницу треба искључити, лагано отворити врата и сачекати још 15 минута.
8. Ставите јело на тањир, послужите га цијело, одрежите га на столу, испред гостију.

Шта се може послужити?

Ово јело најбоље одговара младом кромпиру, кувано у униформи или пржено у дубокој масноћи. За љубитеље здраве хране "Веллингтон" можете послужити поврће, произведено паром:

• мрква;
• Бугарски бибер;
• аспарагус;
• грашак.

Такође, не заборавите на сос, који се мора направити одвојено и послужити у тави.

Телећи сос

Да би припремили сос за говедину "Веллингтон", потребно је да узмете тигањ, који печете месо, и поново га ставите на ватру, нема потребе за прањем. У њега улијте 100 грама сувог црвеног вина и додајте зачине:

• тимијан;
• рузмарин;
• црвена паприка;
• аллспице;
• каранфил;
• мажуран

Сви зачини се могу користити суви, али ако је свеж, онда је још бољи. Затим сачекајте док се алкохол не испари из вина, додајте 30 г сока од вишње. У посебној посуди разблажити скроб хладном водом и полако га сипати у сос до жељене конзистенције. Ова фаза је вероватно најтежи процес, јер ако претерате са скробом, сос ће бити предебео и морат ћете поново додати све састојке тако да постане тањи. Ако додате мало згушњивача, смеша ће се проширити.

Говедина "Веллингтон": рецензије

Већина људи само воли ово јело и само о томе говори у славу, јер се кува од најбезбеднијег меса. Примећено је да печење треба да буде средње, иначе се људи жале на суво месо.

Закључак

"Веллингтон" - говедина, која је једноставно припремљена, али у исто вријеме је врло лијепо и оригинално јело које ће одушевити све госте на банкету. Никада не треба користити замрзнуто месо, губи сочност и цијелу палету укуса. Немојте се плашити експериментисања са зачинима, они увек дају јелу нови, необичан укус. Вријеме кухања у овом рецепту је назначено на класичном медијском печењу, ако желите да се месо потпуно скува (не препоручује се), онда га треба чувати у пећници 15 минута дуже. Али у овом случају то ће бити ригидније.