Шта су масти? Дефиниција, формула, класификација, својства

На питање шта су масти може се одговорити једном речју - то су триглицериди. Али то неће довести до јасноће теме. Као и објашњење да су триглицериди (или, како их зову, триацилглицериди) органска материја који су продукти естерификације карбоксилних киселина и 3-атомски глицерински алкохол.

У једноставнијем језику, масти су најважнија природна једињења која постоје у телу сваког живог бића, без изузетка. И зато, о њима, као ио свему што се тиче ове теме, потребно је детаљно испричати.

Формула

Само погледајте горњу слику да бисте разумели како изгледа и шта визуелно представља комбинацију масти.

Формула је лако разумљива. Р1, Р2 и Р3 су радикали исте или различите киселине. Ох, као што сви знају, то је кисеоник, Ц је угљик, а Х је водик.

Састав природних масти увек садржи три кисела радикала са неразгранатом структуром. Број атома угљеника је обично непаран. Садржај "парног" је обично мањи од 0.1%.

Ресеарцх

Композицију масти одредили су француски научници деветнаестог века по имену Мицхел Еугене Цхеврел и Пиерре Еугене Марцелаин Бертхелот.

Хемичари нису радили заједно. Цхеврел је 1811. открио да ако загрејете мешавину воде и масти у алкалном средству, тада се формирају карбоксилне киселине (олеинске и стеаринске, прецизније) и глицерин. А 1854, Бертло је добио супротну реакцију. Синтетисао је маст загревањем мешавине карбоксилних киселина и глицерина.

Такође, због таквих експерименталних истраживања, откривено је да су триглицериди хидрофобни. Они нису растворљиви у води. Али они могу да раздвоје друге течности. 5-10% етанола то може делимично. И органски растварачи - у потпуности.

Алканоична киселина

Не можете их игнорисати, говорити о томе шта су масти. Алканоичне киселине су деривати засићених угљеника са једном функционалном карбоксилном групом. Састав природних масти, по правилу, обухвата:

• Стеариц алканоиц ацид. Ц17Х35ЦООХ. Без мириса је, растворљив у етру, али не у води. Може се добити оксидацијом засићених угљоводоника са манганским једињењима. Он је део липида (једне од компоненти ткива и ћелија животињских организама) и глицерида.
• Маргарин алканоична киселина. Ц16Х33ЦООХ. У природним изворима садржаним у малим концентрацијама. Ин маслац од кикирикија, на пример, то је само 0,2% од суме свих других масних киселина.
• Палмитинска алканоична киселина. Ц15Х11ЦООХ. То је најчешћа монобазична засићена киселина. На путеру, на пример, садржи 25%. У масту - 30%. Широко се примењује у производњи напалма, козметике и детерџената, пластификатора и уља за подмазивање.
• Капрон алканоична киселина. Ц5Х11ЦООХ. Садржи се у палмином уљу Бабассу, у неком дрвету, које се такође формира током ферментације шећера уз учешће трулог сира. Користи се за производњу естера, који се користе као укуси.
• Уље алканоичне киселине. Ц5Х7ЦООХ. Најважнија киселина ниске молекуларне тежине која се синтетише у цревима. Елемент подржава хомеостазу у телу. Показује антиинфламаторно и антиканцерогено дејство, утиче на апетит.

Највише су алканске киселине у мастима. Најмање - карбоксилна. Међутим, ово није читав низ киселина које чине њихов састав. Али о томе - даље.

Алкенске киселине

То су хемијски активни елементи који лако улазе у оксидационе реакције и хидрогенизују се са водоником или јаким редукционим средствима до алкана. Састав природних масти укључује само две алкенске киселине:

• Палмитолеиц. Ц15Х29ЦООХ. Моноунсатуратед. Да је то једна од компоненти људске поткожне масноће (око 3-5% по маси других киселина). Уљана репица, сусам, шафран, маслиново уље. Делимично синтетизована из угљених хидрата. Употреба масти у овој класи је неопходна - стопа одрасле особе износи 10% калоричног садржаја дневне исхране.
• Олеин. Ц17Х33ЦООХ. Соли алкалних метала ове киселине се широко користе у текстилној индустрији. Његови естери, као и она, могу се применити у производњи боја, у процесу производње сапуна, у производњи кремирања и козметике. Налази се у великим количинама у многим масноћама - говедина, свињетина, бакалар, папаја, бадем, камелија, маслина, пистација, итд.

Остале киселине

Настављајући тему хемије "Масти", треба напоменути да они укључују и једну врсту алкадиенских (угљоводоничних) киселина. Линолеиц, прецизније (Ц17Х31ЦООХ). Широко је распрострањен у биљним уљима. Ис ирреплацеабле масна киселина неопходан за пун живот. У тијелу долази из хране.

И последњи тип киселина везан за састав природних масти је алкатриен. Из ове класе треба разликовати линоленску киселину (не смије се бркати с горе споменутом) и арахидонску.

Шта су они? Линоленска киселина се синтетише из линолеинске киселине. У великим количинама се налазе у алгама иу листовима зелених биљака. Исто тако неопходно. Али арахидонску киселину синтетише људски организам независно од линолеинске киселине. У саставу липида присутан је у млечној масти, јетри и мозгу.

Животињске масти

Сада можете ићи на класификацију. Хемија масти, као што је већ било могуће разумети на основу њиховог састава, прилично је компликована. Али, ипак, сви знају да су ове супстанце по пореклу подељене на животиње и поврће.

Масти прве врсте се извлаче из везивног ткива - кости и масти. Такође се налазе у млеку, јајима, у неким рептилима, у риби, живини и сисавцима. Важно је напоменути да животињске масти имају и своју класификацију. Они су подељени према:

• Врсте животиња. Постоје масти морских и слатководних риба, гмизаваца и водоземаца, копнених и сисара.
• Врсте животиња. Има свињске масти, овчетине, говедине, пилетине, куне, куне итд.
• Извор пријема. Масноћа може бити јетра, кост, унутрашњост, поткожна.
• Доследност. Постоје течне, меке и тврде масти.
• Вариети. Има их само четири - трећи, други, први и највиши.
• Квалитет. Постоје техничке масти, нерафиниране, рафиниране, рафиниране и дубоко очишћене.
• Сврха. Постоје техничке, козметичке, медицинске, прехрамбене и јестиве масти.
• Метод добијања. Постоје киселе масти, алкалне, екстракција, виброекстракција, испаравање, сепарација, као и добијање процесом сувог или влажног загревања.

Која је сировина од које је извађена? Обично су то кости, унутрашња кожа, кожа, оментум, масно ткиво, масно обрезивање, желудац, црева, унутрашњи органи итд.

Вегетабле матс

И о њима треба рећи неколико ријечи. Масти у биљкама се налазе у релативно малим количинама. Изузетак су уљарице. Намењене су биљке као што су соја, уљана репица, сунцокрет, европска маслина, кокосова палма, памук, кикирики итд. Њихово семе може садржати више од 50% масти. И то је добро за производњу.

Оил ектрацтион

Добијање масти из ове сировине није лак процес. У почетку се семе темељито чисти и обрађује. Морају да се ослободе љуске, прљавштине. А неки чак и дувају кроз ваздух да би се ослободили непотребних нечистоћа. Затим се сјеменке суше и након неког времена прешају - и тако се може извући из сировине биљне масти. Тек тада пролазе кроз завршну фазу (филтрирање и понекад топлотну обраду) и продају се.

Пропертиес

Неколико речи о њима треба рећи. Разликују се следеће хемијске особине масти:

• Сапонификација Триглицериди претходно наведених киселина имају способност трансформације, што је карактеристично за естре. Њихове везе разлажу каустичне алкалије. Резултат је формирање алкалних соли масних киселина и слободног глицерола.
• Ранцид Ова својства масти се манифестују када се складиште у неповољним условима - топло, на светлу, на местима са високом влагом и слободним приступом ваздуху. Под утицајем ових фактора, масти почињу лоше да миришу и добијају горак укус.
• Исушивање Већина масти је по дефиницији течност. Али неки од њих, који се одлажу на нешто са танким слојем, остају као такви, док други оксидирају и претварају се у филм сличан смоли. Такве масти се називају сушењем. А способност појединих уља да се осуши користи се у националној економији (нпр. У индустрији боја).

Али ово је све генерализовано. Изнад тога је много речено о томе шта су масти, па на основу таквих детаљних информација можемо закључити да су њихова специфична својства одређена квалитативним саставом, квантитативним односом, процентом киселина, као и многим другим факторима.

Еатинг

Сви ми једемо масти на овај или онај начин. Готово сви производи и посуђе садрже одређени број њих. То је логично, јер шта је дебело? Ово је једна од компоненти нашег тела. Масно ткиво је одређени проценат масе људског тела. За мушкарце је минимална цифра 9-22%, за жене 15-25%.

Дакле, добијање масти из хране је обавезно. Ова супстанца је један од главних извора енергије за нас. Има двоструко већу енергетску вредност од угљених хидрата. Поред тога, масти, које се таложе у поткожном ткиву, обављају функцију топлотног изолатора који штити тело од губитка топлоте. Добар примјер су печати и китови.

Засићене масти

Главни извор енергије може изазвати недвојбену штету за тијело. Ако су засићене масти. Чврсте су, животињског поријекла и слабо се пробављају. Ако користите превише производа са њиховим садржајем, они ће формирати висцералне наслаге у телу. И они, попут вате, обавијају унутрашње органе.

Последице су страшне - ударци, срчани удар, атеросклероза, гојазност, хепатоза, цироза јетре и бројне тешке болести и обољења.

Липидна терапија

На крају бих желео да се дотакнем ове теме. Липидна терапија је усмерена на не баш стандардну и уобичајену употребу масти. У сврху исцељивања, да будемо прецизни.

Лековите масти се користе споља - за спречавање кожних обољења, побољшање стања коже, зарастање рана, чирева и опекотина. Користе се и за масажу, облоге, купке, па чак и за инхалацију.

• Јагњећа маст се често користи као база за маст. Убрзава апсорпцију исцељујућих супстанци из масти.
• Масноћа јазавца се узима орално за туберкулозу, пнеумонију и бронхитис. Сматра се одличном превентивном мјером.
• Гоосе фат помаже да се ослободе болова у куковима, са пукотинама у ногама и рукама. Такође су добри за подмазивање замрзнутих места.
• Уље за змије се користи за компресије. Такође се трља од бола различите природе. И он ефикасно вуче старе фрагменте и ублажава болове у мишићима.
• Козја маст је уобичајена у традиционалној медицини, као основа за производњу масти. И са цријевном чиру са њом направите клистир.
• Свињска маст се сматра корисном код тумора, цријевних чирева и чира на желуцу.
• Медо помаже при уклањању гнојних коре из рана, лечи непокретне зглобове, болне кости и мишиће. Узмите унутра да бисте уклонили губу и нелагодност у анусу. Умеће се у власиште - помаже код губитка косе.
• Рибље уље има велики утицај на имуни систем, смањујући ризик од развоја многих болести. Такође помаже у ублажавању ефеката хемијских и термичких опекотина.
• И коначно дебели бич. Најрјеђи. Протрљали су груди и леђа прехладама.

Као што видите, употреба масти је веома опсежна. А ако верујете људима који их користе, онда имају невероватан ефекат.