Шта садржи глутен: списак производа

Научници су недавно открили да је глутен, који је присутан у великој количини хране, веома опасан за неке људе. Код пацијената са преосетљивошћу, употреба ове супстанце је повезана са развојем различитих компликација. Зато су многи читаоци заинтересовани шта садржи глутен.

Шта је то супстанца? Како то утиче на људско тело? Који симптоми су праћени преосетљивошћу на ову компоненту? Где је глутен? Који производи садрже ову супстанцу и која се сматрају безбеднима? Како изгледа дијета без глутена и колико је ефикасна? Одговори на сва ова питања су интересантни многим читаоцима.

Шта је глутен?

Пре разматрања производа који садрже глутен, треба да разумете основне информације. Ова супстанца се често назива "глутен". Глутен је комплексни протеин. У сувом облику, то је безбојни прах без укуса или мириса. Ако се супстанца помијеша с водом, она добива сивкасту нијансу и љепљиву конзистенцију. Иначе, прваци у садржају овог протеина су житарице (на пример, глутен се налази у просо).

Глутен и његове предности

Упркос чињеници да је сада идеја о исхрани без глутена широко рекламирана, није увек пријем ове хране у храну претња. За здраво тело, глутен је важан. На пример, ова компонента се веже хранљивих материја витамини и минерални елементи, чиме се обезбеђује њихова пуна дигестија путем дигестивног система.

Доказано је да се на основу хроничног недостатка глутена (ако се ради о потпуно здравој особи, наравно) развијају различити авитаминозе. На пример, тело пати од недостатка витамина Е, А, Б и групе Б. Поред тога, прениске количине глутена утичу на апсорпцију минерала као што су гвожђе, фосфор, магнезијум и калцијум.

Глутен се широко користи у прехрамбеној индустрији. Захваљујући овој компоненти, пециво од теста и друга пекача постају тако бујне и еластичне. Глутени такође имају својства конзерванса, помажући продужити рок трајања производа од брашна. Иста компонента се додаје разним сосовима. Иначе, понекад је ова супстанца назначена у композицији користећи термин "модификовани прехрамбени скроб".

Шта је опасан глутен?

Данас се многи људи питају шта садржи глутен. Али треба разумети да је за здраво тело овај протеин безопасан и чак користан. Међутим, у неким случајевима, супстанца је заиста опасна. Пре свега, вреди поменути целијакију. Ово је генетска аутоимуна болест, коју карактерише преосетљивост на глутен. Чим глутен уђе у организам, почиње синтеза цитокинина, који постепено уништавају ресице које окружују цревну површину. Имунолошки систем болесне особе све више и више реагује на подражај, а то утиче на рад читавог организма.

Око 1% светске популације пати од ове болести. Али, према статистикама, скоро свака трећа особа има скривени облик преосетљивости на глутен. Наравно, имунитет супстанце није увек испољен карактеристичним симптомима. Многи људи нису ни свјесни проблема, а кршења као што су периодични пробавни поремећаји перципирају се као несрећа.

Главни симптоми целијакије

У ствари, осетљивост / имунитет глутена се може манифестовати различитим симптомима.

• Прва употреба глутена утиче на рад пробавног система, када се рад црева погорша. Људи који су осетљиви на глутен жале се на дијареју, гас, затвор, грчеве и бол у трбуху. У неким случајевима, употреба овог протеина доводи до развоја Црохнове болести.
• Могуће компликације централног нервног система.
• Аутоимуна болест може довести до развоја анемије (услед прекида апсорпције корисних супстанци), хроничног умора, несанице и остеопорозе.
• Неки пацијенти доживљавају депресију, повећану анксиозност и изненадне промене расположења.
• Целијакија често утиче на хормонску равнотежу.
• Могући симптоми су укоченост у ногама, бол у зглобовима, болови у мишићима.
• Пацијенти често пате од кожних болести, укључујући дерматитис, жале се на свраб и повремене појаве осипа.
• Недавне студије су показале да постоји веза између преосетљивости на глутен и одлагања развоја дјетета. Постоје чак и докази да корекција исхране аутистичне деце има позитиван ефекат на даљи развој пацијената.
• Пробавни поремећаји често доводе до тешких авитаминоза.
• Постоји и веза између употребе глутена и напредовања сенилне лудости.
• Остале компликације укључују проблеме са јетром, учестали стоматитис, ослабљен имунитет, што је повезано са повећаном осјетљивошћу на различите инфекције.

Дијета без глутена: основни принципи

У којим случајевима је забрањено користити производе који садрже глутен, већ смо схватили. Ова дијета се препоручује у присуству нетолеранције или преосетљивости на глутен. Будући да далеко од свих случајева може потпуно елиминисати храну која садржи глутен из исхране, утврђена је дневна норма. Особа са повредом осјетљивости на овај протеин може конзумирати више од 20-50 грама глутена дневно. Зато је толико важно знати, на пример, које житарице садрже глутен и да ли их је могуће укључити у мени. Који се производи сматрају сигурним? Да ли се глутен налази у зобеној каши, месу и млеку? Која пића треба одбацити? Одговори на ова питања су важни.

Које каше садрже глутен?

Као што је познато, житарице су важан део исхране готово сваке особе. Зато је вредно истражити листу потенцијално опасних производа. На пример, највећа количина глутена у пшеници. Јечам садржи мало мање глутена. Листа забрањених производа укључује просо и јечам, зоб и раж. Глутен се такође налази у зобеној каши, иако у малим количинама. Не треба јести кашу. Пацијенти са целијакијом ће морати напустити горе наведене производе.

Шта садржи глутен?

Наравно, прије свега вриједи размотрити потенцијално опасне производе. Као што је познато, хлеб садржи глутен, као и било које друго пециво од белог брашна. Али ово није цела листа хране са глутеном. Рекорд за садржај овог протеина су житарице. На пример, 80% пшенице је глутен. Листа непожељних производа укључује пахуљице од житарица.

Потенцијално опасни су слаткиши, кекси, кекси, као и слаткиши, чоколадице. Глутен је присутан у многим сосовима, укључујући мајонез, сенф и кечап. Пацијентима се не препоручује да једу неке врсте сирева (посебно плави сир). Брза храна је такође контраиндикована, јер састав јела, по правилу, укључује различите конзервансе. Обавезно напустите конзервирану храну, посебно ако садрже парадајзну пасту или сос (конзервирана риба, месни варива, конзервирани рибљи кавијар). Не једите кобасице, пите, јефтине сорте куване кобасице.

Производи који садрже скривени глутен

Важно је напоменути да постоји категорија производа који могу садржати глутен, чак и ако та супстанца не постоји у опису композиције. То је прије свега храна која је у процесу индустријске прераде. На пример, у нормалном млеку не садржи глутен, али ако говоримо о производу за складиштење, онда је вероватно да су му додани конзерванси, што значи да могу бити присутни трагови глутена.

Листа потенцијално опасних укључује:

• полупроизводи (готови пире кромпир, креме и пудинги);
• неке месне производе;
• адитиви за храну;
• замјена за плодове мора;
• жвакаће гуме;
• смрзнуте намирнице (нпр. смрзнуте мешавине поврћа које се продају у продавницама);
• муесли (ако паковање нема одговарајућу ознаку која указује на одсуство глутена);
• емулгатори, стабилизатори, ароме;
• кондиторске производе, као и прашке, шећер у праху, глазуру, прашак за пециво и друге додатке који се користе у печењу;
• сушено воће (са изузетком оних случајева, ако се плодови суше сами, природно);
• не-природни млечни производи, неке врсте сира;
• разне мешавине и прашкови за припрему пића (на пример, прашкови за млечне напитке);
• вештачке боје;
• сладолед

Требало би да буде озбиљније у погледу избора конзумиране хране. Ако је могуће, купујте природне, свеже производе.

Производи без глутена

Многи људи су заинтересовани за храну која се може укључити у исхрану. На пример, пацијенти питају докторе да ли је пиринач без глутена и које се друге житарице и храна могу конзумирати. У ствари, мени људи са целијакијом може бити веома различит. На пример, у исхрани можете укључити скоро све воће и поврће. Месо и риба су дозвољени. Успут, ако сте чули да пиринач садржи глутен, онда је то лажна изјава. Глутен нема у пиринчу и хељди. Пацијенти такође могу укључити млечне производе у мени. Али вреди напоменути да је само свежа храна безбедна. Млеко, свјежи сир, павлака и други производи произведени у фабрици и третирани конзервансима могу садржати трагове глутена.

Листа дозвољених производа укључује и кромпир пасуљ, соја, грашак, јаја. За печење можете користити пиринач, кукуруз, кромпир, соју, хељду, кестеново брашно. Редовно коришћење ораха, семена, лана ће позитивно утицати на стање тела. Вриједно је обратити пажњу на егзотичне производе, укључујући маниоке, слатки кромпир, кукуруз, хељду, јуку.

Важно је напоменути да многи произвођачи данас нуде специјалне производе означене без глутена. Печење, тестенина, хлеб, мусли и друге намирнице које не садрже глутен могу се лако купити. Ово ће помоћи да се значајно диверсифицира дијета без напуштања омиљених посластица. Успут, као што се види из прегледа, укус хране из одсуства глутена није посебно погоршан.

Присуство глутена у пићу

Ако заиста разумете шта садржи глутен, немогуће је не помињати пића, јер супстанце улазе у организам не само са чврстом храном. Глутен се налази у готово свим газираним пићима, као иу какау и инстант кафи. Забрањена је јака конзумација алкохола, укључујући виски, вотку, бурбон, џин, и тако вољени од многих, јер су направљени од житарица.

Што се тиче сигурних пића, они укључују природну кафу и чај. Такође можете мењати исхрану воћних напитака (нпр. Компоти) и свеже сокове. Али, опет, можете користити само сопствени сок. Пиће које се продаје у продавници, вероватно садрже конзервансе и нечистоће глутена.

Лекови и безглутеинска храна

Глутен није присутан само у пићима и храни. Овај протеин је део велике количине лекова. На пример, глутен се налази у пилулама валеријане, ацетилсалицилној киселини, таблетама за жвакање парацетамола, као и лековима као што су Бисептол, Бисацодил, Фенистил, Фестал, Декамевит, Ибупрофен, Соннат , Пхенобарбитал, Оказепам и Имован. Ако вам је лекар још наредио да узмете један од горе наведених лекова, обавестите га о постојању резистенције на глутен. Специјалиста ће сигурно изабрати сличан лек за вас, али без садржаја потенцијално опасних супстанци.

Шта учинити ако сумњате на целијакију или алергије?

Многи људи се суочавају са проблемима као што су разни пробавни поремећаји, алергијске реакције, као и хронични умор и необјашњиво погоршање здравља. Шта учинити у таквим случајевима? У ствари, боље је да се консултујете са лекаром. Ако говоримо о тешким целијакијама, онда је дијагноза ретко повезана са било којим проблемом. Међутим, да би се потврдило присуство преосетљивости на глутен (посебно ако се ради о благим облицима патологије) понекад је тешко. Апотеке продају посебне тестове за тестирање толеранције на глутен. Поред тога, пацијент ће највјероватније бити замољен да води дневник исхране и да га пошаљу на неке додатне прегледе.

Успут, можете проверити реакцију тела на глутен код куће. Стручњаци препоручују да за две недеље искључите из исхране све намирнице које садрже овај протеин. Мени треба да се састоји од воћа, поврћа, млечних производа, меса. Током 14 дана тело ће имати времена да потпуно очисти од глутена и нормализује рад одређених органских система. Затим се глутен поново уноси у исхрану, након чега се пажљиво прати да ли је дошло до било каквих промена у стању - у правилу се погоршава. Пацијенти са целијакијом и алергијском осетљивошћу су изузетно важни за праћење правилне исхране. Пажљиво проучавајући листу производа који садрже глутен, можете исправити исхрану и смањити ризик од настанка одређених компликација.