Шта је цаппуццино? Састав пића

Пошто се кафа појавила у Европи, човечанство не престаје да измишља пиће на основу њега. Уосталом, горком укусу еспреса не воле сви. Тако су се појавиле бечке кафе, америчке, макијато, латте, капућино ... Шта је ово последње пиће - наш чланак ће рећи. Када наручите цаппуццино у кафићу, бариста га кува у специјалној машини. Али то не значи да не можете уживати у укусном пићу код куће. На крају крајева, људи су почели припремати цаппуццино много прије појаве првог апарата за каву. У овом чланку ћемо открити стари рецепт за пиће. И шта ти треба да га скуваш? Хајде да се упознамо са композицијом. Али прво, хајде да откријемо занимљиву историју кафе и "коктела" направљених на његовој основи.

Помирење са црквом

Као што знате, пиће, "црно као јужна ноћ, и вруће као пољубац страствене жене", дошло је у Западну Европу из Арабије. Испрва, римокатоличка црква је "узела непријатељску" иновацију. Прво, жито је продато арапским муслиманским трговцима. И ово је било сумњиво. Друго, пиће је ојачало и, по мишљењу свештенства, узбуђивало грешна осећања. И на крају, треће, особа се навикла на горак укус и осетила потребу да попије шољицу кафе - као што пијаница вуче боцу ... Па, барем су мислили црквени ригористи. Можда је прва особа која је размишљала о мијешању каве с млијеком хтјела заобићи забрану грешног пића у томе што би освијетлила њену црну боју бијелом, "анђеоском" кремом. Али, највероватније, то је диктирала жеља да се донекле смањи горчина еспресса. Да ли је цаппуццино дошао из ове мјешавине каве и млијека? Оно што је право италијанско пиће, рећи ћемо мало касније. А онда смо добили бечку кафу.

Историја капучино

Име проналазача пића изгубљено је током векова. Можда је зато прича о изгледу цаппуццина обрасла легендама. Наводно су га фрањевци (капуцини) измислили да би заобишли забрану Цркве "ђаволске" црне кафе. Али у ствари, монаси нису имали ништа са тим. Уместо тога, они су укључени (и индиректно) не у пиће, већ у етимологију његовог имена. Чињеница је да су, према монашкој повељи, фрањевци носили одоре од необојеног костима. Капуцини су посебна грана реда која се појавила 1525. године. Они су се разликовали од браће обичних мањина (тј. Фрањеваца) строжим статутом, посебно израженим у чињеници да су ови монаси носили конусну капуљачу свуда, покривајући њихова лица. У условима сунчане Италије ова фризура је избледела. Карактеристична тамна боја навика монаха постала је домаћинство. Када су људи хтели да окарактеришу одређену црвенкасто-браон боју, рекли су "капуцинска конотација". И експерименти са црна кафа и млеко се углавном држало у Аустрији. Прво су помислили да помијешају еспрессо са жумањцима и кремом, помешани са шећером. Пошто је настало пиће имало боју "цаппуццино", Аустријанци су га звали: Капузинер. Али то није цела прича. Када је пиће ушло у Италију, променили су рецепт, елиминисали јаја и повећали пропорцију млека.

Шта је цаппуццино: композиција

Сада је време да откријете тајну прављења овог дивног пића. Потребне су само две компоненте. Ово је врући еспрессо и млеко. Али шта онда чини капућино другачијим од бечке кафе, маццхиата и латтеа? Ми одговарамо: пропорције компоненти и начин припреме. У бечкој кафи на црном пићу, шлаг је уредно постављен на врх. У истом цаппуццино цаппуццино латте-у се додаје пјенушаво вруће млеко у еспрессо. Последња два пића се разликују у пропорцијама. Латте је милксхаке. Доминантан укус је деликатна крема. Млеко се узима две трећине до једне трећине кафе. А ово друго се налази у средини. То се постиже због различите густине млека и кремасте пене. Шта је цаппуццино? Ово је један део кафе и пет млека. Макиато је црни еспрессо, у који се сипа само мало кремасте пене. Има још много кафе напитака. Али овде ћемо се фокусирати на прављење цаппуццина.

Домаћи рецепт

Млеко је важно узети целину. На крају крајева, морамо га пребити до бујне пене. Редовити цаппуццино, сипан у транспарентну посуду, треба да личи на боју миноритског монаха: тамно браон дно и светло беж капуљача. Млеко дуготрајног складиштења и праха не може да дође до жељене пене. Кухање еспресса у цезве. Сматра се да би заслађивање пића требало бити спремно. Како направити капућино код куће? Ми стављамо млеко на малу ватру у посебном контејнеру. И у процесу грејања, почињемо да га тучемо умутањем или мешалицом. Али, као кафа, не кухамо. У шоље дебеле керамике сипајте црну кафу. Топ - млеко од пене. Требало би да буде фино и да изгледа налик на матирано стакло. Његова температура треба да буде у опсегу од 60 до 65 степени. У таквим условима лактоза се дели на сахарозу и глукозу. Изгледа да је кафа заслађена. Готово пиће се може посути циметом, нарибаном чоколадом или другим састојцима.

Метода аутоматског кувања

Раније је укус капућина увелико зависио од вештине и вештине кувара. Али пошто се појавила прва машина за кафу, процес прављења пића постао је лак и једноставан. Посебна млазница, названа апаратом за капућино, испоручује млијеко у фино распршено стање и загријава се на идеалну температуру. Али прави бариста воли да сам мази млеко и чува га у посебном посуди - врчу. Мастерс волуметријски покрети стварају предивне цртеже на површини шоље. Ова слика се зове латте арт. Дакле, са само једне фотографије цаппуццина, коју је припремио мајстор бариста, већ слину. Али кад имате на располагању апарат за кафу, морате знати неке тајне прављења пића. Чаша мора бити загрејана. У баровима, цаппуццино и еспрессо посуде се држе изнад апарата за кафу тако да се загреје из котла. У Италији, чаша за пиће се зове "таззи". Израђена је од керамике дебелих зидова, а по облику наликује на здјелу с ручком. Бармен улива еспрессо у загрејан татстсу, а затим додаје врело и пјенушаво млеко.

Тајне прављења кафе "цаппуццино"

Као што је горе поменуто, пиће треба засладити на крају. Често посут смеђим карамелизованим шећером или рибаном чоколадом. А ако желите укус рума, ликера или коњака, онда алкохол треба сипати у врући еспрессо, пре додавања млека. А ако охладите пиће, добићете фраппуццино - идеално за летњи дан.