Шта је Форсхмак и са чиме се једе?

У Совјетском Савезу, вероватно, свака домаћица је знала шта је форсхмак. Само зато што користи најједноставније производе који се могу купити чак иу време потпуног дефицита. Да, и припрема јела је једноставна, може се градити и са касним повратком са посла.

Сада су људи почели да заборављају шта је Форсхмак. И узалуд: унаточ скромности потребних састојака, јело остаје укусно и њежно, достојно послуживања на свечаном столу.

Мало историје

Верује се да је форсхмак изумљен у Источној Прусији. У почетку, јело је било конзумирано вруће и било је припремљено не само од харинге (и пржене), већ и од било ког меса. Реч Ворсцхмацк се преводи као "снацк". Али свет је научио шта Форсхмак, већ од Јевреја. Популаризатори овог јела сами себе увјеравају да су они измислили и посудили можда име које се не-Јевреји лакше изговарају: од поносних Израелаца то се назива "гееринг гоеринг", то јест "сјецкана харинга". И кухати форсхмак треба искључиво од ове рибе, и служио хладно.

У другим земљама, кувари такође имају одличну идеју о томе шта је Форсхмак, али га кувајте са варијацијама. У Пољској и Њемачкој воле комбинирати харингу с неким месом у јелу. Иста опција се сматра класичним форшмаком и скандинавским пространствима. У Финској је добио посебну популарност због чињенице да је био омиљено јело легендарне личности - генерала Маннерхајма.

Најједноставнија опција

За почетак, припремамо најосновније. Форсхмак из харинге. Класични рецепт укључује рибу очишћену и максимално слободну од костију. Неопходно је покушати уклонити чак и мале кости. Потребна вам је и чаша млевених мрвица белог хлеба, једно кувано тврдо кувано јаје и кашика биљног уља. Сол и зачини се додају укусу. Састојци се могу мијењати, али паприка мора бити укључена у смјесу. Све компоненте се доведу до униформности у млин за месо или комбинују. Настала паштета лијепо је постављена у здјелу салате или на тањир и украшена зеленим гранчицама.

Јевисх форсхмак реципе од харинге

Међу стручњацима се сматра да је то најтачније. Овде је сет компоненти нешто шири. За велику харингу (одабран је најдебљи узорак), потребна су вам два јаја, лук, јабука из киселих сорти, два бела пецива и сто грама маслаца.

Од помоћних састојака - зачина и млека, које ће трајати око пола шоље. У млеку је потребно да намакате пекарске производе док се потпуно не омекшају, што се назива "у каши". Затим хлеб марљиво, али не претјерано исциједен и привремено одложен. Млинови за месо су прерађена харинга, јаја, јабуке и лук. Пекарска маса се додаје већ помијешаном форсхмаку. Уведена је и посљедња нафта - треба је унапријед ублажити како би је глатко учинила у „паштети“. Јеврејски форсхмак из класичне харинге укључује употребу зачина само црног бибера. Међутим, ово правило се не сме строго поштовати, можете користити било које зачинске намирнице које волите и комбиновати са рибом.

Ворсхмак цлассиц: рецепт в Одессе

Сватко из Одесе ће вам рећи и увјерљиво доказати да они обично могу кухати форсхмака само у његовом родном граду. Тешко је расправљати са овим постулатом, јер придржавање рецепту заиста даје кухару и јелима ваздушасто и невероватно укусно јело.

Постоји неколико разлика од претходног рецепта. Прво, оставите по страни пециво, они вам нису од користи. Уместо тога, кувајте кромпир у истој количини. Друго, немојте сакрити млеко, као што је потребно за намакање харинге. Риба се прво мора очистити, а може се и нарезати на фрагменте, али не превише. Треће, лук треба пржити до златног пре него што се пошаљу у форсхмак и исуше вишак уља.

Чувају се јаја и јабуке у класичном форшмаку, али маслац је строго забрањен. Млевени производи, ако се испоставило да су суви, су ароматизовани биљним уљем (али у мери у којој је не претерују). Сол, лимунов сок и млевени бибер су увек присутни у завоју. Преостали зачини се додају према кулинарској фантазији.

За лепоту

Понекад популарна одбојност према форсхмаку је често последица његовог нерепрезентативног, избледог изгледа. Неки естети чак одбијају пробати јело, подсвјесно очекујући исти незанимљив укус као и његов изглед.

Гадни љубитељи рибље "паштете" употпунили су класични рецепт за хлеб за шишак са неким састојцима, а сада чак и најразличитији гурман неће одбити да га окуси.

За кување грицкалице су потребне мркве. Она је, као јаје, кувана, али на другом броду. Производи од љуштења убацују се у миксер заједно са млевеном рибом и доводе до скоро равномерне униформности. Затим се у посуду стави паковање топљеног сира (које ће учинити масу тендером и додати укус окусу) и добром маслацу, око сто грама. Последње сечење се врши, зачинимо зачинима и соли. Последњи додир је лагано ударање "паштете" са миксерима. Неопходно је дати му помпе и прозрачности. И нека неко покуша да назове Форсхмак обичним или неукусним - то ће бити очигледна лаж!

Скуша уместо харинге

Ако вам харинга не одговара, можете је заменити неком другом сланом рибом. Најбоља ствар за ове сврхе је скуша, која се лако може посолити у тегли сами (рецепти - милион).

Овај прилагођени рецепт не укључује употребу опреме за брушење. Риба без коже и кости је фино исечена, исте манипулације се изводе са два кувана јаја и два кромпира "у униформи". Наравно, обе компоненте су претходно очишћене. Пар ситно исјецканог лука, али прије слања на масу, допуштају се до златно смеђе боје, а након што се скину са плоче за кухање, жлица с брдом меког маслаца уводи се у роштиљ. Форсхмак је гњечио, подупирао, точио и сервирао на столу.

Баварски поглед на Форсцхмак

Нека се такав форсхмак харинге сматра класиком далеко од свих, али Немци чврсто инсистирају да би “паштета” требало да изгледа овако. Пола харинге чврсте величине заузима четвртину килограма меса. Погодна говедина, јањетина и перад, свињетина се не сматра најбољим рјешењем. Месо треба кувати, пржити или пећи - избор је ваш. Харинга је натопљена ако постане врло слано. Ова фаза не захтијева обавезно кориштење млијека, што можете учинити с питком водом. Риба и месо се ротирају кроз млин за месо.

Следећи корак: велики лук се сече и пржи у биљном уљу. У исто време, кромпир се кува и разбија - 2-3 кртоле. Оба празна слоја се комбинују и мешају, а затим додају претходној маси. Ту су и брашно, густе павлаке и меки маслац, који се узимају у кашичицама. Поново изводимо базу кроз млин за месо.

Последњи корак је мешање три јаја са бибером и сољу у форсхмак жумањка и пребијање протеина у пену. Они се додају последњи од свега и веома пажљиво, уз пажљиво мешање, како не би пали. Маса се преноси у калуп, посује се нарибаним сиром, лагано попрска уљем и стави у рерну пола сата. Баварски Форсцхмак Цлассиц иде у еатерс одмах пре него што се охлади. Нарочито је укусна када је попраћена сосом од парадајз-кисело врхње.

Форесхмак сецретс

Да би јело било савршено, искусне домаћице вам не саветују да у њега ставите готов филе, а посебно комаде харинге у уљу. Цела риба се купује и лично ослобађа из непотребних "делова". Млин за месо, наравно, увелико олакшава рад кувара. Али, да би се створио класични форсхмак од харинге, веома је непожељно користити електрични уређај: он меље састојке сувише мале, а текстура рибе би требала бити присутна у форсхмаку. Мора бити ручна машина за мљевење меса, или нож и ревност.

Ако пратите Одесса рецепт, унесите кромпир постепено, иначе не можете погодити са његовом количином. Јеврејске опције хришћанске служе за хлеб се препоручују да се чувају у фрижидеру преко ноћи како би се ојачала структура и међусобна пенетрација производа.

Током кувања не користите посуђе које може реаговати са било чим. Предност се даје лонцима, гратерима и посудама од глеђних или нерђајућих површина. Што се тиче нафте, стручњаци форесхмака сматрају да ароматично уље „тржишног“ типа није погодно за ово јело. Прекомерна мирисна преша својим деликатним и деликатним мирисом "паштете". Боље је користити рафинисано, а не ароматизовано уље.

Повећана будност!

Посебну пажњу треба посветити учешћу харинге у форсхмаку. Према ријечима стручњака, риба у посуди не би требала бити већа од трећине укупне количине. Непоштовање овог правила доводи до доминације харинге у односу на друге производе. И зашто онда трошити енергију на форсхмака? Рибу можете једноставно изрезати на комаде, посути луком и биљним уљем и ставити на стол. Код форшмака, харинга не треба потискивати, већ се допуњава и креће.

Правила јести

Ворсхмак даје најшири избор начина потрошње. Може се послужити са куваним кромпиром са копром и пире кромпиром. Врло добар форсхмак иде под салате од свјежег поврћа или краставаца. Али највише од свега се осећа, као део сендвича. Хлеб, путер, "паштета" - и снацк одлети космичком брзином. Поготово ако правите мале сендвиче, један залогај. Хлеб се, успут, може проћи кроз тостер, онда ће се испоставити апсолутно невероватан. Иначе, љубитељи пива ће свакако цијенити Форсхмак као додатак пјенушавом пићу.