Шта је штетан мајонез за здравље?

Можда у нашој земљи нема празника без салата зачињених мајонезом. Овај хладни бели сос је стекао огромну популарност међу домаћицама због свог универзалног богатог укуса, као што изрека каже, архитекта покрива своје грешке бршљаном, домаћица мајонезом. Они су зачињени са готово свим јелима у свакодневној исхрани просечне породице, од јуха до омиљених мушких - салата "Оливиер". Да ли је мајонеза штетна за здравље? То ћемо покушати сазнати.

Историја проналаска мајонеза

Пре него што сазнате колико је штетан мајонез за здравље, треба да научите историју његовог проналаска. Овај сос нам је дошао из Француске. Према легенди, један од војвода, опсједнут од стране непријатеља, одлучио је свим средствима да не одустане од те позиције. Након неког времена у тврђави која је окруживала град, практично није било припреме хране. До тада, војводина одлучност и понос су нестали, а онда је одлучио да једе пре последње битке, наредивши свом кувару да кува необично јело. Јадни кувар, бојећи се свог живота, почео је мијешати производе који су му долазили у руку, и коначно, премлативши јаја маслиновим уљем, добили су бијели умак. Уобичајено јело с окусом овог соса задовољило је војводу толико да је пустио кухара на све четири стране и, инспириран окусом хране, освојио битку од свог непријатеља. Од тада, бели сос, скухан од стране сналажљивог кувара, назван је мајонез, у част града у коме је изумљен, Маон.

Приближан састав мајонеза

Дакле, шта је штетно за мајонез за здравље? Нажалост, модерни произвођачи се понашају као да кувају - праве мајонез од онога што је било при руци, само у првом случају експеримент је био успешан. Они не рачунају на здравље потрошача, замјењујући природне производе с умјетним. У првој верзији рецепт мајонезе били су: јаје, маслиново уље, зачини. Након десетина и стотина година, ова листа се значајно проширила због додавања различитих згушњивача, арома и конзерванса.

Приближан састав мајонезе који се продаје на полицама трговина под ознаком "Лигхт":

• вода;
• сунцокретово уље рафинирано, дезодорирано;
• згушњивач шкроба за храну модификован Е1422;
• бели шећер;
• сол;
• сирћетна киселина;
• млечна киселина;
• конзерванс калијум сорбата;
• гуар гум;
• ксантан гума;
• укуси идентични природном, "Сенф", "Јаје";
• природни провитамин А боја;
• антиоксидант Е385.

Слажем се, не баш укусан коктел.

Да бисте разумели шта је мајонез штетан за мушкарце, жене, а посебно децу, размислите о утицају његових састојака на људски организам.

Сунцокретово уље рефинед деодоризед

Чини се да ништа посебно - рафинирано уље од сунцокрета. Међутим, под речју „рафинисано“ постоји веома напоран процес пречишћавања екстрахованог уља из растварача. Да бисте разумели шта је шта, требало би да пажљиво проучите процес вађења уља из семена сунцокрета. Дакле, љуштено семе сунцокрета пролази кроз штампу. Резултат је засићена маса уља, у следећој радњи се излијева посебним растварачем и стисне. На излазу из ове радионице добија се раствор уља са растварачем. Процес извлачења уља из ове мешавине назива се "рафинација", а метода којом се врши чишћење се каже следећом речју - "дезодорисана", која се чисти врућом паром на температури од 170-230 ° Ц. Као што се види из технолошког процеса, у фази екстракције, маса уља мора бити растворена у растварачу, а чешће је производ уљане рафинерије, хексан, одиграо своју улогу. А ако се прекине следећа фаза пречишћавања, нафту контаминирано уље, које се касније користи у производњи мајонеза, може се добити на излазу. Остаје да се нада да се то неће десити, јер је тровање хексаном препуна најнепријатнијих последица - има психотропна својства и може изазвати халуцинације.

Згњечива храна скроба модификована Е1422

Више штетан него мајонез? И то што садржи овај згушњивач. Овај скроб се третира са оксидима адипинске и сирћетне киселине који формирају соли. Лоше се обрађује у гастроинтестиналном тракту и формира декстрине. Неки извори наводе да ове супстанце штетно утичу на људски организам иу случају предозирања могу изазвати мучнину, повраћање и надутост. Међутим, овај адитив је дозвољен за употребу у нашој држави, тако да се нећемо фокусирати на њега. Скроб се користи као средство за згушњавање и, осим додатних калорија, неће ништа додати.

Сирћетна и млечна киселина

У свом чистом облику, ове киселине су веома агресивне и могу изазвати опекотине у дигестивном тракту. При припремању мајонеза, наравно, они нису изливени из срца, већ људи са болестима пробавног система (гастритис, чиреви, разне упале), а ипак не би требало да користите такав производ.

Калијум сорбат, или Е202

Више штетан него мајонез? Чињеница да садржи овај добро познати конзерванс, омогућава вам да сачувате производ. Он спречава раст бактерија и плесни и, нажалост, и даље убија и успорава раст корисних микроорганизама у људском цреву. У високим концентрацијама може довести до пробавне сметње. Научници нису дошли до консензуса да ли је штетан, па је утврђена максимална дозвољена концентрација калијум сорбата на 100 кг готовог производа, не више од 0,2%.

Гуар гум

Односи се на стабилизаторе и обавезан је повећати вискозност мајонезе, без ње, само ће се проширити на тањир. Спречава апсорпцију хранљивих материја у организму и смањује апетит, пружајући осећај ситости. У недавној прошлости, коришћена је за губитак тежине. Као резултат прекомерне потрошње, неколико људи је умрло од тога, јер је једњак постао запушен због спорог варења.

Ксантхан гум

Такође је стабилизатор, његова функција у мајонези је да одржава суспензију састојака у стабилном стању и да спречи мешање смеше. У људском стомаку се не апсорбује и не користи, када се користи у великим количинама, може изазвати пробаву и надутост.

Укуси идентични природним: "Сенф", "Јаје"

Дају укус мајонезе, без њих ова мешавина би била гадна. Наравно, ароме не узрокују оштећење организма, али су рецептори преварени, и као резултат тога, у особи се ствара погрешна перцепција хране.

Природна боја провитамина А

Та боја сама по себи не носи никакву пријетњу и чак је способна да плодоносно утиче на људски организам, али чињеница да се мора додати рецепту је збуњујућа - зашто? Маси која се зове "мајонез" била је привлачнија?

Антиоксидант Е385

Додаје се мајонези да би готов производ био дужи. У стомаку се практично не апсорбује и акумулира у јетри, негативно утиче на људски организам и узрокује разне болести.

Ова мешавина разних хемикалија се често назива ниско-калорична или "лагана" мајонеза. Да, наравно, број калорија у њему је много нижи него у конвенционалном сосу од маслиновог уља и јаја. Можда, ако се користи у малим количинама, неће нанети много штете (максимална жгаравица и пробавне сметње), али неће бити ни користи од тога.

Познајте меру!

Зато је мајонез лош! А ово је само један пример негативног утицаја мајонеза ниског квалитета на људско тело. Ако се, ипак, примијети рецепт и ако се у умаку налазе само природни производи, треба обратити пажњу на његов калоријски садржај - у уобичајеној мајонези варира унутар 650 кцал на 100 г готовог производа. Може се само надати да га нико не конзумира у таквим количинама, иначе пријети проблемима са тежином.

Резултат конзумирања хране са мајонезом у великим количинама може бити загађење организма, које ће утицати на стање коже и унутрашњих органа. Нарочито ће патити јетра, јер је природни филтер и чисти организам од токсина.