Шта је млеко? Врсте млека и млечних производа

Млеко и разне врсте прераде млека су најпопуларнија храна коју особа треба током живота. Прва храна коју особа прима је мајчино млијеко. Пружа снажан имунитет, смирује нервни систем, прелази у раст ћелија и изградњу ткива. У овом чланку ћемо погледати различите врсте таквих производа који се могу купити у продавницама, упознат ћемо се с начинима њихове производње.

Млеко разних животиња се користи као храна. Конзервирана, ферментисана, пијана као цјелина. Упознаћемо вас са различитим врстама млека које се добијају од разних домаћих животиња, као и открити тајне производа који се добија из биљака.

Опште информације

О таквим производима може се писати вишедимензионална расправа, јер се млијеко пије са задовољством на свим континентима земље. Млеко крава је најраспрострањеније у нашој земљи, али женке других сисара производе мање укусно и лековито млеко. Врсте млека које се пију у другим земљама Евроазије, Америци и Африци значајно се разликују од нашег асортимана. Нема никога да се изненади са млеком слонова, антилопе, магараца, бизона или зебуа. Ово је упркос чињеници да на северу наше земље можете пробати јеленско млеко, а на југу - камеле дромедере и бактријане. На отвореним просторима Русије лако је пронаћи и кобилу и козу, ау регионима Тјумена и Кострома постоје фарме лосова у којима се лелевају. Лаково млеко уклања радионуклиде из тела, па се даје у санаторијум специјализован за болести крви - леукемију и лимфогрануломатозу.

Погодан је за храну и млеко водених сисара - китова и делфина, али ово је сасвим друга тема, јер их нико још није млеко. Дебљина и нутритивна вредност производа китова и делфина много је виша од главних врста млека становника земље, а његова производња се не рачуна у јединицама или, као код бизона, на десетине литара дневно, већ у стотинама.

Током дана поста, хришћанима је забрањено да једу млеко. Неки вегетаријанци такође одбијају овај производ. И они и други могу заменити животињски производ поврћем. Млеко од соје, пиринча, зоби и орашастих плодова одликује се високом хранљивом вредношћу и одличним укусом. Постаје све популарнија.

Затим ћемо говорити о овим врстама млијека и млијечних производа на основу њих. Ово је релевантно, јер на основу било којег таквог производа можете припремити много кулинарских јела, осим изјава научника о опасностима и слабој пробављивости млека преживара узрокујући многе да одбаце овај производ.

Кравље млеко

Краве се узгајају широм света. Ове послушне хранилице боље од других животиња прилагођене су животу у заробљеништву. Иако је млеко крава инфериорно у многим погледима на друге, углавном се оно најчешће продаје у нашим радњама. Огромна маса свјежег млијека иде у производњу маслаца, сира, свјежег сира, врхња, јогурта, кефира, рјаженке, јогурта, варенета, слатког кондензираног млијека, па чак и дјечје хране.

Кравље млеко, као и свако друго млеко, је бактериостатично током прва 2-3 сата након муже. Према овом показатељу одређују се различите врсте млека. Управо је најновији фосил најкориснији. Тада почињу оксидативни процеси и мења се структура молекула. На пример, калцијум из јонске форме прелази у молекуларну. У молекуларној форми, за разлику од јонске форме, то је само са великим потешкоћама апсорбовано од стране људског тела иу већини се депонује у ткивима са непотребним и штетним баластом.

Млечни производи од крављег млека

Сматра се да је кравље млеко најкорисније одмах након мужње или након киселости. Паре се могу наћи само на фармама, а млечни производи и друге врсте млека у продавницама су широко заступљени. То је кефир, и сир, и јогурт, и разни сиреви. Од растопљене направити најбољи путер, риазхенку и варенетс.

Риазхенка и Варенетс се разликују по конзистенцији и материјалу са киселином. За рјаженку се користе Ацидопхилус бациллус и стрептококи млечне киселине, а за варенз се користе термофилни стрептококи млечне киселине. Оба пића имају густину киселог врхња или јогурта. За разлику од ових, не додају плодове.

Млечни прах

Од крављег млека направите сухи концентрат, који се лако разблажује водом. Млечни прах изазива неповерење код многих људи, кажу они, након испаравања течности, у њему не остају никакве корисне супстанце. Ово је само делимично тачно. Постоје две врсте млека у праху - целе и обрано. Оба су направљена од кондензоване, тј. Концентрисане, пастеризоване сировине. У зависности од садржаја масти, она варира у року трајања.

Оба типа млека у праху користе се не само за обнављање у уобичајеној течној фракцији у зимском периоду, када се краве музу много лошије него љети, већ и за производњу формуле за дојенчад, кондиторску и конзервирану храну са дугим роком трајања.

Складиштење млека

Природни производи имају ограничен рок трајања. Свеже кравље млеко је најкориснији производ. Начини очувања се стално побољшавају. Ако су раније традиционалне методе уштеде корисног производа биле киселе, замрзнуте или кључале, сада пастеризацијом, стерилизацијом и паковањем у херметичким антибактеријским посудама, ово питање је престало да буде тако акутно као у претходним временима. Пастеризација - загревање млека на 60-70 степени. Стерилизација - кључање на температурама вишим од 100 степени Целзијуса.

Додатна заштита од развоја патогених микроорганизама су различите врсте паковања млека. Вакуумска амбалажа од пластике или метала омогућава вам да сачувате вриједан производ до неколико година. Овако прерађено и паковано млеко не губи своја основна својства и погодно је за људску исхрану у исте сврхе као и обично пастеризовано.

Цена готовог производа је под утицајем како врсте паковања млека тако и његове прераде, дакле, стерилисане, са дугим роком трајања, много скупље од свежег.

Модерно паковање млека варира у степену заштите од ултраљубичастих зрака, од патогена и кисеоника. Мора се имати на уму да свако паковање гарантује задржавање само ако није оштећено. Након отварања паковања, млеко треба конзумирати у року од неколико сати.

Буффало

Сада ћемо се приближити оним врстама млека које нису мање популарне него од крава. Као прво, ово је бизоново млеко. Веома је густ, укусан и без мириса. Веома подсећа на крему од крављег млека. Више је сличан крављим врстама него другим врстама, али у њему има знатно мање казеина, што је добар показатељ. Витамини и минерали у њему су много више. Мало људи зна да је већина италијанског сира направљена од бивола.

Индустријска производња ферментисаних млечних производа из сировина бизона се већ дуже време спроводи у Индији, Италији, Турској и Бугарској. Јогурти, рјаженка, маслиново уље бивола су много богатији и кориснији од њихових колега из сирових крава. Познато индијско гхее уље, које третира готово све болести, ингестију и масажу је гхее из бивола. Не прождире и задржава своју љековитост већ неколико година.

Гоат

Ако питате биологе које врсте млијека се сматрају најкориснијим за људе, онда не би оклијевали међу првима да назову производ од коза. Нажалост, у продавницама се ретко може наћи цело козје млеко.

Овај производ случајно не ужива славу међу лекарима веома различитих специјализација - међу педијатрима, гастроентеролозима, алерголозима, реуматолозима, дерматолозима, хематолозима, ендокринолозима, пулмолозима и другима. Козје млеко хипоалергена и може се користити за исхрану одојчади. Препоручује се и старијим и ослабљеним особама.

Масне капсуле у козјем млеку су веома мале и лако се растварају желучаним соком. Промовише бољу сварљивост без негативних негативних реакција. По калоријској и микробиолошкој композицији, благо прелази краву. Он директно зависи од састава хране животиње, њене старости, периода лактације и неких других фактора.

Још једна предност козјег млека је да садржи рекордну количину албумина и глобулина. Ова једињења протеина раде на побољшању концентрације и састава крви, што, заузврат, активира метаболизам.

Једног дана коза производи у просеку око 1 литру млека, док се из краве храни до 9 литара. Коза је изузетно чиста животиња, тако да је ризик од инфекције бруцелозом минималан. Ипак, сматрамо да је неопходно упозорити наше читаоце да не једу некухану козу или неко друго млеко. Многе инфекције које нису у производу могу се наћи на кожи вимена животиње и ући у огњиште. Од великог значаја је санитарно-хигијенски третман козјих брадавица, а то је ствар савјести и точности љубавнице животиње. У сваком случају млечни производи купити само у специјализованим продавницама или од трговаца који имају посебну дозволу за то и релевантне санитарне сертификате.

Маре

Колико врста млека има толико мишљења о томе која је боља и кориснија. У источним регионима наше земље, млеко и млечни производи од сировина за маре су много вреднији од крављег млека. Чињеница је да такав оксидациони агенс, као што је пероксидаза, који је присутан у крављем производу, није присутан у млеку кобиле. Овај ензим је одговоран за трансформацију корисних супстанци млека из лако сварљивих у штетне. Активно реагује са кисеоником у ваздуху и реагује са киселинама и протеинима.

Карактеристике типова млека често почињу са одређивањем количине тог казеина. Мареово млеко није казеин. То је његова главна предност. Зове се албумин, јер садржи 5 пута више протеина од крављег. Захваљујући албумину, људско тело добро апсорбује млеко кобиле и не изазива алергијске реакције, као што је то случај са казеиновим производом крава.

За шта још можеш да похвалиш кобиље млеко? Млечне врсте других животиња су више масти од кобиле и мање су погодне за исхрану. Иако је млеко кобила прилично сиромашно у садржају већине елемената у траговима, али у смислу количине витамина Ц туче све записе.

Лака доступност и широка дистрибуција крављег производа послужила је чињеници да се њен укус и боја сматрали референтним. Плавичасту боју кобиљег млека и њену слаткасту кукавицу Европљани доживљавају као егзотично, али коумис, ферментисани млечни напитак од сирове кобиле, не захтева дуго навикавање. Слатко-киселог укуса и пријатне ароме сви воле.

Коумисс

Кумис је пиће здравља и дуговечности, као што је Авиценна писала о њему. Познат је у Транс-Уралу, гдје још увијек постоје номадске традиције. Својства овог ферментисаног млечног пића зависе од врсте стартера, температурних услова припреме и старости. У сваком случају, коумисс је пјенасто пиће које добро утажује жеђ и даје осећај пунине без гравитације својствене крављим млечним производима.

Не покушавајте да нађете прави коумис у продавницама европског дела Русије. Чињеница је да се не чува дуго. Покушаји очувања још увек нису окруњени успехом, јер су уобичајена својства овог пића дата живим бактерије млечне киселине који остају активни само у природном производу, и не дуже од 10 дана.

Да бисте добили коумис, треба да додате квасац кобиљем млеку и да га подвргавате непрекидном ударању од једног до два дана. Раније се то догађало само по себи, када су се свјеже сировине сипале у кожу са остацима коумиса и причврстиле за седло коња. Док је возио, млеко у кожи је било узнемирено и кисело. Сада то раде у центрифугама, а не само стари коумис, већ и други ферменти се користе као стартер.

Петодневни коумис може се попити у било ком узрасту, док пјенушаво пиће старије од десет дана већ има својства лаког алкохола.

Дуготрајна употреба младог коумиса елиминише све пробавне сметње, а такође лечи респираторне болести.

Цамел

Попут мареног млека, врсте млека из дева и бактријана могу се кушати у локалитетима који су номадски региони. У земљама Блиског истока, камилино млеко и његови производи су такође чести и уобичајени, као у Русији од крава. Сировине за камеле чине маслац, павлаку (катак), сиреве, сладолед, јогурт и разне ферментисане млечне напитке (аиран, схубат, цхал, итд.).

Камилово млијеко дуго задржава свјежину и не постаје кисело. Деве имају веома јак имуни систем. Они се практично не разбољевају. У млеку камила постоје аминокиселине које су корисне за стварање крви. Препоручује се за лијечење анемије и већине крвних поремећаја, укључујући и малигне.

Схубат се прави од камилог млека природном ферментацијом. Веома је густ, наликује павлаку, а чува се само 6-8 сати. Схубат се додаје месним јелима, једе се самостално и разређује водом или свежим млеком за пиће.

У погледу микробиолошке композиције и својстава, лам млијеко је близу камилином производу. Има дистрибуцију у Америкама.

Аиран

Говорећи о ферментисаним млечним производима из различитих врста млека, немогуће је игнорисати аиран. Овај ферментисани млечни производ је оригинално произведен само од сирових камила или кобила. Тренутно, у европском дијелу наше земље, аиран се производи као смјеса, на бази крављег млијека. Врсте млека које се додају зависе од региона у коме се постројење налази. Ово може бити или камила или кобила, или коза или овца.

Аиран је врло лако пробављив и побољшава рад свих органа за варење. Може се безбедно давати малој деци, без страха од појаве алергија или пробавне сметње.

Остали, мање уобичајени типови млечних преживара

У сјеверним крајевима наше земље, гдје се узгајају ирваси, мјештани радо пију млијеко од ирваса, што је важно. Веома је густа и масна - скоро 20% и има изражене бактерицидне особине. Из сировине се припремају различите сировине, праве меке сиреве и путер.

Становници великих градова могу само саосјећати, јер ријетко имају прилику испробати млијеко, чак и они преживари који се узгајају у руралним подручјима близу њих. Ово се односи и на овце. Зашто се ова врста млека тако мало шири? Будући да су овце прилично каприциозне у њези и одржавању, штавише, дају врло мало, у поређењу са великим животињама, производом. Иако се овчије млеко не продаје у редовним продавницама, користи се за прављење најбољих меких сирева - фета и сира. Познати француски Рокуефорт, Пицодон и Броусс ду Рове се праве само од овчјег сира. Овчје млијеко је дебље од крављег млијека, има осебујан окус и боље се апсорбује од козе. По садржају каротена, калцијума и фосфора, овај производ је такође супериорнији од козјег.

Становници Централне Азије и Тибета, који се баве узгојем стоке, узгајају јаке и верују да би право млеко требало да буде ружичасто. Млијеко женског јака разликује се само по боји од млијека других преживача. Иначе, има скоро исти укус и иде на припрему ферментисаних млечних напитака, сирева, маслаца. Маслиново уље је више као сир по укусу и конзистенцији. Слабо се оксидира и може се складиштити изван хладњака цијелу годину. Потребно је само да га замотате у пергамент да бисте ограничили приступ светлости и ваздуха. Они хране новорођенчад млијеком јак женки ако мајка нема довољно властите и третира болесне.

Зебу млијеко, које уобичајено и воли становници афричког континента, разликује се од других врста по томе што се може дуго чувати. Његова бактерицидна својства су толико јака да није у стању да постане кисела, јер би то требало да буде производ обичних преживара.

Нут

Нут млеко је незаобилазан производ леан мену. То се ради врло једноставно. Било који орашасти плодови - бадеми, кедар, лешници, ораси и други се чисте од љуске, кувају са кипућом водом да се ослободе љуске, осуше и млеве на млинцу. Затим ставите у керамички малтер и гњечите тучком у кашу. Повремено се додаје вода у малим порцијама. Резултат је врло укусно и нежно млеко или крема - то зависи од количине воде која се додаје. Чак и од сира, свјежег сира и сладоледа су направљени од таквих сировина.

Сои

До данас, у сваком супермаркету можете наћи прилично широк асортиман различитих врста млека и млечних производа од соје. Соја се прави на исти начин као и орах. Једноставном прерадом, сојино млеко се може претворити у свјежи сир и сир. То је лако урадити чак и код куће.

За разлику од животињског млека, соја је сиромашна калцијумом, па га произвођачи додају готовом производу. Пошто се соја почела комерцијално производити релативно недавно, њена својства изазивају много контроверзи. Неки стручњаци тврде да соја има негативан ефекат на репродуктивне функције мушког тела. Други заговарају да је то производ будућности, јер је погодан за дјечју храну и користан је за особе које пате од нетолеранције на лактозу. Међутим, по општем мишљењу, дуготрајна употреба сојиних производа обилује развојем алергијских реакција на сојин протеин.