Шта је прешани кавијар? Шта је кавијар? Који је кавијар најукуснији и најздравији

Тешко је наћи укуснији, хранљивији и вреднији производ од рибљег икра. По правилу, многи су свесни постојања црвеног и црног производа. Али чињеница да је црна, са своје стране, даље подељена на неке врсте, и не схвата. Испада да постоји троисх, иастицхнаиа, прешани кавијар. Разговараћемо о свим овим врстама, њиховим предностима, методама припреме, правилима коришћења и складиштења.

Мало о производу у целини

Рибљи кавијар је складиште витамина, високовриједних протеина и масти. Овај производ се посебно препоручује особама којима је потребна снажна дијета. Протеини у овој деликатеси нећете наћи ни у једној другој јелки. Што се тиче садржаја калорија, било који кавијар прелази млеко, месо и друге производе. На пример, 100 г млека садржи 70 килокалорија, а иста количина црвеног кавијара је 270. Иако га зовемо црна, јесетра је све вреднија и боља од лакше и грубље. Према томе, користи од тога више. Али лосос кавијар, напротив, мањи, укуснији.

Оно што сви треба да знају

Кавијар се обично послужује у сребрној или сребрној посуди, која мора бити напуњена ледом. А у центру је кристална посуда са корисним производом. Сватко тко жели на гозбу, ставља специјалитет на тањир са посебном лопатицом. Како одредити да црни кавијар или црвени кромпир има одличан квалитет? Постоји неколико правила. Прво, ако разнесете јаје на тањир, требало би да се слободно котрља. Друго, ако се метална кугла на навоју, специјално дизајнирана за ту сврху, спусти у посуду са производом, а не достигне дно за 3-4 секунде, квалитет деликатеса оставља пуно да се пожели. Треће, ако се кавијар истопи одмах у устима, то значи да је незрео, у случају да захтева гризење, а затим презрео (или вештачки).

Црни кавијар

Разговарајмо директно о свакој врсти производа. Ова посластица није узалуд заслужила велику популарност. Кавијар јемен је засићен протеинима, мастима, витаминима Д, А, групом Б, лецитином и "корисним" холестеролом. Дакле, црни производ је зрнаст, пресован, троисх, иасцхицхни. Размислите о свакој од њих да бисте разумели како да их направите, која је употреба једне или друге деликатесе.

Гранулирани кавијар

Чим се риба улови, овај производ се одмах извлачи и фраиед на посебном сито тако да зрна строго дефинисаног пречника пролазе кроз њене рупе. Испадају цела и апсолутно чиста од вена иастка и филмова. Пипс у таквој деликатеси нису међусобно повезани и увек остају округли.

За производњу тако висококвалитетног производа користе се само кавијар, који је добро сазрио, односно лако се одваја од јајника рибе. Након селекције сито, благо се соли. Да би кавијар био добро очуван и да не би изгубио сва његова својства, додају се антисептичке супстанце - борна киселина и боракс. Тада се најбољи производ пакује у тегле. Ако говоримо о предностима и нутритивној вриједности, онда на првом мјесту белуга кавијар, у другом - јесетра, у трећем - јесетра. Најмање корисно је последње.

1. Белуга делицаци. Овај кавијар води у укусу и нутриционистичкој вредности. То је такође скупо. На примјер, у Еуропи по килограму морат ће се дати око 4-5 тисућа долара. Укус производа је елегантан и јединствен, арома благо даје дрво љешњака Није пожељно да се сервира у металним посудама, јер деликатеси добијају не баш пријатан афтертасте. Одлично за шампањац и охлађену водку.
2. Деликат од јесетре. Сипови су мањи од белуга (1-1,5 мм), имају жућкасту или смеђкасту нијансу. Укус је прилично оштар, даје море и јод. Кавијар се може послужити са било којим јелом, укусан је без посебних додатака, мада има мање љубитеља овог производа него белуга.
3. Производ стелатне јесетре. То су мала црна јаја са најфинијом аромом и одличним укусом. Пипс је еластичан и прилично висок у калоријама. Како одредити које рибице кавијара на вашем столу? Врло једноставно. Када се здроби, белуга јаја емитују "млеко" беле боје и светло заметно "око". Семе јеменке са истим манипулацијама производи жуто "млеко" и "око", што је тамније од јаја. Када дробите производ звездасте јесетре, видећете бело „млеко“ и „пеепхоле“, које је много лакше од самог зрна.

Ламинатион продуцт

Није тако лепа као зрнаста, али се одликује посебним богатим укусом. Пресовани кавијар се прави од свих оних врста јесетри које нису погодне за прављење грануларне делиције. Ова редистрибуција почиње већ описаним манипулацијама. Уловљена риба се реже, а иастики пробијају кроз "звецкање" (посебно сито). Када се сировине сортирају, оне омогућавају мешање производа различитих врста јесетре.

Затим се загреје физиолошки раствор у који се урони сирови кавијар. Овај процес траје само 2-3 минута, али за то време пресовани кавијар се стално меша. Потом се усољена делиција истовари у специјалне кесе, притисне све док количина остатка влаге у производу не достигне одређене параметре (не више од 40%). После тога, црни кавијар је чврсто постављен тако да нема шупљина у лименкама од белог калаја, прекривеног специјалним лаком изнутра. Њихов капацитет је око 1,5 кг. Ако се пресовани кавијар пакује у стаклене теглице, онда можете држати само 60 или 120 г, али у храстовим бачвама, које су покривене са парафином и уљем за сушење, напољу до 50 литара. Овај производ треба да буде тамне боје, униформан, благо слан, пријатан на укус. Најкориснији прешани кавијар је направљен од звездане јесетре. Овај производ је деликатне ароме и масног укуса.

Тринити продуцт

Такав кавијар је увек био припремљен ретко, обично по наруџбини. Да бисте га добили, за почетак свјежег кавијара подвргавали су се истим манипулацијама као зрнати и прешани - протрљали кроз сито. Али тек тада нису је спустили у слану воду, већ су је нагло натопили стрмом композицијом у кориту. Затим је производ бачен назад на сито, дозвољавајући течности да исцуре што је више времена потребно. И тек након потпуне дехидрације, чврсто је упакован и одмах послан купцу.

Болд продуцт

Он се најлакше припрема. Кавијар се соли иастиком, а то раде на стрмом сланом раствору. За производњу ове врсте кавијара иду и неисправне рибе, а не прва свежина, односно сви ти становници воде, који су непогодни за производњу висококвалитетног производа. Да би боље разумели, објаснимо да је иастик посебан филм који обавија свако јаје. Производ из ових филмова биће високог квалитета. Месни кавијар је често прекомерно слан и неугледан по изгледу, наравно, није толико користан као гранулиран или прешан, већ је доступан свима.

Црвени кавијар: састав и користи

Кавијар од лососа увек се сматра деликатесом. Данас се лако може купити, али је прије неколико година било веома тешко. Овај производ нам даје рибе као што су цхум, пастрмка, соцкеие, ружичасти лосос, цохо и тако даље.

Ако говоримо о корисним својствима и саставу, онда су производи свих заступљених становника акумулација исти, разликују се само по величини, изгледу и укусу.

Ово је највреднији прехрамбени производ који се препоручује свим људима који желе да стекну снагу, ојачају тело. Овде и витамини, и протеини, и полинезасићене масне киселине, и јод, калцијум, фосфор, фолна киселина. У таквим јајима има пуно веверица, али се брзо и лако апсорбује. Зато су доктори већ дуго вјеровали да такав производ може бити кориснији од неких лијекова и витаминских комплекса. Уколико, наравно, није високог квалитета.

Приликом употребе овај производ побољшава вид, смањује ризик од стварања крвних угрушака, повећава имунитет, јача кости, побољшава циркулацију крви и тако даље.

О производу у целини

Црвени кавијар је само зрнаст, али је сољен више него црн. Такође је ослобођен од филмова, брадавица, уроњен у физиолошки раствор 8-10 минута, затим је остављен да исуши, додати потребне конзервансе и паковање.

Овај производ се често назива Кета, иако се кавијар са ружичастим лососом сматра најквалитетнијим и кориснијим. За разлику од горе описаног гранулираног кавијара, квалитет црвеног производа неће имати велика зрна. Детаљније описујемо најпопуларније врсте.

Кето продуцт

Кавијар од лососа је крупно јарко наранџасто зрно (пречника око 7 мм). Почетком 19. века названа је краљевска иу великим количинама испоручена у иностранство. Кавијар од лососа представља исте сферне житарице, а у центру сваке од њих можете видјети мјесто гдје се налази клица. Најчешће се овај производ користи за украшавање јела од рибе и морских плодова.

Деликат од ружичастог лососа

Кавијар ружичастог лососа је популаран из више разлога. Прво, од читаве породице лососа, она је најплоднија. Друго, има универзални укус, јер га преферирају многи љубитељи ове здраве делиције. Пипс има просечну величину, око 5 мм у пречнику. Они су светло наранџасте боје, са бурним пуцањем, формирајући сок. То је зато што љуска зрна није јако јака.

Троут продуцт

Најмањи је пастрва. Пипс једва достиже 2-3 мм у пречнику. Боја може варирати од тамно жуте до тамно црвене. Каснија пастрмка постаје све популарнија у последње време, упркос њеном горком укусу.

Још неколико врста кавијара

Ту је и ружичасти кавијар који нам даје полар, бакалар и неке друге рибе. Припремите га на исти начин као и црвено. Наравно, не може да се такмичи у укусу и величини црног или црвеног кавијара. Али њена корист није мања, али је садржај калорија два пута нижи.

Не можемо рећи о кавијару од кавијара. Учините то, као и иастицхнуиу. Изузетак је производ штука - ослобођен је филмова и иастика. Вредност производа није тако висока као лосос или јесетра, али њен нутритивни квалитет ни на који начин није лошији од рибљег меса. Најбоља деликатеса даје нам деверика, гргеч и штука.

Једина ствар у овој групи је кавез од штуке, назван јантар. Овај користан производ богат је минералима, лецитином, протеинима и полинезасићеним киселинама. Некада се сматрало да је то краљевска посластица. На пример, Иван Грозни ју је волио много више од црног или црвеног кавијара, у то време је била много вреднија.

Знате ли да још увек постоји кавијар пужева? Не припада риби, али је укус и биохемијски састав сличан производу јесетре. Овај производ даје грожђе. Два пута годишње носе неколико јаја, чија је укупна маса 3 грама (1 кашичица). То су беле куглице, чији се укус не разликује од црног кавијара.

Приликом куповине ове укусне и здраве деликатесе, увек будите опрезни да не будете продавани лажни. Сада има много таквих "мајстора". У супротном, ризикујете да ћете дати много новца за производ који ће бити не само лошег квалитета, већ и штетан, јер му се могу додати све врсте боја, згушњивача, арома итд. Срећна куповина и добро здравље!