Шта је сбитни: историја настанка, карактеристике, рецепт и корисна својства

Сбитен је старо медено пиће карактеристично за источнословенску кухињу. То је изварак зачина и биљака на бази меда. Методе кувања, предности и штетности пића - све то у чланку.

Порекло пића

Шта је пуцањ? Пића на бази меда била су карактеристична за кухиње многих европских народа. Познато је да су такве вруће медове напитке припремали Словени, Скандинавци и становници западне Европе. Међутим, управо је сбитна карактеристика Еастерн Славс.

Према разним изворима, први описи сбитне односе се на КСИ-КСИИИ век. У аналама тог периода врући медени напитак, који се зове пиво или прекуван. Већ у КСВИ веку у "Домостроју" је дат један од првих постојећих реципес сбитниа. Постоји познати случај када је један европски трговац који је стигао у Русију по трговинским пословима назвао слатко пиће које му је послужило након вечере руско куханог вина.

Могуће је да име има корене од речи "цхурн", посебно из једног од његових значења - кондензовати, јер сбитен је кондензовано пиће.

Како су пили мало раније у Русији

Шта је сбитни, они су знали у Русији. Пре појаве чаја у Русији, Сбитен је био, у ствари, једини Рус хот дринк. Традиционално у Русији током лета пили су квас. И у хладној сезони загрејао сбитен. Пили су из самовара. Веома је могуће да су у почетку ови контејнери изумљени посебно за ово пиће. Такви самовари су направљени од бакра и опремљени су посебном цијеви, тако да вода у њима није прокључала. Узорци ових контејнера се и даље чувају у музеју Тула.

Уобичајено је да се сбитња користи не само код куће, већ и на бројним уличним фестивалима и базарима. Специјални трговци - сбитенсхцхики - понудили су га на сајмовима, нудећи публици загријавање уз помоћ топлог меденог пића. Осим тога, на улицама су се налазили и посебни оборени пушачи, гдје су се продавали и пили сбитен.

Биле су у Русији и лековите сорте напитка са додатком лековитог биља као што су жалфија или невена. Хладан сбитен могао је да пије у лето. Савршено тонира и гаси жеђ.

Нажалост, након Октобарске револуције, популарност обарања је пала. Од 1990-их, нека предузећа покушавају да оживе рецепт и употребу овог пића у Русији.

Је сбитен алкохолно пиће

На ово питање се може одговорити потврдно и негативно. Заиста, постоје и алкохолне и безалкохолне сорте. Међутим, сбитен алкохоличар појавио се тек у КСВИИ вијеку. Пре тога, они су били искључиво безалкохолни. Безалкохолни сбитен има јачину до 1 °, алкохол од 4 до 7 °.

Вино или хмељ се додаје алкохолном сбитену. Због тога је пре тога био прилично скуп и продавао се у специјалним пабовима. Безалкохолни сбитен био је много популарнији код опште популације. Припремали су га и пили код куће, а такође су га драговољно куповали од трговаца на сајмовима. Такав сбитен се припрема само за око 4 сата, јер му није потребна ферментација, што је утицало и на његову популарност међу људима.

У чему је разлика између сбитена и медовине

Управо у садржају алкохола главна је разлика између два домаћа руска меда - Сбитен и медовина. Меад - нужно је алкохолно пиће снаге 5-16 °. Права медовина у процесу кувања мора да ферментира, за коју се додаје хмељ. Осим тога, за разлику од сбитниа, у њему се никада не додаје други алкохол.

Као и сбитен, медовина је била веома популарна у Русији и заузимала је снажно место међу алкохолним пићима, популарна међу свим сегментима становништва. За разлику од сбитниа, медовина често пије хладно. Када су врућа, ова два пића су веома слична у укусу једни другима - оба имају светли мирис и укус меда. Међутим, угризао се мало мирисније. Шта је корисно сбитен? То је оно што ћемо покушати даље сазнати.

Употреба сбитна

Сазнали смо шта је сбитен. Како је ово пиће корисно? Наши преци су знали његову корист, и користили су га од памтивека - није било ничега што су пили пиће у медицинске сврхе. Корисна својства настају због њеног састава, који укључује:

• Мед - главна и незамјењива компонента сваког снимка. Нема разлога да се расправља о здравственим користима меда. Садржи такве елементе као што су витамини Б, Ц и ПП. Није чудо да се мед често користи у свом чистом облику да би спречио и третирао различите прехладе.
• Љековито биље додаје се сбитену по вољи. Међутим, посебно лековито биље на биљу је веома познато и популарно још од давнина. У зависности од додатка биља, пиће може позитивно да утиче на различите системе тела, а посебно на кардиоваскуларне, дигестивне и нервозне. На пример, сбитен са иванским чајем и ђумбиром помаже од мамурлука, а медни напитак са жалфијом и кантарионом има анти-инфламаторни ефекат, као и позитиван ефекат на нервни систем. Једна од класичних комбинација лековитих биљака је камилица, метвица, кантарион и кадуља, коју су наши преци користили за лечење толиких болести.
• Зачини попут цимета, каранфилића и кардамома. Они такође могу да имају позитиван, на пример, оснажујући или антисептички ефекат на тело.

Да ли је Сбитен штетан по здравље?

Познати не само корисна својства сбитниа. И опасан, као и сваки други производ. Размотрићемо их. На пример, мед и биљке, које су за неке јаке алергене, део су метка. Зато је за људе са нетолеранцијом на ове компоненте боље да не пију. Будите опрезни са узимањем пића и дијабетеса јер садржи пуно меда.

За алкохолне сбитне постоје исте контраиндикације као и за било која друга алкохолна пића. Упркос користима пића, не треба их злоупотребљавати.

Како се традиционално припрема сбитен

Шта је сбитни и како се кува? Захваљујући старо-руској збирци савета за све прилике „Домострои“, стигао је традиционални древни рецепт правог руског сбитиа, који је коришћен у 16. веку.

У овој књизи се препоручује узети боцу вина, оцат и пиво, бибер, пола килограма меласе и, ако се испостави, мало прекоморског вина, и сви ови састојци кувати с медом, како не би побјегли. И као кувано, нека се скуха и сипа у посуду.
Дакле, видимо да је древни рецепт кухања Сбитене прилично нејасан, и од њега не добијамо конкретна упутства. Али можемо цијенити древни начин кухања Сбитена - с плитицама од брезове коре с таквим пићем у дрвеним шалицама сбитенсхцхики отишао на сајмове од давнина, и то је то пиће које су пили руски сељаци из бакрених самовара.

Значајке кувања сбитниа код куће

За оне који желе да овај традиционални мед попију код куће сами, постоје модерније и специфичне препоруке.
Временом се рецепт за сбитниа променио, али његова база и главни састојак, мед, остао је константан. Квалитет употријебљеног пчелиног производа одређује коначни резултат производње пуцета. Зато је важно одабрати квалитетан и природан.

Такодје постоји и такав тип сбитна као што се пиво - они су много теже припремити и имају меласу у свом саставу.

Даћемо вам неколико једноставних рецепата за кување разних сбитнија. Прилично су реални да би их направили код куће, за сваки укус.

Пијте Сбитен: руски рецепт

Да бисмо направили овај класични шут потребан нам је 200 грама меда и килограм меласе, цимета, пупољка каранфилића, млевеног ђумбира, звезданог аниса, црног бибера, кардамона и 5-6 литара кипуће воде.

У кипућој води растворите базу горког меда и меласе и кувајте 15 минута. Ако желите да пиће буде корисније и да не изгубите корисне особине меда, можете га касније додати меласу, када се смеша охлади на 40 степени.

Након што додамо све зачине и уз мешање, кувајте још 10 минута, попијте настали напитак као врео као чај.

Спици сбитен: реципе

За оне који не желе да користе меласу, постоји једноставнији и јефтинији рецепт за гађање, чије су користи и штете проучаване дуго времена. Требаће вам 150 грама шећера и меда, литра воде и зачина: ловоров лист, кардамом, каранфилић, цимет и ђумбир.

Баш као иу претходном рецепту, мед и шећер треба растворити у кипућој води, а након 10-15 минута додати зачине по укусу. Пре употребе, резултирајући сбитен је боље напрезање.

Сбитен монастиц: рецепт

За оне који желе пробати традиционални алкохолни сбитен, постоји тестиран монашки сбитен рецепт.

За припрему манастира сбитниа треба килограм меда, 10 г свјежег хмеља, 100 мл јаког чаја, 3 литре воде и зачина према укусу. Прво морате припремити инфузију, заљевите одабране биљке од 0,5 литара кипуће воде и оставите да се кува. У преосталих 2,5 литара воде, кухајте мед, као у претходним рецептима, али око три сата дуже.

Онда морате направити квасац, умотати тешки чист камен и хмељ у газу. Добијени сноп се умочи у мед и куха још сат времена.

Добијене мешавине меда и биљних трава се филтрирају и стављају у резервоар за ферментацију, додајући чај пићу. Да бисте у потпуности уживали у сбитену, можете му дати пиво и лутати око шест месеци.

Сбитен вине: реципе

За оне који желе да уживају у алкохолном сбитену, без значајних напора као у претходном рецепту, нудимо припрему вина сбитена, који се разликује од куваног вина у садржају меда и начину припреме.

Потребно је пола килограма меда, литре воде и црног вина и зачина. Вино и вода се загревају у различитим јелима. Додајте зачине вину, кувајте на лаганој ватри 10 минута. Додајте мед у кипућу воду и кувајте пола сата, такође на лаганој ватри, уклањајући пену. Мешати две мешавине и оставити на страну четврт сата пре употребе.