Шта је скроб? Својства и примјена

Већина наших савременика доживљава скроб само као стабилизатор који се користи у кулинарске сврхе. Многе жене су процениле својства супстанце са гледишта козметологије, и скоро свако је чуо, бар једном, о наводној непоправљивој штети коју је овај полисахарид нанио људском телу. Међутим, да ли је то заиста случај и шта је скроб, како то не знамо?

Карактеристике супстанце

Шта је скроб у смислу хемијске формуле? Један од најједноставнијих полисахарида, представљен у облику финог хомогеног праха, без израженог укуса и мириса. Најосновнији облик супстанце је линеарни полимер амилозе, чије је гранање представљено амилопектином. (комплексни угљени хидрати).

Интеракција скроба са течним растварачима је двосмислена, чак и када је у питању основни катализатор - вода. Да би се скроб претворио као резултат хидролизе у пасту, вода за мешавину треба да се загреје, а њена екстремно ниска температура желатинизације одговара различитим типовима зрна скроба:

• скроб од кромпира +66 ° Ц;
• пшеница +55 ° Ц;
• кукуруз +67 ° Ц.

Крајњи резултат хидролизе скробне супстанце су шећери познати свима неопходни за нормално функционисање сваког организма. Полисахарид се одваја од стања коначног производа истим алгоритмом, како у вештачким тако иу природним срединама - када је у контакту са водом и ензимима, молекулска компонента скроба се разлаже на малтозу и глукозу.

Старцх апплицатион

Допринос скроба не-прехрамбеној индустрији је скоро двоструко већи од свих његових употреба као стабилизатора хране. Формула за скроб Она је основа за лепљење, све фазе производње и дораде папира (почевши од премазаног папира и завршне обраде са ребрима), као и за бојење и структурирање различитих тканина. У пластичну масу за дечју креативност додаје се скроб, боја за цртање. Користи се за украшавање мешавина у ентеријеру.

Главна особина скроба као згушњивача и заптивача разних кондиторских и кулинарских маса је укључена у припрему хране. Без ове супстанце, кобасица, па чак и многи производи од сира, не би имали свој уобичајени изглед, а разни умаци, мајонез, желе и пекарске креме не би попунили полице у таквом изобиљу.

О присуству у храни модификовани скроб, одговорни за повећану униформност и густину готове супстанце, од вас ће се тражити ознака Е1400, Е1420, Е1422.

Ефекти скроба на тело

Примарна конверзија скроба јавља се одмах након што супстанца дође у контакт са ензимима који се налазе у људској течности за слину. То јест, чак и пре уласка у танко црево, структура супстанце се мења на најједноставнију једињење, малтозу. У овој фази трансформације, супстанца не траје дуго, већ се налази у танком цреву, раздваја се у још једноставнију компоненту - глукозу. Само у овом стању скроб почиње да се активно апсорбује у телу, у неупотребљеном облику, насељавањем у мишиће и ћелије јетре. Овде се супстанца, која се чува у гликогену, складишти дуже време, делујући као извор резервне енергије, када тело има енергетску кризу.

Као резултат асимилације скроба од стране људског тела, јављају се процеси, чије је значење тешко прецијенити. Довољно је рећи да би већина функција варења и метаболизма без учешћа овог елемента била немогућа. Уосталом, шта је скроб, ако апстрахујемо овај концепт од свега што нам долази из различитих извора? Ово је чисто угљенохидратно једињење, које практично не ствара нус-продукте и учествује у свим виталним процесима без изузетка: у функцијама мождане активности, у раду кардиоваскуларног, уринарног, дигестивног и репродуктивног система.

Шта је отпоран скроб

Шта је отпорно на скроб? То је део супстанце из укупне количине скроба, који, пролазећи кроз једњак, не претвара у најједноставније елементе, односно не пробавља се, већ делује као растворљиво влакно, ферментира у облику отечених влакана у дебелом цреву. Главни део употребе скроба приписује се резистентној врсти, која има следеће позитивне ефекте на организам:

• регулацију шећера у крви;
• продужавање осећаја пунине;
• смањење ефекта ЛДЛ (лошег холестерола).

Неупотребљиви шкробови су подељени у 4 типа и присутни су у већини производа као нестални променљиви фактор. Тако, као што је зрење или топлотна обрада, неко воће и поврће губи или, напротив, добија отпорне особине.

Скроб и дијабетес

Најновији подаци о проучавању скроба у области његовог утицаја на стање дијабетичара или људи склоних дијабетесу, потврдили су да болест другог типа прети само онима у чијој исхрани није довољан скроб. На позадини дијета без угљених хидрата, искључујући употребу брашна и других шкробних јела, осетљивост тела на хормон инсулин је нагло смањена.

У исто време, током експеримента, људи који су конзумирали 20 г скроба дневно показали су високу (40% вишу у односу на претходни ниво) инсулинске индексације у крви за месец дана.

Скроб у козметологији

Употреба скроба за лице као лифтинг помлађивање је последица деловања пантотенске киселине, која је укључена у скоро сва модерна средства за изглађивање бора. У супротном, овај елемент се зове витамин Б5. Наравно, мало је вероватно да ће се добити ботокс од скроба, а трајање ефекта лепоте није толико дуго као у оригиналној процедури, али уз редовну употребу скробни лифт може вратити неколико година визуелне младости.

Поред често коришћених својстава против бора против бора, прашак се често додаје маскама и пилингима против акни. Долази још један важан витамин из групе Б - тиамин. Маска скроба с тиамином смањује упалу, а захваљујући најмањим честицама које продиру у дубље слојеве епидермиса, поре се темељито чисте и постају мање видљиве.

Штетни штет

Наравно, овај производ не може имати неке предности, а нутриционисти настоје да из прехране пацијената са прекомјерном тјелесном тежином избришу велики дио модерних делиција, укључујући и такав користан скроб. Ријеч је о технологији производње полупроизвода - брашна и житарица инстант кухања, од којих се потом у енергетском плану добива готова посуда у облику топљеног колача или мрвљив и лијеп, али потпуно бескористан каша.

Као резултат поновљених термичких ефеката, неправилног дробљења и просијавања вриједних честица у корист вањске привлачности, на полице продавница стижу посластице лишене интегралне скробне формуле. Имају изражену помпе, леп изглед и само једну неискривљену особину свих скробова - екстремне калорије. То је главна штета супстанце коригованог облика - у утицају на тело са шок-дозом тешких калорија без компензације обогаћивања ћелија енергијом.

Како се кува кромпиров скроб

Како да сами направите скроб код куће? За само 170 г скроба (средње паковање), потребно је обрадити чак 4 кг кромпира. То ће захтијевати одређени напор, али ће резултирајућа суха материја бити загарантована као цјелина и без додатних нечистоћа.

Процес кувања:

• потребно је опрати све кромпир под текућом водом, очистити га и самљети на фином ренде или помоћу блендера;
• резултирајућа каша се преврне на сито или цједило обложено двоструком газом и добро стисне;
• сува крумпирска паста се може користити за кување другог јела, а исушени сок треба уклонити у отвореној посуди у страну неколико сати;
• сав скроб у течности ће се смирити на дно за 3-4 сата, а на врху ће се формирати прозирна вода, која мора бити пажљиво исушена без подизања талога;
• преципитат се сипа у пречишћену хладну воду, добро се меша са вилицом и поново се посуда уклони 3-4 сата;
• поступке прања скроба треба понављати најмање три пута;
• када супстанца на дну постане потпуно бела, а вода изнад ње је бистра, вода се последњи пут исушује, а талог се наноси кашиком на лим за печење обложен пергаментом, који се затим ставља у добро проветрену, суву просторију, 2-3 дана (можете близу радијатора, не на врху);
• Сваких наредних 8 сати скроб се меша, и тако даље, све док се прах уопште не осуши.

Приликом сушења, прах ће формирати чврсте грудвице које треба одмах разбити. Ако се нека крупна зрна исуше и претворе у густе кристале, сав настали скроб ће морати да се претвори у млин за кафу.

Домаћи рижин скроб

Рижа је рекорд међу зрнима у садржају скроба. У 1 кг најједноставнијег резања риже сакривено је 780 г суве материје, али пошто се не може у потпуности уклонити код куће, дозвољена је грешка до 600 г шкроба, што је такође веома значајно.

Алгоритам за вађење скроба од пиринча је:

• узмите 1 кг обичног пиринча, оперите га и сипајте хладном водом док не буде покривена са два прста;
• У исти контејнер унесите 3 пуне кашике соде, све помијешајте и уклоните 12-14 сати;
• после натапања пиринач се поново опере и осуши, ширећи га у једном слоју на дасци;
• сада је цела количина пиринча згњечена на 7-9 делова и појединачно згњечена у блендеру;
• Све кашице од пиринча се шири у посуду са хладном водом, мућка се смеша и остави 8 сати, уз повремено мешање;
• након таложења, смеша се поново добро промућка и филтрира, а вода се пажљиво сакупи, а дебљина сита се избаци;
• након 4 сата, када се исушена течност подели у седимент и воду, течност мора бити пажљиво исушена, а талог на пергаменту да се осуши.

Готов домаћи прах се може користити у истим рецептима са скробом, на који сте навикли, куповином сувог производа у продавници, само што ће, по питању сопственог кухања, бити веће.