Шта да кувам говедину? Говедина са кромпиром. Укусна говедина са поврћем

Свака домаћица повремено поставља питање: шта да кува говедина, тако да је укусно, брзо и економично. Овај чланак описује неколико корака по корак рецепти за кување од овог меса: од једноставних свакодневних до празничних опција.

Шта кухати говедина: опције за напомену

Ова врста меса је комбинована са скоро сваким производом, а најважније је да можете изабрати праве састојке и пратити упутства, јер свако јело захтева сопствену технологију кувања, степен топлотне обраде или друге ефекте на производ. Велика већина рецепата са говеђим месом користи се у њиховом арсеналу печења, кључања или печења, иако постоје јела (обично источна кухиња), када је сирово месо само укисељено и послужено у овом облику.

Више класичних идеја за кухање су познате:

• Паста витх кувана говедина или на наутички начин: месо се меље млином за месо, пече се са зачинима и луком у тави и мијеша с производима од куханог брашна. Једноставно, задовољавајуће и брзо. Многи самци преферирају овај начин да користе тестенине и друге производе од теста у близини.
• Сви уобичајени бургери, котлети и зрази на мјестима јавне кухиње најчешће се припремају од говеђег меса: јефтини, уз добро одабране зачине и пратеће састојке који су прилично укусни и компатибилни с бројним прилозима.
• Лиулиа-кебаб - познати ражњићи на ражњићима, пржени на роштиљу, такође су направљени од говедине.
• Бројне сорте говедине са умаком од најразличитијег састава у комбинацији са једноставним прилогом од кромпира, каше или шпагета су прилично чести гости на столовима многих породичних људи. Ово месо је савршено компатибилно са парадајз сосом и павлаком, као и зачињено са сенфом, печуркама, медом и шљивом.
• Говедина са поврћем је још једно приступачно јело, са могућностима кухања од више од педесет, а то су само најчешћи рецепти.

Бееф строганофф

Ово јело је старо више од 150 година и упркос француском имену (Бœуф Строганофф) има апсолутно руске корене: названо је по грофу Строганову. Према једној од варијанти, кухар старих грофова изумио је ово јело како би га мајстор лакше жвакао, а с обзиром да је кувар француски, постаје јасно зашто је име француско. Говедина Строганофф је говедина са сосом, исечена на танке дугачке траке, у ствари, то је печено месо у умаку, а то је ароматични сос. Да би се кувала месо у Строгановој, потребно је одрезати пола килограма говеђе усне преко мишићних влакана у танке плоче, пажљиво их побити и исећи на траке. Што је тањи, то ће се јело брже кувати, остаће сочно, што је веома важно за говеђе месо, јер је сам по себи суво. У посуди добро загрејте 2 кашике. кашичицама биљног уља и малим порцијама ставите месо, пржите са свих страна, мешајте. Важно је:

1. Не пеците месо пре печења.
2. Ставите у посуду у малим порцијама у једном слоју. Ако покушате све да урадите одједном, онда ће се пара створити у великим количинама меса, што ће вас приморати да дате сок уљу. Месо ће постати суво и неадекватна технологија кухања. Треба да личи на помфрит: хрскава споља и мекана изнутра, а не обрнуто.
3. Време термичке обраде није дуже од три минута.

Делови леже на тањиру. У истој посуди загријте још 2 кашике маслаца и испеците два лука, исеците на танке кришке на четвртине прстена. Када је црвени лук црвен, поспите га жлицом брашна и брда, добро промијешајте и кувајте око минут, пажљиво га мијешајте, како не би изгорјели. Затим додајте пола кашике парадајз пасте, 150 грама павлаке, пола чаше воде и пажљиво помешајте месо. Додајте со и бибер, покријте и пеците не дуже од пет минута. Ако се технологија кувања није покварила, месо је постало мекано и нежно, а ако је било тешко, то значи да је негде направљена грешка (најчешће у сечењу или пржењу), а онда се мора сипати још мало воде и кухати око 15 минута.

Печена паприкаш са кромпиром

Овај рецепт за говедину и кромпир је врло разноврстан, јер се може прилагодити различитим укусима особе: додати више јухе - и бити ће месо и поврће у умаку, направити мање текућине, али посути рибаним сиром помијешаним са киселим врхњем - и добићете укусни печени паприкаш. За кување ће вам требати керамичке посуде за печење, које су комерцијално доступне у сваком одјелу кухињског прибора, као и:

• 0,5 кг говеђе усне;
• 6 кромпира, огуљене и нарезане на мале комадиће;
• 2 шаргарепе и лука, исечене на пола прстена;
• 3-4 чешњака чешњака, пропуштених кроз чешњак;
• 4-5 Арт. кашике биљног уља;
• зачини по вашем укусу.

Месо нарежите на мале комадиће и пржите на маслацу док не будете засићени ружичастом бојом, користећи скимере да га преместите на чисту плочу, ау истој посуди пржите лук са мрквом до меког стања. Додајте со и зачине по свом укусу и помешајте. Ставите кромпир у лонац, богато маслацем, у једнаким оброцима, поврце и месо на врху. У сваку посуду сипамо непотпуну чашу воде или бујона, затворимо поклопце и ставимо на пладањ за печење, који се шаље у пећницу, загријава на температуру од 180 степени. Време печења је један сат. Пре сервирања поспите бели лук и свеже биље.

Основа за лагман

Љубитељи оријенталне кухиње вероватно знају да је основа лагмана вајја, богати умак комада меса и поврћа, зачињен специјалним зачинима. Таква укусна говедина са поврћем прави је рај за гурмана, а можете јести не само са лагманом, већ и другим врстама брашна, као и житарицама и куваним кромпиром. Потребни производи:

• говеђи филе - 700 грама, нарезан на мале коцкице;
• 2 велика паприка, нарезане на траке, претходно очишћене од семена;
• једна велика или две мање шаргарепе, исечене на пола прстена;
• исецкати два лука на пола прстена или коцкице;
• два стабљика целера, исечена на мале кришке;
• купус са главом, резан на два дела преко пута, врх за друге сврхе, а дно, са дебелим деловима лишћа, нарезано на траке;
• један корен даикона, исечен на коцкице или мале полутке.

Месо испеците у 100 грама биљног уља на високим температурама до златно браон боје, затим додајте шаргарепу, целер и даикон. Након десет минута печења, додајте сецкани црни лук и бибер и пирјајте исту количину времена, повремено мешајте. Затим додајте преостале састојке и кувајте још 10 минута, а затим сипајте сос и наставите да крчкате испод поклопца затвореног на лаганој ватри око пола сата.

За припрему соса, помијешајте прстохват јеера с пола чајне жличице црног бибера, додајте коријен ђумбира, нарибан на фином вишњему (стабљика дуга пет центиметара), 1 чајну кашичицу соли, 4-5 чешњака чешњака, дробљеним ножем или чешњаком, можете додати и мало Бадиан или Нутмег. Пажљиво протрљајте смешу у малтеру, помешајте са два Арт. кашичице парадајз пасте и две шоље јухе или воде за пиће. Ова смеша се користи као сос за гашење вајаса.

"Месо под крзненим капутом"

Који је најбољи начин да се кува говедина, ако желите оригиналнији и свечанији оброк за врућу, а топле салате изгледају отрцано, а не свима? У таквим случајевима можете кувати месо печено „под крзненим капутом“ кромпира и сира, што ће свакако волети свако ко га је пробао. Припремите ове састојке:

• 700 грама говеђег филеа, нарезано на влакна у ситним комадима, маринирано у мешавини соли, црног бибера, мушкатног орашчића и мајонеза, са малом количином здробљеног чешњака пола сата или сат времена. Количина зачина је по вашем укусу, главна ствар је да се не претјерује, да се не убије окус производа.
• Три или четири лука одрезати врло танке полутке.
• 6-8 огуљеног кромпира и нарежите на траке.
• 200 грама тврдог сира на решетки.
• 250 грама мајонеза за подмазивање слојева.

Јунетина са кромпиром, кувана по овом рецепту, нема премца: месо се испољава као нежно, сочно, а на врху је печени кромпир и кора од сира, мирисна са деликатном аромом зачина. Масно пеците калуп за пециво уљима, месо ставите на дно, ставите сјецкани лук у равномјерни слој, који је лагано премазан мајонезом, равномјерно га размажите кашиком. Затим, ставите слој кромпира, који је такође подмазан мајонезом. Ставите форму у рерну и пеците пола сата док се месо не скува. 10 минута прије завршетка процеса, великодушно поспите врх крумпира с рибаним сиром и сачекајте да се формира нежна кора. Онда ми донесемо посуду и послужимо је за столом.

Бургундска каша са месом

Једноставан рецепт који комбинира француско шик месо у зачињеном сосу и једноставним совјетским јечмом. Такво јело може усвојити сватко тко жели диверсифицирати дневну исхрану. Корак по корак припрема јечмене каше са говедином у Бургундији:

1. Ставите бисер јечам да прокувате: да би га направили мрвљивим и укусним, прво га потопите у воду 5-6 сати или чак преко ноћи, као што се обично ради са сувим грашком, а онда се кува не дуже од двадесет минута. Вода узме две и по чаше на једну чашу житарица.
2. 800 грама говеђег филеа нарежите на коцкице, додајте со и бибер по укусу, 3 кашике. кашичице пшеничног брашна и руке да се помешају, тако да је равномјерно обавијен комадима.
3. Нарежите један лук и пржите у биљном уљу, додајте једну рибану мркву и гулаш још пет минута.
4. Додајте месо поврћу и пржите до златно смеђе.
5. Прелијте месо са 1.5 шоље доброг црвеног вина, поспите једном кашичицом сушеног мажурана или ружмарина и промешајте. Нека кува мешавина и додајте им 150 грама сецканих шампињона. Нека ватра буде минимална, покријте и пирјајте сат и по, повремено мешајте, тако да сос обавија све делове.
6. Када се сервира по порцији јечма ставите три или четири кашике меса у Бургундију, такође треба послужити са свјежим поврћем.

Исти принцип може се припремити пшенична или просо каша са говедином.

Цуннинг Меатбаллс

Такозване мале куглице од меса из специјалних састојака који чине рецепт: говедина, каша од грашка и много зачина који су испреплетени у отмјеном возу, стварају заиста чаробни укус овог једноставног јела. Посебност лукавих куглица је да се половина потребног стандарда мљевеног меса замијени пиреом од грашка, што кухање чини много економичнијим без утјецаја на укус, јер у великој мјери овиси о правој комбинацији зачинских биљака. Дакле, припремите производе:

• 300 грама мљевеног меса.
• 150 грама сувог грашка. 3 сата пре кувања треба га сипати кипућом водом и оставити да се набубри два сата, а затим кухати у стању каше и исецкати мешалицом.
• 200 грама тврдог сира, нарибаног на фином ренде. Пармезан би био идеалан, али ако није доступан, можете га заменити јефтинијим руским.
• 1 велики лук, веома ситно исецкан.
• 1 јаје.
• 3 кашике. кашике соја соса.
• Зачини: 1 чајна жличица, оригано, мљевени чешњак и ружмарин. Пола кашике црног бибера, мушкатног орашчића и шећера.
• 2 кашике. кашике парадајз пасте.

Комбинујте маре са зачинима, кашом од грашка, јајима, луком и пола сира. Солите по укусу и масирајте масу својим рукама. Оставите га пола сата на хладном мјесту, тако да се мљевено млијеко натопи мирисом зачина, а затим, влажењем руку хладном водом, обликују месне округлице величине ораха. Ћуфте ставите на лим за печење, намашћене маслиновим уљем, на малој удаљености једна од друге и пеците у рерни на температури од 200-220 степени 15-20 минута до богате ружичасте боје.

Надаље, овај рецепт с говедином подразумијева припрему умака: помијешајте парадајз са соја сосом, додајте ружмарин и прокувајте масу, затим сипајте куглице с њиме и поспите преосталим сиром. Послати у пећницу још 5-7 минута пре топљења сирне масе. Сервирајте топло са било којим прилогом по свом укусу.

Каша од хељде код трговца

Хељдина каша са говедином и гљивама је јело идеално за мирне породичне вечере. Назвали су је још у средњем вијеку због чињенице да је хељда-Задритса била доступна само земљопосједницима и трговцима, који су је не само кували, већ су је и великодушно зачинили прженим или печеним. стев и печурке са луком. За кување је потребно:

• 600 грама говеђег филеа;
• бијеле гљиве - 200 грама, али ако је потребно, можете замијенити другу врсту гљива, само не укисељене;
• један лук и мрква;
• пола чаше хељде;
• пола кашичице црног бибера, мушкатног орашчића и куркуме (по жељи, додајте мало сецканог белог лука или љуте папричице);
• 1 тбсп. кашика парадајз пасте.

Кухајте хељду на уобичајени начин (у односу 2: 1). Месо прережите на мале комаде, пржите у 3-4 кашике. кашику биљног уља и додајте јој сецкану на пола прстена или на коцкице лук, када се порозовеет, додајте нарибану мркву и мало гулаша. У засебној посуди на две кашике. Кашике маслаца пржите на мале кришке гљива, а затим их пошаљите на месо. Додајте зачине, со и парадајз. Мешати и сипати једну чашу пречишћене воде, пустити да прокључа и смањити топлоту на минимум, покрити поклопцем и кувати око 20-30 минута. Када сте готови, помешајте са куваном кашом од хељде и оставите да стоји десет минута пре сервирања. Такву говедину са поврћем, гљивама и хељдом ће уживати чак и они који не воле много каше. Због специфичног укуса зачињеног зачињеног меса, каша у трговцу ће вам у свакодневном јеловнику узети једно од омиљених јела.

Пуњена тиквице

Усред жетве можете припремити гулаш од тиквица, говедине и кромпира, али ово је превише банално. Зашто не кувати пуњено месним поврћем? Уз уобичајено мљевено месо, напуните шалице за тиквице, изрежите на висину од 3-4 цм, сваки комад на врх залијте жлицом киселог врхња или мајонеза и пеците у рерни док се не скува на 200 степени. Осам минута пре завршетка топлотне обраде, посипајте сваку пуњену тиквицу нарибаним сиром да бисте направили укусну кору.

Неколико савета о раду са говедином

Када постоји много идеја о томе шта да се кува говедина, остаје да се дода неколико важних нијанси које ће помоћи да јело буде укусније, а месо је сочно:

• Најбоље је солити говедину у процесу термичке обраде, пожељно ближе крају - онда ће имати највише сока, месо неће бити тешко.
• Изабрати најбоље сорте говедине не старије од три године, иначе ће се вријеме кухања значајно повећати, а месо ће бити сурово.
• Неопходно је уклонити фолије и траке у месу, које се загријавају и кваре окус, а ако се припрема одрезак, сјецкање или печена говедина, онда изглед. Стврднута влакна вене деформишу равну раван комада меса, увијајући га.
• Не устручавајте се користити различите зачине - говедина их јако воли и спремно упија различите комбинације арома које су саставни дио зачинских биљака.

И запамтите - морате експериментисати да одаберете рецепт који је близу вашем укусу.