Када додати желатину желатини? Пилетина са желатином - рецепт

Желатин се често користи за припремање главних јела и десерта. Међутим, неке домаћице избегавају овај производ, јер једноставно не знају како да га правилно примене. И узалуд, јер можете направити тако укусно јело, попут желеа. Заправо, све није тако тешко као што се чини. У чланку ће вам рећи када ћете желатини додати желатину, у каквим размјерима и како је кухати.

Желатин је шта?

Прво морате сазнати шта је желатин. То је животињски протеин који изгледа као гумаста супстанца. Настаје од лигамената, тетива и животињске коже, као и од костију и љусака риба. Због својства гелирања овај производ се користи у кухању као згушњивач и широко се користи у прехрамбеној индустрији.

Суви желатин се продаје у облику плоча или растреситих гранула транспарентне жућкасте боје. По правилу се пакује у вреће од 10, 15 и 25 грама. Али у продавницама се могу наћи и већа паковања.

Савети од искусних кувара

Да би се припремило укусно јело, важно је знати када треба додати желатину у желатинасто месо, у којој количини и количини течности разриједити. Ако се ова правила не сломе, онда ће све испасти.

Да би добили укус правог меса, кухари препоручују узимање неколико врста меса и неких делова рибе (репови, пераје и главе). Штавише, апсолутно је немогуће кухати инстант желатину након реконституције. У супротном, бујон једноставно не згусне.

Како разблажити желатину за мишић у бујону?

Пре него што кувате било коју посуду са желатином, она се прво мора разблажити у течности. Које количине воде и сувог праха узимају зависи од жељене тврдоће будућег јела. Да би се грануле раствориле, потребно је припремити емајлирану посуду, воду, бујон, чашу, чисту посуду, газу (или цедиљку са малим ћелијама). Потребна вам је и пећ и, наравно, саме куглице.

Како разблажити желатин за желе? Сухи прах сипати у чашу и сипати кухану хладну воду. Добро промешати и оставити да се намочи. За око сат времена, желатина ће се набрекнути и повећати у величини.

Сипајте смјесу у таву, ставите је на пећ и укључите ниску ватру. Током кувања, стално мешајте желатину док се потпуно не отопи. Када смеша почне да се меша, одмах искључите топлоту. Запамтите да је апсолутно немогуће прокувати!

Након тога, проциједите отопину. Да бисте то урадили, ставите газу на суву и чисту посуду или поставите цедиљку. Постепено сипајте сву желатину. Сада, након напрезања, може се помешати са бујоном, који сте кували специјално за припрему аспика.

Инфузија гелираног раствора

Многе хостесе су заинтересоване за додавање желатине желатинском месу. Ово треба урадити само након филтрирања. Такође је важно уклонити месо из вруће јухе, иначе ће вам бити незгодно да се помешате. Сипати желатин у екстремно танку струју. Не заборавите да истовремено активно мешате вреле чорбе. Када сипате сав желатинизирани раствор, можете вратити месо у посуду.

Гелатин замрзавање у желеу

Желе са додатком желатине стврдњава се веома брзо, под условом да стоји у хладњаку на средњој полици. У овом случају, посуда ће се отврднути један сат. Ако желите да добијете богат укус, онда припремите мармеладу унапред. Он треба да инсистира, идеално - негде пола дана.

Дешава се да кувано јело не стврдне. Дакле, нисте пажљиво проучавали како да разблажите желатину за желе. Ситуација се и даље може исправити. Поново растворите грануле у пропорцијама приказаним на паковању. Додајте раствор у бујон и пустите да прокључа. После хлађења, пошаљите желатин на поновно стврдњавање.

Да не бисте имали сличан инцидент, припремите јело на прави начин. Скухати само на слабој ватри, тако да течност испарава споро. Ни у ком случају немојте додавати воду, то ће пореметити цео процес. На крају кувања бујон треба да остане два пута мањи него што је био на почетку. То сугерише да ћете исправно кухати сланину.

Колико желатина се додаје желеу?

Препоручује се додавање 20 грама желатина у један литар желеа. У овом случају, посуда ће се показати нестабилном, са карактеристичним "дрхтањем". Биће тако мекана да се може јести са жлицом. Ако желите кухати чврсти желе, тако да се може резати ножем у густе комаде, онда повећајте пропорције. По литру хране узмите 40 грама сувих гранула, али не више. Чињеница је да ће сувишак отопине ​​за гелирање јако излијечити желатину. Дакле, уместо укусне ужине, можете добити размажену храну.

На пример, вреди размотрити ситуацију колико је желатина потребно за 3 литре желеа. Претпоставимо да желите да нешто добијете између чврсте и дрхтаве масе. Затим узмите 90 грама сувих гранула. Можете лако одрезати желе и јести га жлицом.

Да би читав процес кухања био разумљивији, требало би да размотрите неколико рецепата за кување.

Пилећи желе

Најлакша варијанта желеа, која ће личити на транспарентан аспик, може се направити од пилећих прса. Типично, ово јело је украшено куваним јајетом, мрквом и зеленим грашком. Наравно, најлакши начин да се кува желе са желатином у лаганом штедњаку, што можете учинити у присуству такве технике.

Рецепт је намењен за око осам порција залогаја. Ако вам је потребно више, једноставно повећајте број производа. Шта је онда потребно? Око пола килограма пилећих прса, три стотине грама пилећих ногу, бутина или потколеница, двадесет грама желатине, средње шаргарепе, лука, пет чешњака чешњака, ловоровог листа и соли по укусу.

Исперите живину и огулите поврће (лук, шаргарепа и бели лук). Припремљене производе ставите у посуду с вишенаменском посудом (или у посуду). Напуните литар воде. Кувајте око сат и по.

У међувремену, растворите желатин у чаши воде. Нека се разбије и набубри. Употребите горенаведена правила, како разблажити желатину за аспик у бујону. Извадите поврће и месо, одвојите филете од костију и све их исеците на комаде. Уништи чешњак.

Ставите све поврће и месо на дно калупа. Желатина се сипа у кувану јуху. Загрејте на пећи и сипајте смјесу у калупе. После хлађења, посуду уклоните у фрижидер док се не учврсти.

Свињски желе

Овај рецепт ће се свидети онима који воле хрскавицу и пуно меса. За кување, узмите пола килограма и дршком, двадесет грама желатине, мркве, лука, три чешњака чешњака, два лишћа, црни бибер и со по укусу.

Пре како кухати желе са желатином, потребно је намочити свињски зглоб у води тако да се њена кожа омекша. Ово се обично ради прије спавања, тако да можете почети кухати ујутро. Оперите ногу из крви, уклоните сву прљавштину, не заборавите да се остружите на тешко доступним местима.

Припремљено месо ставите у посуду и покријте водом. Обично се за такву количину производа узима један и по литра. Загрејати, уклонити пену. Сада кувајте око четири сата. Тада ће се на површини појавити масноћа, а неке домаћице препоручују чишћење.

Око сат времена пре него што је месо спремно, разблажите гранулирани прах. Уопштено, можете сами одлучити колико желатина се додаје желатинском месу. То може бити тридесет и четрдесет грама. У бујону спустите читав ољуштени лук и шаргарепу. На укус ставите и паприке, ловоров лист и со. Кухајте још око сат времена.

Извадите свињске комаде, одвојите их од костију и одрежите их на комаде. Проциједите јуху и сипајте у чисту таву. Ставите сјецкано месо у њега и прокухајте. Додати сецкани бели лук и сипати у растворени желатин.

Остаје само да се посудица распада у калупе и стави у фрижидер док се не замрзне. Свињски желе добро пристаје уз сенф, хрен и кромпир.

Јеллиед фисх

Пилетина са желатином ће такође бити веома укусна, понекад и боља од меса. Кухари препоручују узимање било каквих лешина са којима кувају супе. Фина вода ће радити са штуком, шараном, шараном и ружичастим лососом. Али скуша и харинга имају јак мирис, па нису погодни за бујон.

Дакле, потребно је пола килограма рибе, као и подрезивање из другог трупа, глава, пераја, репа, костију и тако даље. Они делују као гелинг делови, тако да ће јуха са њима бити боља. Узмите и шаргарепу, лук, три кашичице желатине, корен першина, баи леаф црни бибер и морска со по укусу.

Почните са прављењем желатина са испирањем делова рибе. Уклоните шкрге од глава да бисте уклонили горчину. Ставите у посуду и прекријте литар хладне воде. Прокухајте, уклоните пену, смањите топлоту на ниску температуру и кувајте око сат времена.

У међувремену, набавите цео труп риба. Треба га опрати, очистити и очистити. Из тигања, узмите кости и другу врећу. Напрегните јуху, ставите рибу у њу, огуљени лук и шаргарепу, ловоров лист, корен першина, бибер, со.

Желатин у води. Кухану рибу одвојите од костију и раставите на мале комаде. Пренесите их у напете бујоне. Време је да се желатина дода желатини. Када је сипаш, не заборави да се промијешаш.

Охладите посуду, распоредите је и очистите у фрижидеру. Приликом послуживања украсите кришке лимуна, маслине и зеље.

Као што можете видјети, кухање бравнс је угриз. Чак и почетник може да се носи са тим.