Вино "Бароло" (Бароло): опис, произвођач, критике

У италијанској регији Пијемонт, у покрајини Цунео, налази се мало село Бароло. Ово село у подножју Алпа није познато. Осим једне ствари: он је, заједно са једанаест других комуна, ексклузивни произвођач дивног црвеног вина Бароло. Покушаћемо га у овом чланку.

За почетак, рецимо да ово вино има највећу ДОЦГ категорију. Скраћеница означава Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата е Гарантита. То значи да је квалитет пића загарантован не само географским пореклом сировина, већ и начином производње. И успут, Бароло је прво вино које је добило ову престижну категорију у Италији. Али било је познато много пре тога. Без претеривања, после Италијана можете поновити да је "Бароло" краљ вина и вина краљева. Друга изјава је заснована на историјским основама.

Вино "Бароло". Сорта грожђа од које је направљена

Сировина за ово племенито пиће је искључиво Неббиоло. Сматра се да су ову сорту узгајали Етрушчани у античко доба. Неббиоло грожђе има мале црвене бобице са веома дебелом кожом. И месо је готово потпуно испуњено костима. Чини се да ова сорта није погодна за производњу вина, гдје је важна сочност, која одређује количину сладовине. Али у Пијемонту се фокусира на квалитет. Неколико капи које дају здробљене бобице су толико засићене танинима да изазивају главобоље за локалне виноградаре. Заиста, у овом случају нема довољно фенола у сладовини. Да, и да би пиће добило жељену лепу боју је проблематично због слабе пигментације бобица.

Небиоло винова лоза се не може назвати скромним. Ова сорта производи бубреге раније од других, а често и читава култура пати од касних мраза. Али упркос свему томе, Неббиоло се сматра најбољим у Пијемонту (Италија). Вино произведено од ове сорте укуса има карактеристичне карактеристике са луксузним нотама, деликатном аромом и неописивим нијансама пуним контрадикција. Бароло се прави сто посто од бобица Неббиоло. Дошло је вријеме када су винари тражили укључивање до 10% других сорти. Али ова иницијатива, срећом, није добила подршку.

Рођење "Барола"

Већ смо споменули да су рани Небриоло винове лозе донели древни Етрушчани. Али вино "Барол" (баш тако, без последњег слова "о") постало је познато тек у КСВИИИ веку. И све захваљујући англо-француском рату. У вријеме погоршања односа између земаља, британска (прилично присилно него добровољно) напуштала су вина Бургундије и Бордоа. Умјесто Француске, пажња Британаца се пребацила у Италију. А амбасадор војводе Савоја у Лондону је привукао пажњу локалне аристокрације на вино из Пијемонта.

Пиће Неббиоло има висок танин, а по боји и укусу подсећа на Пинот Ноир. Али раније су од овог сорти направљена само слатка, јефтина вина. Јулиетта Цолберт ди Молевиер, супруга Маркиза Фалетија, постала је кума "Бароло". Она је била пријатељ Цамилло Бенсо ди Цавоур, италијанског државника и познаваоца вина Бургундије. У подрумима дворца Фалетти почели су да експериментишу са "Неббиоло", прерадивши сладовину француском технологијом. Испало је ново суво вино, које је Маркиз одлучио назвати у част града свог поријекла - "Бароло". Краљ Сардиније из династије Савојаца, Карл Алберт, најприје је пропагирао пиће у Британији, а затим у континенталној Европи. Зато је "Бароло" назвао вино монарха.

Терроир валуе

Неббиоло је хировита сорта и воли одређену врсту тла. Винова лоза, засађена на другим местима, даје опојне и ретке бобице које личе на укус трња. Али у Пијемонту (Италија), односно на малом подручју око града Бароло, ова грожђа открива свој пуни потенцијал. Овде доминира јединствена микроклима. Виногради покривају јужне падине Алпа на надморској висини од 500 метара. Лети су честе ноћне магле. У њима се јагоде одмарају од врућине дана. Успут реч, реч неббиа се преводи са италијанског као магла.

Ноћу постоји концентрација танина, киселина, бобице добијају јединствене нијансе укуса и ароме, а дан је накупљање шећера. То је велика амплитуда дневних температура, јутарњи зној који се појављује на грожђу, и чине терроир тако посебним. Једнако важна је и земља. У њему доминирају кречњаци, неке глине и вулканске стијене, које Бароло вину дају богатству минерала.

Производња

Тако, захваљујући напорном раду Цамилло Бенсо ди Цавоур, маркизима Фалетија и енологу (специјалисту за вино) Луису Оуду, позваном из Бургундије, француски приступ је примијењен на "неббиоло". После жетве, бобице се стављају у пресу и добијају сладовину. Када је завршена фаза примарне ферментације почиње период старења у бурадима. За њих је храстово дрво донесено из Славоније.

Због тога је могуће ослободити се претераног садржаја танина у сладовини и стабилизовати боју. Са старењем у бурадима морате бити опрезни. Превише кратак период - и вино Бароло ће бити веома опорок због агресивних танина. Дуга изложеност ће довести до оксидације пића. Вино треба да стоји у бачвама три године, а затим у боцама. У продаји је 1. јануара. То вино, које је изашло 2017. године, односи се на бербу 2013. године.

Сорте "Бароло"

На почетку чланка говорили смо о томе да у терроир улази једанаест заједница. Сви се разликују у нијансама тла и климе. Нека села су нижа, на надморској висини од 200 м, а нека већа - на 550 м. То узрокује разлике у брендовима италијанских вина „Бароло“. На пример, пиће пореклом из Ла Морре и Цастиглионе-Фалетто је више карактеристично. Разлог томе су млада тла и планинске плантаже.

Бароло из подрегије Серралунг д'Алба је јединствен по својим карактеристикама, а посебно онај који је произведен на имању Фонтанафредд. Ово вино носи цијелу палету окуса и арома. У њој се могу чути ноте љубичица и маховине, нијансе индијског тамјана или тартуфа. Изложеност је такође важна. Суво вино сазрева већ четири године. Пијте означене Рисерва 5 година у бачвама и 2 године у боцама. Постоји још једна врста вина - "Бароло Кинато". Ово је дигестифно пиће, јер су му додавани шећер, зачини (цимет, ванилија или коријандер) и биље (мента, корен енцијана, рабарбара, кинин). Састав арома зависи од произвођача.

Опис вина "Бароло". Његове гастрономске карактеристике

Нијансе пића могу бити потпуно другачије, али њен карактер остаје непромијењен. Боја вина "Бароло" попут "Пинот Ноир" из Бургундије. Њена нијанса није интензивна рубин, већ светла цигла. И попије пиће бургунди вина повећана, изражена киселост. Пун је, засићен, са меким, неагресивним, али јаким танинима. Арома вина "Бароло" није лако препознати. Букет зависи од терроира. Палета арома је веома широка - од њежног мириса дивље руже и љубичице до снажних тешких акорда џема од шљива и индијског тамјана.

Али за све "Бароло" у букету треба јасно да се осећају тонске ноте, сува трава и латице увенуљених ружа. Минимална снага пића је 12,5%, али обично је 13%.

Бароло и Барбаресцо. У чему је разлика и сличност

“Барбаресцо” је још једно пијемонтско вино, које се такође у потпуности састоји од неббиоло ворт. Као и Бароло, он има ДОЦГ категорију. Стога, неки непознати људи теже да идентификују ова два пића. Међутим, међу њима постоје значајне разлике. За Бароло виногради су засађени високо и на глинасто-минералним тлима. Због тога, сладовина добија све више танина. За Барбаресцо, усев сазрева на пешчаним тлима у сунчаним и топлијим крајевима. Због тога је његов укус нежнији и не тако карактеристичан.

Различита пића и старење. "Бароло" сазријева укупно четири године, а "Барбаресцо" само два. Као резултат, оба пића се разликују по укусу. У Барбаресцу је мекан, елегантан, са траговима цвијећа и црвеног воћа. Једном речју, женскији. Стога у Италији кажу: „Бароло“ је краљ вина, а „Барбаресцо“ краљица.

Цост оф

У Пијемонту, у домовини пића, може се купити по врло приступачној цијени. Она се креће од 24 Б за вино Бароло ДОЦГ 2012 од винарије Силвио Грассо ди Ла Морра до педесет еура за Бароло ДОЦГ Рисерва 2008 од произвођача Паоло Монзоне ди Серралунга д'Алба.

У Русији, цијене ће бити неизмјерно више. Вино "Бароло Монпривато" из "Гиусеппе Масцарелло" може се купити за седам хиљада рубаља по боци. А пића означена Рисервом коштају од 20 до 27 хиљада рубаља. Али захваљујући огромном потенцијалу за старење, ово вино се може складиштити деценијама, а његов укус ће се само побољшати.

Како служити

Температура протока мора бити строго унутар 18-20 степени. Будући да је хладније, пиће неће отворити свој букет; топлије - алкохолне паре ударају у нос. Бароло вино мора бити декантирано (одлепљено много прије употребе). Контакт са ваздухом ће учинити акцију танина не тако оштром, угладити укус вина, а букет ће имати времена да се отвори. "Бароло" се сервира у винским чашама "Пијемонт", али у принципу, свако велико стакло са уским вратом и високим стабљиком.

Ревиевс

Краљ вина је самодовољан. Ово пиће, попут скупог коњака, може се уживати без хране. Мало је вероватно да ће неко волети бароло вино. Рецензије га описују као снажан ударац рецепторима језика и непца. Окус "Бароло", једном покушао, не можете ни заборавити нити се збунити са било чим. Интензиван је, интензиван, веома карактеристичан. У Италији се ово вино сервира уз црвено месо и било коју врсту дивљачи. То ће бити добра пратња за сир, посебно "Горгонзола" или "Цастелмано".

Вино старијег барола је препоручено од стране корисника за послуживање с колачима од колача или шкотским спужвастим колачима. Гурмани вјерују да ће чудна арома ружа и катрана у букету пића бити савршен пратилац за тартуфе.