Ксантан гума: опис, својства, обим
Гуме су прехрамбени адитиви који се користе као згушњивачи, гелирајућа средства, стабилизатори, емулгатори. Они побољшавају укус, повећавају вискозност, омогућују постизање жељене конзистенције производа, уз одржавање њихове структуре. Ксантан гума је природни полисахарид, микробиолошки полимер, јак згушњивач. Међународна ознака - Е 415 . Производи се ферментацијом глукозе од стране специјалних бактерија - Ксантхомонас цампестрис.
Десцриптион
Ксантан гума је бели или сивкасти прах. Нема мириса и укуса. Дозирање - до 0,5% по тежини готовог производа. Додаје се воденом раствору или сировинама током мешања. Да би се спречило стварање грудица, потребно га је унапред мешати са сувим састојцима (со, шећер).
Својства:
- висока отпорност на дејство соли, природних ензима, киселина, алкалија;
- сигурност је најважнија особина адитива у храни;
- стабилизује растворе, емулзије;
- висока вискозност уз минималну брзину смицања и ниску концентрацију;
- спречава таложење, раслојавање суспензија;
- задржава влагу, смањује губитак ароме у храни током термичке обраде;
- има високу влачну чврстоћу;
- омета сушење смрзнуте хране;
- повећава рок трајања;
- добро растворљив у води - хладан и врућ;
- побољшава димензионалну стабилност, спречава влажење амбалаже упакованих полупроизвода.
Производни процес
Пружа посебну хранљиву подлогу, температуру, влажност за бактерије. Четири дана се одвија процес ферментације и ферментације, након чега се алкохол улијева у храњиви раствор. Бактерија излучује гуму, која се таложи. Суши се, меље до праха. Ксантан гума, добијена на овај начин, има идентичан састав са оним формираним у природном, природном окружењу.
Сцопе
1. Прехрамбена индустрија
Главна сврха додавања ксантан гуме је стабилизација раствора, повећавање њихове вискозности и еластичности. Ова некретнина се активно користи у производњи џемова, десерта, јогурта, сирева, крема. Побољшан је сјај сјаја, задржавање на лому. Кристализација шећера успорава. Пекарски производи су мање смрвљени и оштећени током испоруке. Додатак Е 415 - одличан агенс за држање готових производа од меса: млевено месо, кобасице, сточна храна, конзервирано месо. Ксантан гума вам омогућава да добијете прекрасан сладолед у боји чије боје се неће мешати.
2. Козметологија
Ксантан гума је природна хидратантна крема у производњи гелова, лосиона, крема, маски, пена, паста за зубе и балзама. Текстура козметичких производа постаје хомогена, пјена се повећава. Таква козметика - заштитни, природни филм за кожу. Изглађује, враћа еластичност, одржава равнотежу воде и масти.
3. Индустрија боја и лакова, прерада нафте
4. Фармацеутика
Е 415 - је неопходан за производњу капсула, суспензија, крвних замена, антикоагуланса.
Могућа штета
Природни полисахарид је ксантан гума. Штета од њене употребе је минимална, тако да је адитив дозвољен за храну за бебе. Њен ниво опасности је нула. Једињење се не апсорбује, не трује тело, не пробавља се. Његова висока концентрација у храни може довести до тога пробавне сметње надутост, надутост.