Агар агар је најчешће гелирани агенс
Многе црвене алге су јестиве и корисне, садрже многе виталне супстанце. Најраспрострањеније у свакодневном животу и домаћинствима су порфира алги и мадежи. У неким земљама, на пример, у Јапану, индустријско гајење порфира у природним условима се успешно развија. Од алги кувају супе, припремају зачине, салате, украс за рибу, месо. Поједу се осушени или кандирани. Највреднији производ добијен од црвених алги је агар-агар.
Технологија производње
Мешавина киселих полисахарида садржаних у ћелијским зидовима алги, агарозе и агаропецтина, добијена методом екстракције из смеђих и црвених алги (Церамиум, Гелидиум, Грацилариа и др.), Назива се "агар-агар". Технологија њене производње је прање и чишћење алги, њихова обрада алкалијама и водом, екстракција, филтрација, солидификација, пресовање, сушење и мљевење. Изглед производа је прашкаста мрвица или бела без мириса.
Геллинг Субстрате
Агар-агар је природна биљна замена за желатин. Овај супстрат за гелирање се добија из алги које масовно расту на далеком истоку и северном мору, у Индијском и Тихом океану. Производ је 90% угљених хидрата (полисахариди хексосан-галактан, пентозани и други), 3% протеина у њему.
Својства агар-агара
Хладни агар-агар брзо бубри у хладној води, потпуно се раствара у врелој води. Након хлађења претвара се у чврсти, безбојни желе и укус без мириса. Његова способност гелирања је веома висока. При концентрацији од 0,5% супстрата добија се густи желе. У исто време, да би се добила желатина исте густине, потребан је желатин концентрације од 4%. Поред тога, како се концентрација желатине повећава, његов специфични мирис "љепила" се повећава. Још једна предност агар-агара је да је то термички реверзибилни производ. Када се загреје на 95 °, поново постаје течни раствор, а када се охлади, претвара се у гел.
Продуцт апплицатион
Успешна примена у различитим индустријама гелираног супстрата последица је тако интересантне особине агар-агара као термичке реверзибилности. Способност тренутног отапања у врућој води, одсуство бочних мириса - све је то популаризирало и агар-агар. Употреба овог производа нашла се у кондиторској индустрији у производњи пастила, желеа, мармеладе, суфла, марсхмаллова, џема, конфекције и других производа. У производњи сладоледа, гелирани агенс помаже у спречавању стварања кристала леда. Производ се такође користи у припреми меса и рибљег желеа, за разређивање сокова, за чишћење вина, као и за производњу фармацеутских производа. Његова употреба у прехрамбеној индустрији није ограничена, а потребна количина која се додаје прехрамбеним производима одређена је стандардима и рецептима. У микробиологији, агар-агар служи као врста медијума за раст култивисаних микроорганизама.
Боја која одређује оцену
Квалитет агар-агара је подељен на највиши и први разред. Одредите степен боје. За највишу оцену карактерише бела, светло жута и светло сивкаста нијанса. Жута, тамно жута нијансе су карактеристичне за први разред. Висококвалитетни производ се добија из пресавијене анфелције - врсте вишегодишњих црвених алги. Њихова производња је организована на Вхите Сеа и на Далеком истоку.
Корисна својства
У поређењу са желатином, која је довољно калорија, агар-агар нема калорија. Доприноси уклањању токсина из организма, побољшава функцију јетре.
Велики произвођачи
Главни произвођачи агара су Чиле, Немачка, Италија, Шпанија, Кина, Мароко и друге земље. Остаје само да сазнате где да купите агар-агар? Најбоље је купити производе у специјализованим продавницама, које су увек у великим градовима. Продаја производа врши се и преко мреже онлине продавница.