Арборио пиринач: корисна својства, састав и рецепти за кување
Арборио пиринач је житарица која се узгаја посебно за прављење рижота. Италијанска кухиња без рижота од "арборио" - глупости! Готово је немогуће замијенити: неке некретнине су изгубљене, иако цијене гризу. Неосветљени укус руског филистара, који третира пиринач као кашу, прилог или, коначно, пилау, арборио је погоднији за добре житарице, без прилога, али за пилав је веома скуп.
Производња риже у Италији
У земљи је опште прихваћено да су становници југа паста-еатерс, у Алпама и подножју једу кашу, док становници равница једу пиринач.
Живот сјеверних провинција Италије, смјештен уз ријеку По, повезан је с узгојем риже. 
Популација се бави овом културом још од друге половине 15. века, тако да сваки становник ових територија добро зна. како се кува пиринач "арборио". Пет стотина година узгоја траве дубоко је промијенило не само крајолик подручја, него и организацију територија и насеља, увело је квалитативне промјене у начину живота становништва, културе и прехрамбених навика.
тносящихся к подвиду Orhyza sativa japonica: "а рборио", "бальдо", "балила", "карнароли", S. Andrea, "в иалоне нано". До данас, италијанска пољопривредна предузећа производе шест сорти пиринча, који се односе на подврсте Орхиза сатива јапоница: " рборио", "балдо", "балила", "царнароли", С. Андреа, "ин иалон нано". регионах Пьемонт, Ломбардия, Эмилия и виа Венето. Узгој риже је концентрисан у регионима Пијемонта, Ломбардије, Емилије и Виа Венето. 
Међу убраним житарицама највећа количина пада на пиринач "арборио". Њена цена је нешто нижа од карнаролија. Цена остатка лежи у средини.
Карактеристике риже и традиционалне јела од риже сорте "арборио"
Када се кува ова сорта риже упија огромну количину воде, док не кува меко, - пет пута више од волумена. Пиринач "Арборио" садржи велику количину скроба (много више од свих других врста), ова карактеристика вам омогућава да добро мешате житарице, које се истовремено не држе заједно.
Сорта се сматра традиционалним брендом италијанског квалитета.
пудинги, густые супы, тефтели, запеканки. Поред рижота из "арборија", припремите пудинге , густе супе, ћуфте, сложенке .
Пиринач Арборио: како се кува рижото
Класичан начин рижота укључује кухање у двије посуде (можете узети једну таву, а другу - таву с нелепљивим премазом).
У првој се припрема пилећа бујон (загрејана) (може бити поврће или месо), доводи до кључања, затим остаје за време кувања на најнижој топлоти како се не би охладила.
У дубокој тави (посуда за печење), загрејте уље (по могућности маслиново уље), додајте на коцкице лук и целер, уситњени бели лук. Пржите уз стално мијешање док не постане благо златно, када поврће постане прозирно.
Сипајте пиринач "арборио" (немојте га претходно прати, иначе ће вода апсорбовати скроб), стално мијешати (интензитет није потребан) чекати док житарице не апсорбују сок од поврћа и уље. Додајте лонац за супу. Гледајте поново (стално мијешајући у свим равнинама) за апсорпцију текућине: поновите овај пут док се рижа не куха док не буде готова (постаје непрозирна и мека, добива се густа кремаста конзистенција).
Додајте маслац (крему), ароматизован сир у посуду, прокухајте мало. Стање риже се у овој фази назива "ал денте", што значи да житарице треба да буду мекане, ау средњим центрима - веома мале бијеле чврсте грудице, мало ће се разбити на зубима. Поспите са нарибаним пармезаном, искључите топлоту и, додајући нарезану нарезану першун, затворите поклопцем, оставите неколико минута да упијете мирисе. Сама рижа ће достићи жељено стање. Распоредите плоче.
Састојци за 4 порције:
маслиново уље - 1 кашика;
лук - 2 главе;
бели лук - 2 каранфилића;
целер - 3 петиоле (не веома велике) без листова;
пиринач за рижото ("арборио", "виалоне нано", "царнароли") - 1,5 чаше;
бујон - 1,5 литра (пола литра се може заменити сувим белим вином);
свеже млевени црни бибер (по укусу);
сол (може бити море);
маслац - 100 грама;
сиреви (Груиере, таллеггио или њихови замјенски сиреви), 50 грама;
Пармезан - 50 грама;
першин - хрпа.
Ако постоји рижото (мада то обично није довољно за овај рецепт), боље је да се јело загреје у двоструком котлу са додатком уља.
Млечни пудинг
Састојци:
пиринач "арборио" - пола чаше;
млеко - 1 литра;
гранулирани шећер - 2 кашике. жлице;
маслац - 1 тбсп. жлица;
грожђице - 2 жлице. жлице;
ванилин - 1 грам (ванилин шећер - 1 пакет);
мљевени цимет за дресирање;
пилећи јаје жуманце.
Метод припреме:
У тави са тешким (двоструким) дном (по могућности од нерђајућег челика), сипати пиринач, сипати у млеко, сипати шећер, додати маслац и промешати.
Загријте на средњој ватри, стално мијешајући.
Смањите топлоту и стално мешајте, кувајте пиринач 20-25 минута док коначно не порасте, добијајући кремасту конзистенцију. Ова фаза припреме захтева стално праћење.
Уклони из врућине и додај ванилин, помешај.
Победите жуманце, помешајте.
Распоредите у порцијама, поспите циметом.
Ако је немогуће одмах послужити на столу, на врх пудинга потребно је ставити пластични (прехрамбени) филм како би се спријечило стварање коре.
Ако је пудинг припремљен за будућу употребу, треба га охладити испод филма, ставити у фрижидер, затим загријати у микровалној пећници. Боље је то радити у порцијама, стављајући комад маслаца на врх. Пре сервирања поспите циметом.
Корисна својства и контраиндикације
Пиринач Арборио, као и све друге врсте пиринча, богат је минералима и елементима у траговима - фосфором, магнезијумом, гвожђем, селеном, цинком итд.
Садржи велику количину витамина, посебно групе Б, која је основа за нормално функционисање нервног система и свих метаболичких процеса.
У "арборио" пуно шкроба у лако пробављивом облику, а то даје енергију тијела, омогућава вам да успјешно радите.
Аминокиселине, чији је састав прилично јединствен, основа су синтезе протеина мишићног ткива. 
Адсорпциона способност пиринча омогућава вам да уклоните вишак воде из тела док апсорбујете токсине и истовремено чистите организам од токсина.
Пиринач Арборио, који у процесу припреме даје кремасту конзистенцију, њежно обавија зидове желуца, што је индицирано код гастроинтестиналних поремећаја.
Производ се препоручује код болести желуца и бубрега.
Контраиндикација за честу употребу "арборија", као и било које друге риже, може бити само констипација и колика. Деца не смеју јести више од једном недељно.
Оно што може заменити сорту "арборио" у рижоту и пудингу
За висококвалитетно кување рижото захтева пиринач "арборио". Цена у продавницама зависи од произвођача (пакера). Мистраль") до 1490 рублей (BOB S Red Mill) за 765 грамм (27 унций). За разлику од традиционалног рижа за Руску Федерацију (дуго зрно и округло зрно), цијена арборија је висока: од 137 рубаља по килограму ( Мистрал) до 1.490 рубаља (БОБ С Ред Милл) за 765 грама (27 унци).
Укус и органолептичка својства су и даље приоритет за италијанска јела, због чега је у њихов састав укључен и популарни риж "Арборио". Како заменити ову сорту, сваки кувар одлучује појединачно:
"Царнароли" - ова сорта риже која се узгаја у Италији сматра се "краљем" рижота, али је много скупља;
альдо", "балила", S. Andrea, "в иалоне нано", но и тальянцы почувствуют разницу, а остальные (не глубокие знатоки итальянской кухни) не поймут; остале четири врсте италијанског пиринча су “б алдо”, “балила”, С. Андреа, “у ниалон нано”, али ће људи у Италији осјетити разлику, а остали (не дубоки стручњаци за италијанску кухињу) неће разумјети;
Тајландски пиринач јасмина (традиционални сусхи пиринач) може замијенити "арборио" у пудинзима и месним округлицама;
басмати пиринач, индијски пиринач дугог зрна, али захтева лепљив додатак рижота, као што је сос од бундеве;
- старинные сорта пшеницы (полба, эммер, einkorn (однозернянка)). Фарро - сорте пшенице бербе (пира, еммер , еинкорн (једно зрно)).
Фарро рижото се припрема веома брзо, али је принос готовог производа мањи по запремини, јер је апсорпција воде нижа. Можете додати крему или кукурузни скроб, да направи кремасту текстуру.