Арменски гата: рецепт за кухање и састојци

Данас ћемо причати о невероватно укусној и лаганој припреми јела. Арменски гата је позната руском човеку из чувене совјетске комедије “Тхе Цауцасиан Цаптиве”. То је јело које је користила јунакиња филма. Али већ много векова народи Трансзагаваца припремају гату. Чак иу средњовјековним хроникама се спомињу први споменици овог јела.

Занимљиво је

Прије неколико стотина година, гата је била послужена за столом само за велике прославе и сматрана је искључиво свечаним јелом. Тада су се слане торте пециле само у тандуру. Данас, модерне хостесе које овладају рецептима за гате користе гасне или електричне пећи. Иако у неким породице традиционалне Гата се и даље кува само у правој пећи.

Историја је задржала неколико легенди које се односе на ово јело. Прва каже да приликом кувања домаћица мора ставити колаче у колаче. Коме је дошла, могао је рачунати на срећу и богате дане. Други говори о начину сервирања јела. На полеђини најмлађег члана породице, постављен је пладањ на коме је била једна цела тортиља. Младић се нагнуо што је ниже могуће, а старији је слаткоћу пререзао на порције.

Треба напоменути да сваки регион има свој рецепт за гата. На примјер, архаиканац или хостел Кировакан ​​припремит ће тијесто само на тијесто. А у Јеревану се користи неопаир тесто. Пуњење је такође различито у зависности од региона. Ереванске домаћице ће засигурно испећи надев и онда га исећи специјалним ножем. А у Гјумри ће такође бити додан шећер.

Гата никада није слатка, јер је историја арменског народа сувише горка

Према традиционалној рецептури, гата се припрема без пуно шећера. Тесто може бити квасац и крема, без квасца и пахуљастог. Чак и на бази јогурта направљено је тесто за гате.

Печење се припрема у две верзије. У првом случају то ће бити равна велика торта чији је пречник двадесетак центиметара. У другом - уваљајте, исеците на порције. Што се тиче брашна, избор домаћица је огроман. Рецепт дозвољава употребу кукуруза, пшеничног брашна, са или без додатка скроба. Понекад се користи и Похиндз - основа овог састава за печење је сецкана и пржена пшеница.

Што се тиче унутрашње композиције, традиционалне јерменске гате имају пуњење које се назива хоризонт. То је печено брашно помешано са гхее, ароматизовано са сецканим орасима или шећером. Неке домаћице користе суво грожђе, бадем или сјеменке сезама као пуњење. Рецепт за гата не допушта велику количину слатких састојака. Ово се мора запамтити.

Цлассиц гата. Доугх Ингредиентс

Листа производа:

• Пшенично брашно - 3 стог.
• Матсони - 1.5 стацк. (може се замијенити с ниским удјелом киселе врхња).
• Два јаја (боље од домаће, садрже светли жуманце).
• 220 г уља.
• Један чај кашика соде бикарбоне.
• Пола кашике соли.
• Прстохват ванилије (изборни састојак).
• Бакинг Повдер
• Шећер - опционално. Неки рецепти користе мед, уместо гранулисаног шећера.

Стуффинг

Да би се припремиле традиционалне пломбе за арменске гате, треба узети једну чашу шећера и брашна, као и комад маслаца тежине 150-170 г.

Како кухати гата: цоокинг хориз

Искусне кавкаске домаћице саветују да започнете процес прављења теста пуњењем. Хориз се ради врло једноставно и брзо. Сипајте брашно у малу, али дубоку посуду. Заборавили смо да га претходно просијемо. Правимо бунар. Улијте растопљени маслац у чисту струју.

Затим долази кашика или руке. Мљевење брашна и маслаца треба бити пажљиво, тако да нема великих неуредних грудица. Да би пуњење постало мрвље, можете додати мало брашна у влажну масу уља. Пошто у тесто не стављамо шећер, правимо слатко пуњење. У последњој фази гњечења додајте шећер или мед.

Након кухања, хоризонт се сипа у малу посуду са поклопцем и ставља у фрижидер. Имајте на уму да се такво слатко пуњење за гате може чувати на хладном до неколико седмица. Једном када се уради више, други пут - не губите време, користите већ припремљено пуњење.

Иди на тест

Пре него што почнете да кувате тесто, брашно поделите на три дела. Два од њих се сипају у посуду и додају хладни маслац. Не мора се истопити, једноставно разбити или резати ножем на мале комадиће. Ако у кући нема уља, увијек га можете замијенити добрим маргарином. Важно је да је неслан и са високим процентом масти.

А сада долазимо до најзанимљивијих. Ако руска љубавница користи руке или кашику да меша тесто, онда ће Јермени користити велики нож. Почињемо буквално да сецкамо тесто, мешамо га са маслацем. Као резултат тога, требали бисте добити прилично велике комаде, чија величина није мања од зрна хељде.

Из исецканог теста формирамо мало брдо, правимо депресију у самом центру. Тамо разбијамо јаја. Током овог процеса оставите жуманце једног јајета. Мало касније ће се користити за подмазивање гата колачића.

Не журите. Пажљиво помешајте масу јајета у центру са вилицом. Сада сипамо матсони и додамо сок. Реакција не траје дуго. Бели вулкан за неколико секунди ће се пробити преко планине теста. Након дивљања соде и матсонија, додајте шећер (по избору), со, ванилин и прашак за пециво. Сакупљање тијеста ножем са рубом у средишњој мјешавини.

Да би се направило меко и меко тесто, у процесу можете варирати количину брашна.

Одбор

Од наведених састојака добија се прилично велика количина теста. Ако не планирате да испечете велику количину гата колача одмах, онда можете ставити две трећине или трећину теста у замрзивач. То ће бити савршено сачувано до тренутка када ваше домаћинство поново не жели да осети арменску слаткоћу.

Ако је печење планирано за сутра, онда можете једноставно ставити комад теста у пластичну кесу и ставити га на доњу полицу фрижидера. Ово је рецепт за гата: пуњење и тесто се могу направити у великим количинама унапред, и могу се користити када је то потребно.

Форм ролл

Комад теста који је остављен за рад подељен је на два дела. Свака порција треба да буде ваљана у лист чија дебљина неће бити већа од два милиметра. Није потребно прскати брашно ваљаним комадом, тијесто за гата и тако се испоставља да је доста масно, неће се залијепити за стол.

У центар улијте неколико кашика пуњења. Нивелирајте га тако да рубови остану око пет милиметара чистог теста. Лабави рубови ће касније помоћи да се боље испече. Чим се пуњење расподели, наставите са затезањем ваљка. Требало би да буде веома густо.

Подмажите свитак на врху жумањком који смо раније оставили. На неким местима можете исецкати вилицом, тако да се јело брже куха. У овом облику могуће је испећи гату, али искусне домаћице је саветују да га одмах исече на порције. Ово значајно смањује време кувања, а слаткоћа је свежа.

Пећница мора бити спремна за употребу. Загрејте га до 200 степени. Приметили смо време на сату. За припрему лиснатих пахуљица потребно је 20-25 минута.

Повољан десерт

Већ смо рекли да се тесто и пуњење за гхате дуго складиште у фрижидеру. Испоставља се да се сама слаткоћа може лако замрзнути и припремити за будућу употребу. Загрева се у рерни или у микроталасној пећници.

Гата која је управо кувана, али не и поједена до краја, бит ће изванредно похрањена у обичној кошари или испод ручника три до пет дана. Служи се са кефиром, млеком, јогуртом или мирисним мирисним чајем.

На поруку

• У пуњење можете додати орахе или бадеме, дробљене у фину прашину. Неке домаћице користе мак са шећером.
• Уместо ванилина је боље користити природну ванилу. То је оно што Арменске љубавнице додају својим десертима.
• Једна Арменска гата подсјећа баклаву, другу - јуицер из свјежег сира, трећа - слаткаста колачиће од лиснатог теста. Свака гата открива свој специфичан укус.
• Важно је запамтити да јело садржи више од три стотине калорија на сто грама производа. Жене које гледају своју тежину не би требало да злоупотребљавају ову деликатност. Мада, увјеравамо вас, нико не може одољети заводљивој ароми и невјеројатном укусу арменских гата.

Бон аппетит!