На којој температури умире салмонела? Салмонела у храни

На којој температури умире салмонела? Све зависи од нивоа грејања. Најчешће се овај паразит налази у јајима. Стога је неопходно бити пажљивији и пажљивији приликом припреме овог производа. Овај паразит је веома мали, његова дужина је неколико микрона. У овом чланку можете сазнати о температури на којој умире Салмонелла. Такође ће бити објављене информације о виталној активности овог паразита и његовог станишта у другим производима.

Неке информације о салмонели

Овај патоген је први пут виђен са избијањем тифуса. Прво, открио га је научник Еберт у слезини мртваца. Тифус је врста салмонеле. Ове две врсте су веома сличне једна другој, а етиологије болести нису толико различите. У поређењу са тифусним бацилом, салмонела има велику стабилност у животној средини. Али последњи паразит умире на одређеном нивоу грејања.

На којој температури умире салмонела?

Обично у фрижидеру, температурни режим је око +4 степена. У неким уређајима постоји чак и „зона свежине“. Одржава повољне услове за воће и поврће. Овде је температура скоро 0 степени. Због тога је раст бактерија на овом месту потпуно блокиран.

Да ли салмонела умире током смрзавања? Испоставило се да нема. Овај паразит једноставно престаје да се умножава и хибернира. И након одмрзавања, поново се бори за своју виталну активност.

Дакле, на којој температури умире Салмонелла и колико пута се то догоди?

На 56 степени паразит ће умрети за један сат и тридесет минута. Ако се температура подигне на 61 степен, салмонела се може уништити за 11 минута. Али на 71 степен умреће за 61 секунду.

Метода пастеризације заснива се на овом принципу. Производ се загрева 30 минута на 62 степена. У овом случају умире читава патогена микрофлора. Изузетак су патогени ботулизми. Овим методом, производи задржавају све своје корисне особине које су потребне човјеку. Тако, пастеризовано млеко Сматра се сигурном и не мора се кухати.

О месу

Али са овим производом се не може урадити. Месо мора бити подвргнуто топлотно обрађено на температури од 76 степени. Тада ће у року од 12 минута паразит бити уништен. Изузетак је Салмонелла Сенфенберг. Отпоран је на неколико десетина пута. Такође треба да знате да ефикасност топлотне обраде зависи од процента масти у производу. Што је виши последњи индикатор, то је нижа акција првог.

О узгоју салмонеле

Овај процес се одвија на одређеној температури. Дакле, овај паразит се репродукује у окружењу од 11 до 39 степени. Али ако је салмонела где температурни услови изнад или испод граница, не умире и наставља да постоји. Поред тога, на месту где од 8 до 47 степени овај паразит расте. Ако је температура знатно нижа од 10 степени Целзијуса, онда се тај процес примјетно успорава.

Али неки стручњаци кажу да постоје сојеви који расту на 5 степени.

О пХ

Можете говорити о температури уништавања салмонеле на храни. Али најефикаснији начин да се уништи овај паразит је кисељење у сирћету. Као резултат, киселина доприноси смањењу пХ, због чега се бактерије убијају. Једна од предности ове методе је и то што се у овом случају елиминише и ботулизам. Као што је горе поменуто, ово друго је веома тешко уништити кључањем.

Салмонела је стабилна у околини, чији је пХ од 3,8 до 9,4. Овај паразит се осећа много боље у алкалном окружењу. Не покушавајте да га уништите са каустичном содом. Морате то урадити са киселином. Као што знате, домаћица је користи за конзервирање поврћа.

У желуцу код људи, киселост соли је једнака јединици. Због тога већина паразита умире. Желудац је дефинитивна баријера за репродукцију патогене микрофлоре.

Да бисте уништили салмонелу у јајима, додајте сирће приликом кувања. А онда паразит неће моћи умножити и умрети.

О влажности

Овај паразит се не може развити у сувој средини. Треба му влага. Али салмонела неће умрети. Она ће остати у овом прехрамбеном производу, на пример, у чоколади неколико година. Такође, рок трајања овог паразита доприноси продужењу високог садржаја масти. Који су начини инфекције?

Постоје два начина на које се особа може разболети. Овде говоримо о храни и води из отворених акумулација. По правилу, салмонела је најчешћа код јаја. Стога, ова храна мора бити подвргнута неопходној топлотној обради.

И где се обично јавља животни циклус салмонеле? Овај процес се одвија унутар људског или животињског тијела, наиме у танком цријеву. Овде, ови паразити излучују токсин, што доводи до оштећења нервног система. Поред тога, присутна је дехидрација и лоше васкуларне перформансе. Чак и салмонела може живјети у вањском окружењу. Његов рок постојања је неколико дана.

Који су знаци болести?

Узимајући у обзир где се обично јавља животни циклус салмонеле, окренимо се знацима болести, које они изазивају.

Једном у људском телу, паразити су везани за гастроинтестинални тракт уз помоћ специјалних флагелица. Период инкубације болести је око недељу дана. Али постоје случајеви у којима се салмонелоза развила у року од пет сати. Овај процес у великој мери зависи од заштитних функција људског тела и броја паразита. За то време пацијент нема изражене симптоме. Али упркос томе, болест се активно развија.

Особа са салмонелозом има јаку главобољу. Његова телесна температура расте, долази до губитка телесне тежине и апетита. Пацијент се жали на бол у трбуху. Такође, особа почиње да има проблема са столицом. То се манифестује надутом и дијарејом.

Ови симптоми заједно доводе до дехидрације људског тела и неравнотеже електролита. Такође, пулс се повећава, а крвни притисак се смањује.

Пацијент жели пити цијело вријеме. Међутим, упркос великој количини унесене течности, количина урина коју излучују бубрези се смањује.

Када се проводи таква анкета као ултразвучни преглед, пронађено је повећање величине слезене и јетре. Површина коже као и очне јабучице добијају жућкасту нијансу.

Како кухати?

Салмонелу је веома тешко уништити приликом пржења. На пример, када кувате јаје, нема гаранције да је паразит одсутан. Стога, у неким земљама, посјетиоци се упозоравају да приликом послуживања овог јела не преузимају никакву одговорност.

Шта можете рећи јаје у праху? То је сигурно, јер се у његовој производњи јавља пастеризација протеина и жумањака. Такође извора инфекције су шкољке. Из тог разлога, не купујте их од продаваца.

Будите пажљиви на куповину производа. Обавезно их правилно загрејте. А онда ће ризик од обољевања од салмонелозе бити веома мали или чак нула.