Балзамички сос - ароматични прелив за сва јела
Сви прељеви за салату су подељени у два типа. Прва група су плућа (на бази биљног уља и киселе компоненте, на пример, сирће, вино, лимунов сок). Друга група - дебела у конзистенцији, која се припрема углавном уз употребу јаја (мајонез, крема). Лагани умаци се називају винаигреттес. Међу њима су и многи мирисни "пуниоци" за месо, рибу и јела од поврћа. Најпопуларнији је балсамички прелив. Добио је велику славу салате. Управо због нискокалоричног балзамичног умака замјењује богати мајонез и умаке на њему. Али шта је тајна "лакоће"? Читава ствар је у главној компоненти, од које се прави зачина. Специфични укус и арома дају сосу балзамичном сирћету. Да ли је то могуће код куће? Пробајте сљедеће рецепте и освјежите јела новим окусима.
Како се прави балзамично сирће?
Процес производње балзамичног сирћета у индустријској производњи је прилично компликован. Ова зачина се прави од неког сока сорте грожђа, затим се кува дуго времена док се не згусне и помеша са винским сирћетом. Добијена смеша се одлежи у дрвеним бачвама неколико година да сазри. Због високе цене овог изузетног зачина, кухари су измислили метод за производњу укусне замене. Након што сте га направили код куће, можете лако скухати сос од балзамика за различита јела. Узмите 400 г свеже трешње, након што уклоните кости. Јабуке треба мало згњечити. Овој маси додајте 400 мл 9% сирћета, две кашике сока од лимуна и нарибану кору, кашику шећера и пола кашичице цимета. Ставите ниску ватру и кувајте двадесет минута. Ставите охлађени оцат у фрижидер на два дана да се унесе. Затим проциједите и распоредите у стерилне боце. Чувати на хладном месту.
Басиц Винаигретте
Однос пропорција у класичној салати је три дела биљног уља и један део сваког сирћета. Употреба лимуна даје више киселкастог укуса, а вино или балзамички сират даје слаткасту нијансу. У том погледу, потребна количина шећера или меда у саставу допуна се мења. Размотрите ову функцију када замењујете један производ другим. Важно је напоменути да се готово увијек приликом мијешања састојака уље додаје у тучену смјесу у малим порцијама. Дакле, за припрему основног винаигрета, узмите три жлице балзамичног сирћета, пола кашичице соли и црног бибера. Након бичевања додајте још 150 г биљног уља. Тако се припрема балсамик сос, чија се рецептура може користити као основа за припрему многих других адитива за јела.
"Винаигретте" са сенфом
Балзамички "Винаигретте" са сенфом се такође лако припрема. У посуду улијте 100 г маслиновог уља и три кашике балзамичног сирћета. Уз снажно мешање умутком, додајте две кашике сенфа, млевену црни бибер и мало соли. Када смеша добије једноличну конзистенцију са карактеристичним тамним сјајем - сос је спреман.
Сос са балзамичним оцетом и лековитим биљем
Сви састојци морају да се охладе пре мешања. Узмите две кашике балзамичног сирћета, кашику брашна, 150 мл воде, пола коцке бујона, прокухајте, додајте ситно сецкани першун, целер, лук и копар. После једне или две минуте, послужите за сто. месна јела.