Балсамицо сирће: историја поријекла

Поријекло назива "балсамиц оцат" повезано је с употребом раније овог алата у медицини. И тек након неког времена овај термин је почео да се користи у кулинарском речнику. Због тога што има јак антимикробни и антиинфламаторни ефекат, коришћен је за лечење рана. Балсамиц се користио као лек 1503. (почетак Велике куге) од стране Луцретиа Боргиа. Балсамиц се одавно производи на северу Италије, у покрајини Модена, од висококвалитетног грожђаног сока од сорти Ламбрусцо, Требиано и Сангиовесе. Ферментација сока се одвија под утицајем специјалне гљивице калупа, која се прво појављује као танак филм на површини, а затим се дубље и дубље пробија до густе, наборане, лепљиве коже која се зове Мадре делл'Ацето. Традиционални балзамични сирћет може трајати најмање 12 година. Током овог процеса, константно се сипа у мање запремине буради, које су направљене од различитог дрвета. Овај сирћет има тамно браон боју, сложену арому, природно слатко-киселкаст укус грожђаног сока и обогаћен нотама дрвених бачава. Балзамично сирће садржи калцијум, фосфор, калијум, витамине А, Б1, Б2, Б3, Ц и гвожђе. Полифеноли садржани у њему су снажни антиоксиданти који су у стању да спрече развој срчаних болести и онколошких обољења. Садржи и пребиотике који инхибирају раст патогене микрофлоре.

Балсамиц се користи у кухању.

Касније је открила изузетне кулинарске особине: способност да се храни дода укусан укус. Јела са балзамичним сирћем могу бити веома разноврсна. Нанесите га буквално неколико капи за кување свих врста јела, као што су супе, салате, десерти, укисељене рибе. Неколико капи прелепог сирћета савршено отвара укус салате од јагоде, сира, једноставног омлета, па чак и обичног сладоледа. Балсамички сирће је идеалан зачин и високо ароматични зачин који може оплеменити и најједноставнија јела. Додајте неколико капи овог сирћета у рижото, на кришке куваног меса или сира, у десерту од јагоде и сладолед - а сваки гурман ће бити задивљен задивљујућим укусом хране.

Балсамиц Винегар: Употреба

У седамнаестом веку, људи су користили балзамик за испирање грла, као тоник, као и за дезинфекцију куге. Такође се користи као седатив и лек за лечење. У 21. веку, људи још увек верују да је балзамички сирће диван, готово магични, природни напитак. Због чињенице да садржи танине, антоцијанине, полифеноле, балзамички сират има антиоксидативно дејство и може да спречи старење људске коже. То је веома добро средство за учвршћивање у умјереним дозама за превенцију поремећаја гастроинтестиналног тракта, за обнову цревне микрофлоре, за прехладе. У неким земљама се сматра да овај сирћет осигурава нормализацију метаболизма и уопште је готово панацеја за разне болести и практично еликсир младости.