Бееф Веллингтон: рецепт с фотографијами от Гордон Рамсаи

Постоји неколико верзија порекла имена ове традиционалне енглеске кухиње. Први је повезан са именом енглеског војводе Велингтона, који је постао познат у Битци код Ватерлоа. У другој верзији се помиње то рецепт за говеђи филе на тесту су дошли Французи. Најновија верзија повезује име јела са главним градом Новог Зеланда. У сваком случају, први рецепт за јела од говеђег велингтона објављен је у енглеским новинама, а то се догодило 1969. године. Од тада се сматра класиком.

Феатурес цоокинг

Сочна ружичаста говедина на резаној и танкој хрскавом тесту - то би требало да буде јело које се у Енглеској често сервира на свечану божићну вечеру. Бееф Веллингтон, чија је фотографија представљена у нашем чланку, толико је сочна захваљујући танким кришкама сланине или јетрена паштета. Па, обавезни састојак је паста од печурака са додатком лука и белог лука.

У припреми овог јела је најтеже погодити време печења тањира. Важно је да уклоните пекач за печење са месом из пећнице на време тако да се испостави да је спреман, али не претерано осушен. Веллингтон је познат као познати британски кухар Гордон Рамсаи.

Бееф Веллингтон од Гордона Рамсаиа. Корак 1: Говеђа усна

Када ово кувате гурманска јела Посебна пажња се посвећује квалитету меса. Гордон Рамсаи Бееф Веллингтон кува говедину. Најбоље за ово јело је погодна балзамица. Препоручује се коришћење централног дела комада. За то ћете можда морати да обрежете ивице. Само у овом случају моћи ћете постићи равномјерно кухање.

У оригиналном рецепту, Гордон Рамсаи користи по 2 комада говеђе усне 400 грама и прави два јела од говедине Веллингтон.

Рецепт за кување говедине је следећи:

1. По потреби исперите говедину и добро осушите папирним убрусом.
2. Нанесите филм на стол и ставите га на резање. Месо умотати, добро притиснути филм и формирати комад жељеног облика. Идеално је да пречник реза буде 10 цм.
3. Пошаљите рез у филму у фрижидеру на ноћ.
4. Сутрадан уклоните филм из меса и ставите га на јако загрејану посуду са маслиновим уљем. На свакој страни пеците крупицу од 30-60 секунди, а затим ставите месо на тањир.
5. Још увек вруће месо за косу са енглеском сенфом (1 кафена кашичица).

Важно је да не прекувате дробину, већ само да се на врху формира укусна карамелна кора.

Корак 2: Припрема састојака

Док се месо одмара, потребно је припремити преостале састојке за пуњење.

Бееф Веллингтон у овој фази припрема се у сљедећем редослиједу:

1. Шумске печурке (500 г) секујте ручно или мешалицом.
2. Припремљене печурке пржите у маслиновом уљу са лишћем и зачином тимијана.
3. Време печења гљива не би требало да пређе 15 минута. Тада ће паста од гљива морати да се помери на тањир и охлади.

Када се месо и печурке печене хладне, можете почети да скупљате посуђе. Али пре тога потребно је преполовити слој лиснатог теста (500 г), уваљати га на стол напуњен брашном до дебљине 2-3 мм и послати у фрижидер на пола сата.

Корак 3: Направите и припремите јела од роштиља од Гордона Рамсаиа

Након припреме главних састојака пређите на скупљање посуђа. Процес се одвија у следећем редоследу:

1. Стави намирницу на стол. Поврх тога је постављен парма хам у облику квадрата (4 комада за сваку ролу).
2. Паста од гљива се шири на шунку и говедину на врху. Уз помоћ филма сви састојци морају бити пажљиво замотани и замотани у фрижидер на пола сата.
3. У овом тренутку, загрејте рерну на 200 степени.
4. Поставите ваљано тесто на сто, а на врху, повлачећи се са ивице од 5 цм, ставите ролну, пре него што је ослободите из филма.
5. Рубови теста се подмазују јајетом, а затим се лијепе заједно.
6. Готове ролне у тијесту се полажу на лим за печење, а затим шаљу у пећницу 20 минута.

Након још 10 минута, говедина Веллингтон се реже на 2 цм порције, а као прилог Гордон Рамсаи предлаже кухање кромпира 10 минута, а затим га са свих страна пржи у маслиновом уљу.

Бееф Веллингтон: рецепт са фотографијама Јамиеја Оливера

Познати енглески кухар и аутор бројних књига Јамие Оливер припрема ово јело у нешто другачијој варијанти. биф Веллингтон он использует говяжью вырезку весом примерно 800 г и одинакового по всей длине куска диаметра. За кување говеђег велингтона, он користи говедину са око 800 г и истим пречником дуж дужине комада.

Пре печења тањира, месо се добро суши папирним убрусом и умотава у мешавину морске соли, бибера и листова са гранчицом ружмарина.

Даље, уље се сипа на врућу таву и загрева до високе температуре. Припремљено месо се полаже у тави и пржи на обе стране не дуже од 2 минута. Након тога се може помакнути на тањир.

Кухање корак по корак

Док се пржена тканина хлади на посебној плочи, неопходно је припремити преостале компоненте посуде.

Бееф Веллингтон из Јамие Оливер-а је припремљен у овом низу:

1. У тави са преосталим маслацем након печења меса, распростире се ситно исецкани црвени лук и бели лук (2 клинчића). Када је поврће златно, додају се ситно исецкане гљиве (600 г), кашика маслаца и рузмарина. Пржите 15 минута, редовно мешајте. На крају додајте пилећу јетру (100 г) и кашику Ворцестерсхире сауце. Пржите још 10 минута.
2. Када се пуњење мало охлади, ставите га директно из тигања на даску за резање, ручно га изрежите на комадиће и помешајте са мрвицама круха (50 г).
3. Загрејте рерну на 210 степени.
4. Истресите лиснато тијесто (500 г) у облику правокутника димензија 30 к 40 цм.
5. На једну страну теста, одлазећи са ивице од 5 цм, ставите пасту од гљива, поврћа и јетре. Ставите говедину на врх пуњења и чврсто умотајте ролну.
6. Ставите га на лим за печење са пергаментом, четком са јајетом и пошаљите у рерну на 40 минута.

Спремите се право из таве да се померите на тањир. Иначе ће се тесто и месо пресушити, а суђе неће бити тако укусно и сочно.