Браћа Березутски: биографија, фотографија, ресторан

У том тренутку, када су браћа Березутски, близанци Иван и Сергеј, одлучили да се посвете истој професији, постало је јасно да ће једног дана завршити у заједничкој кухињи. Тако се догодило. 2014. године млади угоститељи заједнички су отворили ресторан Твинс у Москви. У 2016. години постали су сувласници, као и концептни кувари новог објекта - Вине анд Цраб.

Браћа Березутски, угоститељи: историја

Иван и Сергеј Березутски називају се главном надом руске гастрореволуције новог вала. Пре учешћа у заједничким пројектима, Сергеј Березутски је радио као шеф кухиње у ресторану „Како јести“ и у винарији Гранд Цру, док је Иван водио ПМИ-Бар кухињу у Санкт Петербургу и ресторан Флиинг Дутцхман.

Паралелно, браћа Березутски (слика изнад представља заједнички портрет) редовно су учествовали на разним међународним фестивалима и такмичењима. Познато је да су млади угоститељи морали да учествују у дописном двобоју - браћа су се такмичила у којој ће скупити више јавног дивљења, награде и признања еминентних кувара, али су се међусобно подржавали у ривалству и пружали помоћ.

У лето 2014. браћа Березутски су се заједно припремили за Куп кувања Сан Пелегрино (такмичење за младе кухаре), где је Сергеј освојио злато. Тада су млади угоститељи осмислили први заједнички пројекат.

Сергеи Березутски: биографија, специјалистички кредо

Један од браће - Сергеј - започео је каријеру шефа кухиње у Санкт Петербургу. Овде је млади талентовани кувар живео око 6 година. Одлучио је посветити свој рад читавом животу, заљубивши се у њега страсно и неопозиво.

2008. године Сергеј Березутски се преселио у Москву. У главном граду је почео да ради у ресторану Варвара под руководством А. Комма. Године 2009. у ресторану Доце Увас добио је позицију шефа кухиње (шефа А. Кеттгласа). Године 2010. постао је шеф кухиње Гранд Цру. Године 2011. Сергеј Березутски - први руски кувар - успео је да заврши стаж у Алинеји (најбољи амерички ресторан, 3 * Мицхелин). Године 2013. водио је кухињу кафића у Москви "Како јести". Исте године постао је учесник руско-француске гастрономске сезоне у Кану и фестивал омниворе у Москви. Млади талентовани стручњак оставио је неизбрисив утисак не само на новинаре и госте, већ и на колеге и друге учеснике догађаја.

Сергеј воли да користи локалне производе доброг квалитета. Млади кухар преферира сезонске карактеристике и у својим јелима настоји открити прави окус састојака. Сергеј сматра да је важно нагласити све најбоље квалитете производа, а да не заборави да креира оригиналне верзије комбинација и поднесака. Природност и свежина производа, према речима Сергеја Березутског, је његова главна карактеристика.

У главном граду, млади угоститељ је неко вријеме радио као кухар у кафићу „Како јести“.

Иван Березутски: биографија, победничка такмичења

Један од младих и већ добро познатих кувара Твинс ресторана у Москви - Иван Березутски - некада је био склон да изабере другу професију. Хтео је да буде градитељ. Судбина шефа је изабрала захваљујући брату близанцу.

Иван је студирао на Московском државном универзитету за технологију и менаџмент. После дипломирања, радио је у ресторанима Доце Увас и Цхиполлино под вођством Андриан Кетгласа око 5 година. Године 2010. радио је као шеф кухиње у ресторану Гранд Цру Вине. Године 2011. Иван Березутски је тренирао у најбољим ресторанима у Шпанији: Ел Булли (3 * Мицхелин) и Цалима (2 * Мицхелин).

На његов рачун је уручено много престижних награда учешћем на разним стручним такмичењима. Године 2010, на Московском гастрономском фестивалу у Санкт Петербургу, Иван Березутски добио је титулу најбољег младог кухара. На истоименом догађају у Москви, освојили су друго место. Године 2011. Иван постаје победник 6. Међународног такмичења високе кухиње, одржаног у Шпанији. Године 2012. постао је члан руско-француске сезоне и Омниворе у Москви и, према Тимеоуту, препознат као човек године. У наредним годинама Иван Березутски је редовно учествовао у руско-француским, руско-шпанским сезонама, Омнивореу у Москви, Омнивореу у Паризу.

Близанци

Ресторан браће Березутског са симболичним близанцем Твинс налази се на Малој Броњи, у дворишту старе стамбене зграде. Око дворишта је саграђена још једна ограда од дрвених плоча - како би се повећала удобност.

Унутрашњост привлачи пажњу зеленим прозорима, беж зидовима, Бечке столице и јарко жута врата, ојачана карактеристичним прибором: причвршћена на зид тандем бициклом и слике дјечјих браћа на зидовима. Ресторан има две собе и три менија.

Шта се храни?

У обје дворане се хране јела из листе главног менија, у бару можете наручити лагана јела. грицкалице за вино. За посебан сто, свако може пробати сет од 10 јела.

Браћа Березутски припремају исте ствари као и увијек: углавном обраћају пажњу на замршене варијације на теме руске кухиње, присуство кулинарских трикова је непромијењено. У стилу су осетили утицај њихових прошлих послова. На пример, печурке од острига са петељком су веома сличне јелу из менија „Као што је“. И у илузији са препознатљивим јеленим тартаром је цитат из сета, који је Иван доставио ПМИ-ју.

Браћа Березутски углавном воле чаробне трикове. У равиолима, из срца јагњетине, исјецканој у коцкице, и кромпиром, пуњење се распршује на тањир, а кисело врхње се скрива у круговима, начињено од тијеста. Као сос користи мирисни бујон од печеног кромпира. Исти кромпир се исече на латице и сервира са латицама мркве, пастрњака и цикле. Осим тога, премазана је сенфом, покривена зеленом салатом и киселим тиквицама. Испада веома светла и веома јефтина јела - одрезак од поврћа. Сва јела привлаче пажњу необичним комбинацијама производа: у тартар додају боровницу и напуне га димом од тресета, алги се хране халибутом.

Десерти у установи су такође прилично замршени. Посетиоци препоручују почетницима да испробају укус "динамита" - малине са белим чоколадним моуссеом, повезане мармеладним црвима. Јело са својим спољним дизајном подсећа на природне штапиће динамита, а када се сервира, запали се чак и фитиљ од марципана.

Али, према коментарима гостију, Березутскијева фантазија се не односи на бар. Пружа потпуно стандардан сет пића: вино, јак алкохол и прилично јефтину вотку, релативно ниске цијене које многи људи називају чудним, јер ништа на менију не мора активно конзумирати ово пиће.

Куотес

Заинтересовани могу уживати у јелима из менија:

• Јуха од бундеве са хумусом и крокетима морске кркавине - за 440 рубаља.
• Строганин од муксуна са сосом од инћуна - за 380 руб.
• Рибља чорба "Бонфире" - за 520 рубаља.
• Тартар од младог бикова са "грмљем" од пармезана и вргања - за 570 рубаља.
• Салата са младим кромпиром, димљени омул и грејп - за 490 рубаља.

Адреса

Објекат се налази у Москви, на улици. Малаиа Броннаиа, 13. Размер на средниат размер: в размере 1500-1800 рубли.

Вино и рак

Ова институција је нови заједнички пројекат браће. Према плану, који се открива његовим "говорним" именом, у јеловнику који поседује ресторан браће Березутски, рак је главно јело.

Винска карта је представљена најширим избором пића, тако да се не поставља на папир, већ на иПадс. По жељи можете наручити вино било које од више од стотину сорти грожђа произведених у жељеном региону.

Ракови на менију су доступни у неколико варијанти: Камчатка, опилио, плава, трновита, жаба и длакава. Цена за 100 г - до 600 рубаља. Љубитељи меса могу уживати у рибају, паткама и другим месним јелима.

Локација

Ресторан се налази на улици. Николскаја, 19-21 / 1, између продавнице Лоро Пиано и зграде РСУХ. У Третјаковом пролазу се крију места за веранде, у којима је смештено око стотину људи. Дизајн главне дворане са капацитетом од око 110 људи је био окупиран од стране познатог дизајнера В. Лизунова.

Ресторан је отворен од 12:00 до 23:30. Просечна провера: око 1.500 рубаља.

Цитати из менија

У ресторану Вине анд Цраб углавном се служе јела од ракова. Можете пробати укус следећих јела:

• Вино - Бабб са парадајзом, Камцхатка цраб и морске алге - за 450 рубаља.
• Тост са три врсте ракова - за 550 рубаља.
• Каши са дињом, летњим зеленилом и Камчатским раковима - за 560 рубаља.
• Лонац са кромпиром и мјешавином морских плодова, укључујући ракове из Камчатке, пиљевину, чешњаке, сјеверни шкамп, халибут, хоботницу, капице, са умаком од кобасице - за 2 450 рубаља.
• Рак у адјики - за 1 200 рубаља.

Закључак

Ресторани браће Березутски у Москви, упркос томе што их је градска јавност покварила, веома су популарни. Млади угоститељи се радују да се култура прехране постепено формира у Русији. Према њима, гости долазе до њих који знају много о вину и разумију храну. Клијенти одлазе на своја места управо због квалитетне и укусне хране, а не да гледају у прелепи плафон или тоалет. Браћа Сергеј и Иван Березутски нису љубитељи коморских места. Према њиховом плану, посетиоци могу лако доћи на своја места у фармеркама и патикама. Млади и успешни кувари нуде јавности кухињу коју воле. Многи то воле, а ово је, према браћи, одлично.