"Птичје млијеко" - колач према ГОСТ-у: рецепт, састојци и значајке кухања

Нека сећања из детињства могу се пренети кроз живот. Нежан ваздушни суфле, танак колач и укусна чоколадно залеђивање - Ово је оно што већина нас памти торту од птичјег млијека. Према ГОСТ-у СССР-а, може се припремити данас према рецепту приказаном у наставку. У чланку се нуде и друге опције за израду овог драгог ваздушног десерта.

Мало историје

"Птичје млеко" је прва торта у СССР-у за коју је 80-их година 20. века издат патент за проналазак. Историја колача почела је 1968. године, када је у фабрици кондиторских производа Рот-Фронт произведен истоимени слаткиш. Међутим, сама торта је створена тек 10 година касније, а до тада је сластичарка московског ресторана "Праг" само осмислила идеју о поновном креирању њежног и пахуљастог суфла у традиционалном десерту.

Већ неколико година тим ресторана у ресторану ради на технологији кувања. И савршен рецепт је пронађен. Показало се да припрема колача не треба желатин, већ агар-агар, кондензовано млеко, протеинска маса и маслац. Важан услов је одржавање температуре кухања, јер агар-агар мора бити загрејан на 117 степени, не виши и нижи.

Тако се појавио десерт птичјег млека, кога су многи Руси волели. Владимир Гуралник је одлучио да рецепт не чува као тајну, па су убрзо почели да кувају колач у готово свакој кондиторској фабрици. По истом рецепту може се репродуковати код куће.

Тајне кувања укусног колача

У рецепту за торту "Птичје млијеко" у СССР-у укључен је шећерни сируп, који се не користи код куће. Стога, приликом припреме десерта код куће, морате се придржавати одређених препорука које вам омогућавају да постигнете жељену конзистенцију и укус суфлеа:

1. Агар-шећерни сируп код куће куха на температури од 110 степени. Када се температура подигне до 118 степени, сируп почиње да кристализује, тако да се суфле добија са житарицама.
2. Важно је да се сируп не прегреје у процесу кувања, јер на температури од 120 степени губи способност гелирања.
3. Агар-агар, за разлику од желатине, очвршћава се на 40 степени, тако да се протеини, који се кувају са сирупом, одмах комбинују са кондензованим млеком и маслацем, без чекања на хлађење.

Поштовањем технологије, чак и код куће, лако можете скувати укусну торту "Птичје млеко". Калоријски десерт је 392 кцал на 100 грама. Тежина целог колача према ГОСТ-у је 1,6 кг.

Рецепт за торту по ГОСТ-у

Торта припремљена по традиционалној рецептури састоји се од два колача, украшена укусном, деликатном суфлом. За такву структуру, врући агар-агар се уноси у протеине који се убацују у пјенушаву пјену, због чега се маса удвостручује и постаје ваздушна.

Торта "Птичје млијеко" код куће може се припремити по оригиналном, патентираном рецепту. Технологија њене припреме није класификована информација. Да бисте разумели како се колач од птица млијеко може кухати с агар-агар-ом, морате прочитати упуте корак по корак:

1. Бакинг торта од торти од тијеста од колача.
2. Цоокинг соуффле.
3. Буилд
4. Цаке децоратион.

Корак 1. Рецепти колача за торту према ГОСТ-у

Често постоје рецепти за торту са кексом, песком или чоколадном тортом. Међутим, према ГОСТ-у, оригинална рецептура Бирд'с Милк торта подразумева припрему колача од колача. Припрема се у следећем редоследу:

1. Користећи миксер, маслац се млеве са шећером (сваки по 100 г) све до белог. Постепено је уведено 2 јаја. Као резултат, шећер би се требао потпуно отопити.
2. Брашно (140 г) се просијава у тучену масу, а тијесто се мијеша.
3. Тесто се шири преко пергамента, дуж два круга која су претходно дефинисана.
4. Посуда за печење са пергаментом иде у пећницу 10 минута (230 степени).
5. Охлађени колачи се уклањају из пергамента, вишак теста се одваја.
6. "Птичје млијеко" (колач према ГОСТ-у) се припрема у одвојивом облику, на дну које је положен један од слојева колача.

Када су колачи спремни, можете наставити са припремом суфла.

Корак 2. Кухање суфле

Зрачна структура и укус десерта у великој мјери зависи од исправности припреме суфлеа. Рецепт за торту за млијеко птица према ГОСТ-у претпоставља сљедећи слијед израде суфлеа:

1. Прво, потребно је да се агар (4 г) у води (140 мл) намочи неколико сати.
2. У другој посуди, маслац (180 г) и кондензовано млеко (100 мл) су тучени.
3. Натопљени агар се доведе до кључања, шећер се сипа (460 г) и куха се на средњој ватри док се потпуно не отопи. Затим морате сачекати појављивање на површини бијеле пјене и уклонити с врућине. Сируп се може сматрати спремним када ће се "шиљак" пробити иза лопатице.
4. Протеини двају се пјенушају са лимунском киселином (1/2 тсп.). Даље у њима се агар-шећерни сируп уноси у танку струју.
5. Коначно, при малој брзини миксера, уводи се кондензована крема.

"Птичје млијеко" - колач према ГОСТ-у на бази агар-агара. Међутим, у другим рецептима, успешно се замењује желатином.

Корак 3. Монтажа колача

Да би се саставила торта, користи се сплит облик. Цаке "Птичје млеко" код куће и производња се прикупља у следећем редоследу:

1. На дну форме проширите прву торту и сипајте пола суфле.
2. На врху суфле ставите другу торту.
3. Сипајте преостали суфле на њега.
4. Колач се шаље у фрижидер 4 сата.

Агар-агар се брзо смрзава, тако да ће ово време бити сасвим довољно.

Корак 4. Како украсити торту "Птичје млеко"?

За украшавање колача традиционално се користи глазура. "Птичје млијеко" - торта, прекривена чоколадном глазуром (75 г) и маслацем (45 г), према ГОСТ-у. Да би се то постигло, састојци се растапају у воденом купатилу и сипају на врх колача, а да се не уклањају из раскољеног облика. Након тога, десерт се шаље у фрижидер на 3 сата.

Да бисте уклонили готов колач, морате пажљиво држати нож дуж ивице калупа.

Како кухати торту "Птичје млијеко" са желатином?

Одсуство агар-агара у кући није разлог за одбијање вашег омиљеног десерта. Торта "Птичје млеко" са желатином по укусу није лошија од оригиналне.

Корак по корак припрема се састоји од следећег низа акција:

1. Први корак је сипање желатине (30 г) хладном водом (150 мл).
2. Припремите бисквит тако што ћете умутити јаје (4 комада) са шећером (150 г). Када се маса повећа, додајте брашно (150 г).
3. На дну сплитског облика (26 цм) поставља се пергамент за печење.
4. Ставите тесто у форму и пошаљите у хладну пећ, а затим подесите температуру грејања на 175 степени. У пећници ће се пећи 30 минута.
5. Да бисте направили суфле, одвојите 10 јаја од жумањака, након чега ће морати да се млеве са шећером (150 г), млеком (200 мл) и брашном (25 г). Затим масу треба поставити у водено купатило. Загрејте уз константно мешање док се маса не згусне, а затим уклоните посуду са топлоте и охладите. Додајте маслац у масу слатког жуманца и истресите миксер.
6. Топлина је надувала желатин у воденом купатилу.
7. Протеински бич са шећером (150 г) у бујној пени додајте охлађен желатин.
8. Комбинујте масу протеина и жумањака. Примајте суфле у фрижидеру пола сата, тако да постане гушћа конзистенција.
9. Када састављате торту бисквит сеци уздужно на 2 дела. Први танак колач остаје у форми, а затим се поставља суфле, који је прекривен преосталим кексом на врху.
10. Након 8 сати, суфле ће се добро очврснути и можете почети да украшавате торту. Да би се то постигло, чоколадна шипка се отопи у воденом купатилу и сипа се одозго на колач директно у одвојивом облику.

Бирд'с Милк Бровние Цаке

Још једна верзија укусне Бирд'с Милк колача састоји се од деликатних суфелних и чоколадних колача. Остатак рецепта и укуса десерта је веома сличан оригиналу. У овој верзији, колач од птичјег млека се припрема са желатином уместо традиционалног агар-агара.

Десерт за кухање корак по корак је следећи:

1. Прво припремите колаче од маслаца (180 г), млевеног шећера (270 г) и јаја (3 комада).
2. Суви састојци се просијавају у слатку маслацну масу: брашно (160 г), со, ванилу (1,5 кашичице) и какао (100 г).
3. Чоколадни колач се пече пола сата у рерни загрејаној на 180 степени.
4. У међувремену, треба да припремите суфле. За то је желатина (25 г) намочена у 75 мл хладне воде са шећером (100 г) током 40 минута.
5. У одвојеној посуди, кондензовано млеко (150 мл) обришите маслацем (120 г).
6. Вјеверице су тучене до врхова.
7. Желатинаста маса се загрева у воденом купатилу.
8. Са непрекидним радом мешалице, растворени желатин се уноси у тучене протеине.
9. Након 7 минута, када се маса охлади, додаје се крема кондензованог млека са маслацем.
10. Приликом склапања колач се реже на 2 дијела. Доњи колач лежи на дну одвојивог облика, а на њега се пола половина суфле. Након тога се форма шаље 20 минута у замрзивач. Након дужег времена на суфлеу је постављена друга торта и остаци суфлеа.
11. На врху је торта украшена чоколадним залеђивањем на бази маслаца (45 г) и чоколаде (70 г).