Црна млечна печурка. Десцриптион. Шумске печурке

Можемо рећи да су црне и беле млечне печурке заиста руске печурке. Уосталом, користе се као храна само у нашој земљи, а на другим мјестима се чак и не сматрају јестивим. Неки сибирски народи препознају млечне печурке као једине гљиве и скупљају их искључиво.

Тајне популарности

Црни калупи обилато доносе плодове, што омогућава њихово сакупљање скоро у индустријским количинама. У једном тренутку сељаци су могли да напуне колица са собом и посуше их цијелим бачвама. Поред тога, под правилном припремом, млечне печурке имају изванредне укусне особине: пикантне, хрскаве и благо зашиљене.

Још једна прилично добра особина црног оптерећења је да она никада није црвљива: ларве кукаца не воле свој јаки, оштро мирисни сок.

Одакле долази ово име?

Црне гљиве су гљива рода Млецхник из породице Сироезхков. У Русији се ова гљива назива и Цхернисх, црна кутија за гнездо, цхернусхка па чак и пигтаил. Тешко је рећи из ког разлога је гљива добила последњи од наведених надимака, али сви остали који се некако поигравају његовом бојом су сасвим разумљиви: временом капа гљивице постаје готово црна.

Због карактеристичног изгледа и својстава, готово је немогуће заменити ову врсту млечних печурки са било којим другим нејестивим или отровним гљивама, тако да их чак и берачи гљива могу покупити.

Печурке, сличне млечним печуркама, су свиње, које се разликују од њих по томе што у резу не производе млечни сок.

Као и сва друга клевета, црни шешир има облик лијевка. Млади црнци имају шешир смеђе маслинасте боје међутим, како гљива расте, постаје тамнија све док не постане црна. На хауби се могу разликовати концентрични кругови карактеристични за све шуме.

Лажна тежина је једна од сорти ове породице. Изгледа слично белом момку, али има неке карактеристичне разлике: када се притисне на капу, из ње се емитују капљице млечног сока, а бела течност се појављује када се пукне нож гљива.

Лажни грузд боље не јести. То неће довести до смрти, али ће проузроковати тешке дијареје, повраћање и мучнину.

Црна тежина: опис гљиве

Површина поклопца је клизава. Осећај благо влажне хаубе је једна од карактеристичних одлика њушке, која им омогућава да се разликују од неких других врста гљива, укључујући и нејестиве. Рубови поклопца су благо забодени према доље, осјећају се баршунасто на додир и увијек су нешто лакши од остатка површине. Максимални пречник поклопца је 20 центиметара.

Плоче које се налазе испод капице, у младим беле печурке, али с временом, пожути. Када кликнете на њих на површини формирају се смеђе мрље. Црна нога је дебела и постаје шупља како расте. Боја је зеленкасто-браон.

Што се тиче пулпе, она је бела, лагано потамни на прекиду. Црна гљива производи сок који има горак укус и има благо смоласт мирис. Управо оштрина и огорчење овог сока узроковали су да се у готово свим земљама, осим Русије, сматра да су млијечне гљиве нејестиве или чак отровне гљиве.

Како да нађем

Где расту црне млечне гљиве? Они формирају микоризу, односно симбиозу, са кореновим системом бреза, тако да их можете наћи у старим шумама брезе или у мешовитим шумама. Црне печурке се не налазе на сјеновитим мјестима, јер им је потребно доста сунчеве свјетлости и топлине.

Није веома лако наћи црне млечне печурке: због боје капе, њихова боја постаје неразлучива на позадини пале смеђе лишће.

Гљиве расту у великим колонијама. Управо та особеност узрокује руски назив гљиве: ријеч „грузд“ потиче од старославенске ријечи „гордиа“, тј. „Гомила“ или „гомила“. У неким условима (мокро време, честе кише), печурке могу да формирају гломазне гроздове.

Најчешће се црне млечне гљиве бере крајем љета и почетком јесени, иако се понекад могу наћи и средином јула.

Јестива или не?

Печурке црног млека називају се условно јестивима због њиховог горког каустичног млечног сока. Да би га се ријешили, млијечне гљиве прије сољења морају бити натопљене у води два до три дана. Црни калупи се такође могу замрзнути: то ће повећати њихов рок трајања на једну годину, наравно, у зависности од температурних услова.

Корисна својства

Млечне печурке имају веома високе нутритивне особине: у смислу садржаја протеина, оне су чак и супериорније од говедине, тако да могу постати одлични извори вриједних аминокиселина у исхрани вегетаријанаца. Протеин који се налази у муљу се веома лако пробавља, што га чини неопходним за храњење људи који су недавно претрпели озбиљну болест. Поред тога, црна пулпа је богата витаминима ПП, Б ₁ и Б ₂ , а садржи и велике количине витамина Ц.

Потрошња млека благотворно утиче на људски имуни систем и повећава отпорност на заразне болести.

Млеко не садржи супстанце повећање холестерола нормализују откуцаје срца и повољно утичу на ниво шећера у крви, па их могу користити и особе које болују од дијабетеса.

Набавка за будућност

Црне печурке се чувају веома дуго, чак и ако нису подвргнуте било каквој обради. Печурке не губе својства, не исушују се и не постају мекане. Једина промена која ће се десити током дуготрајног складиштења је промена боје капе. Добија љубичасту или црвенкасту нијансу. Не треба се плашити тога: промене у нутритивним својствима црне коже немају ефекта.

Најбољи начин за складиштење је сољење

Блато се сматра једним од главних сланих печурака. Слане црне млечне печурке су прилично једноставне, док је укус готовог јела једноставно одличан. Све остале методе кухања црних салата укључују употребу већ насољених гљива.

Веома ретко се користе црне млечне печурке. Примери укључују груздианка - специјално печено млеко. Свеже печурке, додане током пржења другим јестивим печуркама, дају јелу оштар и укусан, светао укус.

Црно-беле млечне печурке су се користиле за сол у великој бачви, а осебујна арома ових дивних печурака била је помешана са суптилним мирисом храстовог дрвета.

Слане млечне печурке су једна од посјетница националне руске кухиње. Треба се само присетити познатих пита са млечним плодовима, које су печене у православним породицама у дане поста.

Једна од предности коришћења спашавања у сољењу је да не захтевају прелиминарну топлотну обраду, што знатно поједностављује и убрзава процес.

Посебност црног моржа је у томе што приликом сољења добијају веома фину боју тамне трешње. Печурка почиње да поцрвени око другог дана. Црне печурке достижу највише укусне карактеристике у две до три године. након сољења.

За разлику од других врста боровница, црно након сољења нема карактеристичан горак-трпки укус. Због тога, слане црне млечне печурке личе на друге врсте печурака по укусу, које се разликују само по својој карактеристичној кризи.

Како тражити црне млечне печурке и да ли постоји ризик од мешања са отровним печуркама?

Врло је тешко замијенити црну кашу са било којом другом врстом гљива. То је повезано са карактеристичним изгледом и карактеристикама раста црних тежина. Само почетници берача гљива могу да збуне црну тежину у низу, али постоји једна значајна разлика између ове две врсте гљива. Риадовка формира лијевак на капици само у врло солидном добу, док се црне млијечне гљиве одмах појављују са капом правилног облика лијевка.

Понекад је могуће заменити црну границу са свињом. Конзумирање свушки је веома опасно, јер, иако није отровно, има способност да акумулира отровне материје, укључујући соли тешких метала. Како разликовати црну од свушки? Да бисте то урадили, разбијте печурку: браонкасто-смеђе месо свушке брзо потамни, а црна вага има бело месо, које је на резу благо жуто.

Једини проблем који се може појавити у трагању за црним мочварама је њихова ниска видљивост међу травама и листовима. Погодно је користити штап када скупљате црне салате како бисте лагано одвојили слојеве лишћа и траве. Компликоване претраге које захтевају бригу и понекад много времена чине црне млечне печурке непопуларним код берача печурака. Понекад можете пронаћи црну тежину само тако што ћете је крочити. Али ако је под ногом била карактеристична криза, требало би да се зауставите и погледате около: сигурно можете пронаћи друге црне печурке около, јер, као што је већ речено, ова гљива расте у великим групама. Најбоље је узети младе гљиве које имају мање опојни мирис и чврсто, густо месо.

Силент хунтинг

Црне печурке не воли много берача гљива: тешко их је пронаћи и немају карактеристичан “тешки” укус. Али за почетнике љубитеље мирног лова, боље је не размишљати ни о чему: потрага за црним мочварама које се скривају у лишћу може бити веома узбудљив посао, а апсолутно је сигурно сакупити ове гљиве. Уосталом, они немају нејестиве и још отровније близанце, а веома је тешко погрешити са дефиницијом црних тежина.

Тамно смеђи шешир, карактеристичан облик лијевка и оштар мирис - једноставно је немогуће замијенити црну тежину са било чим другим. Па, ако се мало потрудите и посолите шумски улов, биће могуће уживати у задивљујућем окусу сланих хрскавих гљива.