Кувана кобасица: састав, корист и штета

Постоје намирнице које су присутне у исхрани људи, без обзира на њихову финансијску ситуацију. Они се могу безбедно приписати куваној кобасици. Овај месни производ воле и одрасли и дјеца, а једва да постоји једна особа која би одбила традиционални сендвич. На жалост, стандарди квалитета за производњу овог производа су претрпели велике промене, што значи да морате бити веома пажљиви у избору произвођача.

Карактеристике производа од других врста кобасица

Од традиционалних кобасица, које подлежу обавезном пушењу, кувани се разликују не само методом припреме, већ и временом складиштења. Пушење служи као конзервација и стабилизација, што значи да такав производ може бити погодан за храну до мјесец дана. Производи од куханог меса подвргнути су само топлинској обради, те се стога не могу похвалити дугим вијеком трајања. Али то важи само за природне и органске производе, ако је кобасица натрпана конзервансима и стабилизаторима, онда може дуго остати у свом изворном облику.

За разлику од димљене кобасице, онај који се кува има деликатнији укус природног меса. Све је у технологији кувања: димљене кобасице Додаје се много зачина, а млевено месо је обавезно пржено пре калупљења. То чини производ више масним и даје му богат укус. Сматра се да су димљени производи много виши у класи, јер су само месо и маст, али у саставу чир може бити хрскавица, и кожа, па чак и изнутрице, јер је све подвргнуто врло фином мљевењу. Фотографија куване кобасице у горе наведеном делу - обратите пажњу на конзистенцију: веома је густа и хомогена. Боја је деликатна, са беж или сивом нијансом, тако треба да изгледа квалитетан производ.

Златни стандарди: кобасица према ГОСТ-у

Међудржавни стандарди за припрему кобасица усвојени су у совјетска времена. Потом су сви производи од меса били подвргнути ригорозним провјерама, а укључени су само најсвјежији и природни састојци. Кувана кобасица по ГОСТ-у укључује само: масно или немасно месо, со, бибер, животињску маст (маст). У зависности од врсте, допуштени су адитиви као што су црни лук, пимент, бели лук, кардамом, паприка, кумин. Да би се производ обогатио протеинима, додато је пуно млеко или јаја. Нажалост, многи произвођачи не прате стандарде приликом производње производа, јер сада можете пратити спецификације (спецификације), а ови критеријуми нису толико строги и дозвољавају замену скупих састојака јефтинијим колегама. Само произвођач има користи од таквог лијевања, јер значајно штеди на производњи, а купац је принуђен да купује робу која није најбољег квалитета, али по прилично високој цијени.

Покажите све што је скривено: састав кобасице

Кувана кобасица мора да садржи најмање 30% чистог меса, остатак волумена се обично састоји од коже, костију, хрскавице, масти и везивног ткива. Не звучи јако укусно, али је ипак све органска компонента. За пуњење се користе јаје бела и скроб, који помажу да маса постане дебља и стабилизује њен облик. Међутим, многи произвођачи успевају да сачувају буквално све и замене месну компоненту сојом и мастима са биљним мастима. То вам омогућава да значајно смањите трошкове производа, али значајно утиче на квалитет и укус кобасице.

Да би се производ зачинио нужно се користе зачини. Најчешће је то мешавина мирисних сорти бибера, соли и зачинског биља. Али неки произвођачи иду још даље и пуне кобасице хемијом. Ако обратите пажњу на етикету, онда ће се наићи на познате натписе: Е250, Е621 и Е631 - све то појачивача укуса на бази натријума. Такође, многи брендови месних производа садрже вештачке боје и конзервансе, што чини производ атрактивнијим за купца и повећава рок трајања. Нажалост, прилично је тешко пронаћи прави органски производ, али постоји излаз - свакако прочитајте композицију: што је краћа, то је природнија кобасица.

За свачији укус: сорте кобасица

У зависности од састава, кувана кобасица се дели на три варијанте. Што су бољи и природнији састојци, то је виши разред. То се одражава и на цијену производа, јер ће прави органски производ морати платити мало више. Размотрите детаљније варијанте кобасица:

• Топ граде. Користи се само месо највише класе, као и природна маст. Да би се побољшао укус, узимају се само најбољи зачини: мушкатни орашчић, кумин, кардамом па чак и шафран.
• Први разред. Такође се користе месо првог разреда и права маст, али је дозвољено млеко или бели бели сир.
• Други разред. Као месна компонента могу се користити трим, кожа и хрскавица. Зачини су најједноставнији, често се маса производа повећава због брашна и желатине.

Главно питање: како изабрати?

Пре куповине куване кобасице обавезно прочитајте њену етикету. Ако сте упознали ознаку "ГОСТ", можете сигурно изоставити производ у корпи, што значи да су у производњи кориштени најбољи и природни састојци. Не треба обратити пажњу на разне трикове произвођача: постови "Лук", "Елите", "Ектра" и други уопште не говоре о високом квалитету производа. На шта још треба обратити пажњу приликом избора кобасице:

• Палица мора бити сува и еластична. Мека и лепљива љуска, присуство слузи и страног мириса указују на повреде услова складиштења, па је стога употреба таквог производа несигурна.
• Ако је могуће, будите сигурни да цените резану кобасицу. Боја треба да буде сивкаста, пулпа једнолика. Отровна ружичаста боја говори о употреби боја и неуједначеној текстури кршења у технологији кувања.

Складиштење производа

• Кобасица у вештачком омотачу може лако да лежи у фрижидеру 1,5 месеца.
• Ако сте производ узели у органску љуску, требате га користити највише 5 дана.
• Чувајте строго у фрижидеру, у папирној кеси или пергаменту. Кобасице не треба паковати у полиетиленске или запечаћене посуде, производу је потребан барем мали приступ кисеонику.
• На собној температури, кобасица ће почети да се погоршава након 3-4 сата, и стога, са опрезом, нека деца иду у школу и имају то на уму када је носе са собом на пикник.

Нема штете на слици: калоријски производ

Овај производ је једва дијететски, али је енергетска вриједност знатно нижа од оне у димљеним производима. Калоријска кувана кобасица - 300 кцал по стандардној порцији од 100 грама. У овом комаду биће око 15 грама протеина и 30 грама масти. Ако сте на дијети и не можете без омиљене деликатесе, боље је да и даље преферирате ову опцију. Уосталом, на пример, у истој запремини димљене кобасице - 580 кцал и чак 57 грама масти.

Да ли је кобасица укусна и здрава?

Нутриционисти и лекари не одобравају употребу кобасица. Међутим, ако изаберете висококвалитетне производе, можете не само да се препустите својој омиљеној кобасици, већ и да помогнете телу. Ако желите да смањите штету на производу, онда пронађите добар рецепт за кувану кобасицу и кувајте је код куће, онда ћете бити сигурни у њен састав. Па, ако купите производ у продавници, онда дајте предност скупим, али доказаним брендовима. Корисне особине кобасица:

• Садржај протеина. Сви месни производи су веома корисни за организам, јер је животињски протеин главни грађевински материјал наших мишића.
• Хрскавица садржи драгоцене гелне агенсе који су веома корисни за зглобове, посебно за старије људе.
• Кожа и нуспроизводи садрже такве вриједне елементе у траговима као што су: фосфор, калциј, као и жељезо, магнезијум и калиј. Ово су важни минерали за коштано и хрскавично ткиво организма, а ове супстанце јачају кардиоваскуларни систем нашег тела.

Могућа штета и контраиндикације за употребу

Није сва кобасица корисна или барем безопасна. Јефтини производи ниског квалитета садрже велику количину хемије у облику бојила, појачивача окуса и стабилизатора. У таквим производима месо замењује соја, а маст - биљна маст. Наравно, таква кобасица не може бити корисна, а штетни адитиви могу негативно утицати на рад унутрашњих органа и чак изазвати алергије. Најбоље је јести домаћу кувану кобасицу, гарантовано је да вам неће наудити. Ако нисте јаки у кувању, немојте да штедите на храни. Боље је платити мало више, али будите сигурни у квалитет производа. Такође је вредно одбијања коришћења кобасица у следећим случајевима:

• са гастритисом и болестима панкреаса;
• труднице и дојиље.

Цоокинг Апплицатион

Употреба куване кобасице код куће је прилично једноставна. Овај производ се може пржити, пирјати и додавати у салате у сировом облику. Врло је укусно правити вруће или хладне сендвиче са кобасицама, наносити их у запечене или пећи. Добро се слаже са разним поврћем, житарицама и тестенинама. Савршено се придружује сиру и свим могућим умацима.

Кување кобасица код куће

Ако сте љубитељ кувања полупроизвода код куће, онда је ту прекрасан и прилично једноставан рецепт за домаће куване кобасице.

Састојци:

• месо (по могућности говедина) - 600 г;
• масна крема - 300 г;
• беланчевине - 3 ком.
• бели лук - 3 каранфилића;
• црни бибер - 1 х / л;
• паприка - 1 х / л;
• сол

Кухање:

• Мљевено месо самљети у млину за месо, а затим поново самљети у блендеру са чешњаком.
• Помешајте са остатком састојака док не добијете глаткоћу и пустите да се маса унесе у фрижидер.
• Почните са мешавином природног омотача или црева, чврсто везајте крајеве навоја или посебне обујмице.
• Скувајте кобасицу у кипућој води, овај процес ће трајати од 30 до 60 минута, у зависности од дебљине векне.

Готов производ треба охладити на собној температури, а затим послати у хладњак на 10 сати. После тога, кобасица је спремна за јело, али запамтите да се може чувати највише три дана.