Боршт са крофнама: рецепт. Како кухати украјински боршч са крофнама

Нека јела у кухињи су толико популарна да се њихов изум приписује разним кухињама света. Борсцх (са крофнама или без њих) је само један од њих.

Хистори оф

У кулинарским тоновима пише да је ово јело изворно руска кухиња. Украјинци верују да је боршч њихово национално јело. Литванци, Пољаци и Румуни мисле исто. Међутим, упркос сличности рецепата, свака националност и даље има своје посебности у припреми јела.

Боршч се повезује са народним веровањима. Сматрало се да је с паре која долази из вреле посуде, душа преминуле особе одлетјела. Стога, на бази Славена, боршч - традиционално јело. Етимологија речи долази од корена "бер", што значи "браон" (успут, из истог корена долазе речи "бор", "буриак" и енглески медвјед медвјед). Слово "у" на крају је потекло од речи "супа". Тако се испоставило нешто као: "браон супа", "супа са буриаком", односно "чорба од репе".

Цоссацк

У сваком случају, упркос текућим споровима, боршч (са крофнама или без њих) је део пан-славенске културе. Према другој верзији, козаци, који су опколили тврђаву Азов, измислили су ово јело. Једноставно су узели оно што је било на располагању од поврћа, као и старе масти, а испоставило се да је то укусна и богата супа, коју су назвали козачки боршч. Кажу да је у њој жлица, тако густа!

Цлассиц

Боршч са крофнама! Ово јело свакако има украјинско порекло. Има одличан укус, понекад садржи и до двадесет састојака (укључујући зачине и зачине). Обично, уместо хлеба, послужују се мале лепиње намочене у бели лук (понекад са копром или першуном). У ствари, јело се састоји из два дела:

• густа јуха од поврћа у месној јухи са додатком сланине;
• бели лук.

Почињемо са првим делом. Дакле, спремите се да кувате украјински боршч са крофнама.

Бротх

По правилу се користе и месо и кости (најбоље одговара грудима). Да бисте скухали велику кашу од шест литара, потребно је узети килограм меса са костима (јер месни производи имају тенденцију да прокувају) - свињетину или телетину. Можеш узети говедину. Понекад неки кувају борсцх од гуске или пилетине. Месо треба кухати два и по сата на малом пламену. Одмах након кључања уклоните пену. Ако се пена формира током процеса кувања, она се додатно уклања. Најчешће се у воду заједно с месом ставља љуштени, али не и сјецкани лук, тако да је јуха транспарентнија. Понекад бацање корен першуна и зачине (само пазите да не покварите укус). И док је чорба кључала, настављамо да кувамо јуху са крофнама (класичан рецепт).

Кухање поврћа

Биће нам потребно: пола килограма купуса, две или три средње репе (не морате да узимате више, иначе је јело превише слатко), две или три шаргарепе, два или три лука, пар паприка, корен першина, пола килограма кромпира, мали пакет (100 грама) ) парадајз пасте, сок од једног лимуна, неколико великих кашика биљног уља, комад масти (100 грама), пасуљ - црвени или бели - сто грама, бели лук - неколико каранфилића, павлака, зачини, со. Кад смо код кромпира. Појавио се у рецепту "само" пре неколико векова. Раније је украјински боршч са крофнама припремљен без њега.

Беетс чисти, исећи на фине траке или трљати на грубо рибеж. Загрејте посуду и биљно уље на њој. Нанесите репу и мало пржите. Затим кухајте док се не скува пола, додајући неколико кашика јухе и лимуновог сока. Пасуљ, претходно натопљен, спреман за кување одвојено. Ставите кромпир изрезан у велике коцкице у готов бујон, након десет минута додамо купус исјецкан посебним ножем. Одвојено припремити тзв "зазхарку."

Облачење у боршч са крофнама (рецепт класик)

Улијте мало биљног уља у добро загрејану посуду. У скоро кључајућем уљу додајте сецкани лук. Спалимо је до златног. Затим уносимо нарезане (или грубо нарибане на рибе - како желите) шаргарепе, сечени корен першуна и резане паприке. Стев. Десет минута касније додајте парадајзну пасту и 100 мл бујона. Поново кувати још десет минута. Зазхарка је спремна.

Финале

Али овде долази свечани тренутак када је супа и поврће, и пасуљ, и пуњење у нашем боршчу са пецивима спремни. Можете наставити до завршног дијела процеса. У бујону сипајте пасуљ, репу, зазхарку. И сви састојци кухају још десет минута.

На самом крају кухања, прије искључивања додајте масноћу. Његова тројица на грубијем. Или фино исећи. Мешати са чешњаком који се слива у преси, додати у посуду и угасити. Хајде да скухамо (према проценама кувара, ово јело, инсистирајући, побољшава његов укус). Тако изгледа борсцх са крофнама (слика).

Рецепт за сами пециво је дат у наставку. Такође не представља ништа суперкомплексно. Покушаћемо с вама.

Како кухати пампушке за боршч

Прелазимо на следећу фазу кувања. Још једна компонента (не мање важна) је чешњак за борсцх. Без њих, украјинско јело постаје уобичајено супа од поврћа. Мале лепиње од чешњака (како би их странац назвао) лагано наглашавају укус куваног јела.

За тестирање нам је потребно: пола килограма брашна, чаша млека, суви квасац, биљно уље - пар кашика, гранулирани шећер - једна велика кашика, једно јаје. За импрегнацију пампушки - чешњак и зеље.

Прво припремите кафу. Квасац разређен у топлом млеку, додати шећер. И онда три велике кашике брашна. Мешајте док не добијете глатко. Стављамо врућину. Када се на површини појави пена, спужва је спремна. Прелазимо директно на припрему теста.

У дубоком јелу просијати остатак брашна, додати со, биљно уље. Постепено мешање, сипати у квасац. Мешајте дрвеном лопатицом док не постане глатка. Онда - руке, док наше тесто није еластично. Из тијеста формирамо заобљену масу, ставимо је у посуду и покријемо филмом тако да не пухне. Ставили смо топлоту око сат времена.

Након што се тесто удвостручи, формирамо мале заобљене куглице (пречник је три до четири центиметра). На тави пећнице, покривене науљеним папиром, распоредите будуће жемље на удаљености од два центиметра једна од друге. Дајемо им мало уздизања, подмазују жуманце, претходно тучени и помешају се са малом кашиком воде. Ставимо лим за печење у рерну која је претходно загрејана петнаест минута (док не буде спремна, треба да буду ружичаста).

У међувремену, кувај сос од белог лука на које ће бити заливене. Фино исецкати (или здробити) бели лук. Гринд зеленила и помијешати с чешњаком. Мало соли. Једна велика кашика биљног уља (боље од маслиновог уља). Извлачимо готове пампушке и мажемо их са миксом припремљеним од чешњака и зеленила (четка или газа). Тако направљене пампушке са чешњаком за боршч. Послужите их топло до стола. Ако је „јучерашњи“ боршч (иначе инсистира на дан и постане још укуснији), онда би пециво требало загрејати у микроталасној пећници или у рерни.

У спори лонац

Исте пецива са белим луком се такође могу скувати у лаганом штедњаку (ако већ имате овај предиван кухињски апарат).

Састојци : три шоље пшеничног брашна, суви квасац - 20 грама, вода - чаша, со, 0,5 шоље биљног уља, копар, бели лук.

Мешати квасац и гранулирани шећер у топлој води. Оставите десет минута. Када је квасац натечен, додајте со, биљно уље (две кашике), постепено унесите брашно. Мешајте док не постане глатко. Одвојили смо на сат на врућини. Од теста формирамо мале куглице. Производ стављамо у посуду вишекутника, намашћеног биљним уљем. Печемо у режиму печења око сат времена на једној страни, 20 минута на другој страни. У међувремену се припремају кнедле за боршч, направите сос од чешњака и копра, који ћемо обложити производом: помијешамо дробљени чешњак и биљно уље, додамо ситно исецкани копар и сол. Алл мик. Готово је.

Јело се сервира на стол обавезно вруће. Кнедле би такође требало да буду топле или топле. Одвојено од чорбе са крофнама можете наносити павлаку и зачинско биље (лук, копар, першун). Неки воле да их стављају у супу пре јела - како желите. На тањурићу можете послужити неколико каранфила свјежег чешњака и пар махуна љуте паприке. Бон аппетит!