Хељда је одувек била популарна житарица у Русији. Донет је из Грчке у 7. веку и убрзо је постао изузетно популаран. У то време то је била нова и непозната житарица у Русији, тако да се звала "грчко зрно", а затим - "хељда". Није изненађујуће да је у старим временима ова каша била веома вољена: сељаци су је називали “мајком”, узгајали су је у великим количинама, била је јефтина и приступачна храна. Поред тога, брзо се припрема и има високу нутритивну вредност - тањир хељде за доручак може дати осећај ситости дуже време. Хељдина каша била је омиљена храна не само међу сељацима, већ и међу људима више класе, само са много маслаца или павлаке.
Тренутно постоје многи рецепти са хељдом. Може се кухати с млијеком и јести за доручак или послужити као прилог за месо. Каша од хељде са прженим луком и печуркама је веома популарно јело у Русији, нарочито током коризме, када зрна, поврће и печурке постају главна храна.
За време коризме или за вегетаријанску опцију, немојте користити маслац нити га заменити било којим поврћем. За кување хељде у лонцу са печуркама, требаће вам:
Оперите хељду, ставите је у таву са дебелим дном, пржите на лаганој ватри без уља 2-3 минута. Ставите га у керамичку посуду, додајте воду и добар прстохват соли. Ставите га без поклопца у рерну загрејану на 200 степени. Када вода заври, ставите кашику маслаца у кашу, смањите температуру на 160 степени и покријте посуду. Кувајте око сат времена или док се сва вода не упије. Не дирајте и не мешајте хељду током кувања. Када је спреман, извадите лонац из рерне и, без скидања поклопца, замотајте га у неколико дебелих пешкира. Оставите 5-10 минута.
У то време загрејте уље у тигању, додајте лук и пржите неколико минута. Мешајте са печуркама, бибером и сољу по свом укусу и пржите на средњој ватри док не будете спремни.
Мешавину печурака и путера помијешајте с хељдом. По жељи посипајте першун. Топлу кашу послужите као главно јело или прилог пилетини, паприкашу или кобасици. Ењои!
Хељда у лонац у пећници Постоји неколико опција за кување. Ако се у горе наведеној рецептури кашица пече одвојено, а затим јој се додају печурке и лук, онда друга метода укључује припрему свих компоненти заједно. За ову опцију требат ће вам:
Растопите маслац у тави, пржите лук и бели лук у њему. Стави их на страну. У истој посуди пржите сланину док не постане хрскава. Затим, рецепт са фотографијама хељде у посудама је следећи.
Скувајте воду у лонцу. Испрати хељду на сито под врућом текућом водом. Ставите житарице у кључалу воду. Додајте лук и бели лук, као и сланину. Добро измјешајте и прилагодите количину папра и соли.
Смесу ставите у велику посуду за печење. Покријте и кувајте на 190 степени један сат или док се не скувају житарице. Сервирајте са зеленом салатом и кришкама сланине.
Слично томе, можете кухати хељда са месом ин потс. Уместо димљене сланине, узмите исту количину свињетине, исечену на мале коцкице. Затим, рецепт је врло сличан - месо попржите до пола куваног и хрскавог, а затим испеците са житарицама и другим компонентама са списка.
Ово није баш стандардни рецепт за хељду у лонцима. У овом случају, предлаже се да се првобитно обради житарица, а затим испече. За ову опцију кухања требат ће вам:
Мијешајте воду, сол и маслац у малој тави и завријте. Чим прокуха, искључите топлоту и поклопац.
У овом тренутку, пребијте јаје у средњој посуди и ставите житарице тамо. Добро промешајте све док зрнца не буду темељно и равномерно обложена.
Пребаците у густу таву, загрејану на високу температуру. Загрејте, стално мешајте гриз, док се сва зрна не осуше и јаје више не буде приметно. Потребно је 2 до 3 минута.
Ставите у посуду за печење, улијте врелу воду уљем. Ставите у загрејану рерну. Пећи док течност не испари. Затим извадите посуду из рерне, извадите поклопац из посуде, ставите чисти пешкир на врх (без додира са житарицама) и чврсто омотајте. Оставите хељду у лонцу 10-15 минута. Након тога, лагано измијешајте и послужите.
Ово је још једна опција хељде у посудама са луком. У том случају, кување почиње на пећи и завршава у рерни. Све што требате је:
Оперите хељду и напрезање. Постави на страну.
Загрејте маслиново уље у ватросталном тигању на лаганој ватри. Додајте печурке и зачините бибер и со. Кувајте око 10 минута док не ослободе сву своју течност и испари. Ставите печурке и ставите их на страну.
Додајте још маслиновог уља у посуду. Ставите порилук и празилук и пржите, редовно мешајте, око 10 минута, док не омекшају. Додајте бели лук и хељду. Мијешати и кухати, да чешњак почне емитирати мирис.
Додајте вино у посуду, промијешајте и пирјајте док се потпуно не упије. У том тренутку улијте супу од поврћа (пола чаше одједном), одбијајући топлоту на пећи. Када течност почне да се апсорбује од хељде, додајте печурке и промешајте. Покријте посуду поклопцем и ставите у претходно загрејану рерну. Пећи док се течност потпуно не испари. Послужите са свежим босиљком.