Буриат поес. Рецепти Буриат кухиње

Бујатска кухиња је хранљива, масна. јела. Рецепти неки од њих су "мигрирали" и Руска кухиња. На пример, позира. Јело је толико вољено и вољено од стране руских породица да је почело да се припрема више пута, замењујући традиционалне кнедле или кавкаски Кхинкали.

У наставку ће бити представљен рецепт Бурса. Поред тога, разматрамо нијансе у избору меса за млевено месо, посебно за гњечење, моделирање поза и њихово кување.

Шта представља Буриат?

Позе су веома популарно јело које се може наћи на столовима Бурјата и Монгола. На језицима ових народа, "позе" звуче као "буузи". Шта је онда?

Буриатска јела су веома налик на манти или кинкалије како по изгледу тако иу рецепту. Припремају се и од бесквасног теста, у којем се умотава припремљено млевено месо. Вруће бурјатске позе се чак и поједу на посебан начин: без прибора за јело, само држећи се у руци, пијте сочан врући бујон из рупе на врху, а затим једите позу. Мало неестетски, али укусно.

Јело је толико вољено од стране бурјаја, да чак организују народне празнике, који традиционално кувају и користе ово богатство бурјатске кухиње. Позе су веома задовољавајуће, што је веома вредно за номадске људе који су већину времена на путу.

Како је то исправно кухати јело?

Састојци за јело

Припрема буреатског положаја је једноставна, али је потребно пуно времена. Док се тесто гњечи, док се кува месо. Али чекање је вредно тога.

Дакле, да бисте пробали храну сибирских људи, требаће вам одређена листа производа. За гњечење теста:

• пшенично брашно - 2 шоље, или 400 грама;
• пилеће јаје - 2 комада;
• вода, млеко или ферментисани млечни напитак Тарак - 0,4-0,5 л (треба се фокусирати на густину теста).

Да би биле сучне, треба обратити пажњу на пуњење:

• дебела свињска крзна - 300 г;
• јагњетина - 800 г (за то можете узети 400 г) врста меса 400 г говедине или коњског меса;
• сочна главица луковице - 1 ком.
• мљевена паприка црна и црвена;
• фресх греенс.

Наравно, можете купити готов надев и учинити ваш рад лакшим. Али где је јело укусније ако је свеже комад меса ручно згњечен и добро умесен до ваздушне конзистенције?

Процес кухања

Како кухати Буриат позе? Процес је донекле сличан уобичајеном моделирању равиола, али ипак постоје разлике.

1. Прво, помијешајте све састојке за тијесто и добро измијешајте. 20 минута ће бити довољно да тесто буде еластично и баршунасто.
2. Кувано тесто се ставља у посуду, прекрива се пешкиром и стави на страну да се мало прилагоди.
3. Следећи корак је кување говедине. Ако су комади меса цели, онда се они меље или уз помоћ млинца за месо, специјалне млазнице блендера, или се разбијају оштром сјекирицом на мале комадиће. Настала говедина је помешана са сецканим луком, зачинима, соли и биљем.
4. Месо је замотано у тесто по принципу кинкалија, али јаружање је остављено на врху, тј. Тесто се овде не везује.
5. У лаганом штедњаку, двоструки котао или поштански сандучић шаљу лепљиве позе и кувају 30 минута.

Како замасити тесто на Буриат позама: рецепт

Дакле, тесто - једна од основа хране. Снага сваког става зависиће од њене конзистенције, односно, током кувања, неће бити откопчана.

Припремите тесто за бурјатске позе према рецепту:

1. У дубокој здјели просијати брашно. Просијано је, не само изливено. Тако ће се брашно хранити ваздухом, постајати прозрачно и постављати "цело расположење" на будуће тесто.
2. У насталим слајдовима брашна направите жлијеб и сипајте га тамо и возите неколико јаја.
3. Почните да мешате јаја са брашном, полако додајући воду или млеко у смешу док се тесто не згусне.
4. Добијено, али још непрерађено тесто се шири на сто, који је претходно посипан брашном и почиње да се гњечи, притишћући се грубом грудицом. Искусни кувари саветују да подигнете тесто преко главе и да га јако ударите по столу. 5-6 ових удараца ће му дати савршену жилавост, њежност и баршунастост. Ако се тесто испостави сувише мекано и љепљиво, наставите га мијешати с додатком брашна док се не постигне жељени резултат.
5. Готово тесто не треба одмах користити посуду. 30 минута треба да се одмара. Да би то урадили, омотан је у пластичну фолију, пластичну кесу или само прекривен ручником. Оставите на собној температури.
6. Након што је тесто спремно да постане позирање.

Кухање млевеног меса: обраћамо пажњу на месо

Ако је тесто основа, онда је надев "душа" Буриат пози. Храна ће се показати укуснијом ако је одабрано месо за пуњење свеже и сочно. Боље је напустити замрзнути производ у корист охлађеног.

Вреди изабрати 2-3 врсте меса, тако да ће укус бити богатији. Један тип је свињетина, и масна, са слојевима масти. Други тип је традиционално изабрана јагњетина. Ако сте збуњени могућим специфичним мирисом, који је сада риједак, можете одабрати младу јањетину или јањетину.

Трећи тип може бити месо од говедине, телетине или коња. Ова врста меса је суша од свињетине и јагњетине, али ће одредити арому.

Месо перади се не користи као пуњење поза, али његово присуство такође није забрањено. Посуда неће бити сочна од таквог надева, али навијачи правилне прехране ће ценити садржај ниских калорија.

Када је месо одабрано, мора се мљети у стање мљевеног меса. То можете учинити на било који начин:

• електрична или механичка машина за мљевење меса;
• миксер, али само један са специјалном млазницом за млевено месо;
• процесор хране;
• сечите ручно.

Чим се месо меље, ароматизира се црном и црвеном паприком. Акутно регулише по властитом нахођењу. Салт. Додајте ситно исецкани лук и сецкане зелене. Све је темељито измијешано, а не жлицом, већ руком.

Ако нема времена за кување мљевеног меса, а заиста желите пробати похоту Буриат, онда је боље купити готове врсте наведених врста меса.

Искусни кувари саветују један мали трик: да би месо постало сочније, додали малу количину воде и боље од готове јухе (2-3 жлице). Конзистенција пуњења не би требала бити под утјецајем воде.

Карактеристике позира за моделовање

Рецепт Бујата, као и принцип њиховог моделирања, сличан је поступку припреме домаћи равиоли ор кхинкали. Али моделирање буреатских јела се разликује од оних.

У свом попуњеном облику, позе личе на националну Буриатску кућу - јурт. Горе је остављена рупа од које се прво пије сочна јуха.

За слијепе позе Буриат, користите сљедећу методу:

1. Тесто се дели на два дела, од којих се сваки уваља у танак слој.
2. Кроз чашу или чашу са широким горњим пречником, из тих слојева се истискују кругови, такозвани супстрати. Требало би да буду широки, јер један положај треба да буде већи од кнедле.
3. Након што се у средини сваког супстрата из теста стави део пуњења и млевено месо. Пажљиво формирајте лопту.
4. Затим, подигните једну ивицу подлоге и, прављење туцкса, крећући се дуж целог обима. На крају, треба добити "торбу" са отвореним врхом.

Спремни, али још увијек сирови положаји се могу послати на чир.

Како кухати Буриат позе?

Нема потешкоћа у кувању јела Буриат. Главна ствар је да се унапред припреми уређај у којем ће плутаче кувати:

1. Прилепљене позе се налазе у позници или двоструком котлу, дно које је претходно подмазано уљем или мастима.
2. Вода у двоструком котлу може се зачинити ловоровим листовима и папром за арому.
3. Покријте тигањом или поклопцем пароброда 30 минута.
4. Временом, свака поза се лагано извлачи како не би просуо сок. Сада можете почети оброк.

Да ли храна за послуживање има својства?

Што се тиче послуживања јела, он је постављен у заједничку дубоку плочу, од које сватко узима за себе потребан број поза. Једу само рукама, јер је то једини начин да се прво попије бујон из рупе, а затим да га пошаље у уста и сам бууз.

Многи постављају питање: "Шта се служи Буриат позама?" Одговор је традиционално ништа. Ово је независно јело које не захтева никакве сосове или прилоге. Тесто замењује хлеб, а сочно пуњење меса са бујоном има укусан укус који не би требало прекидати. За дивну храну можете додати гранчицу першуна или је посути у сјецканој форми, али не више.

Занимљиво је знати

“Бууз” на бурјатском језику значи “месо у тесту”. Такво јело, према националној легенди, измислиле су бурјатске љубавнице. И форма поза није изабрана случајно. Јурта је традиционално пребивалиште сибирског народа, и дајући јелу осебујан изглед, хостесе су ову храну упоредиле са кућом, топлином и удобношћу. Унутар јурте, у средини собе, увек је био пожар, дим из којег се дизао и излазио кроз рупу на крову.

Таква једноставна, на први поглед конструкција, попут јурте, била је топла чак иу јаким мразима, поуздано држала топлину изнутра, а љети је стан пружао хладноћу од врелине улице.

У процесу кухања се одвијају исти процеси: чим се загреју врућом паром, његов вишак излази кроз рупу сваке позе, док се сав укус и корист чувају унутра. Врло подсјећа на бурјатску јурт с ватром у средишту собе.

У закључку

Буриат позе су срдачне и укусне. Поједећи неколико комада, не можете се сјетити глади пола дана. Јело је веома калорично, тако да чувари правилне исхране треба да буду пажљивији.

Осим тога, ово јело се може заглавити у великим количинама и послати на чување у замрзивач, и по потреби изаћи и прокухати. Позе се тако дуго могу складиштити на такав начин, као што су кнедле, а укус након одмрзавања неће се уопште промијенити, а користи се неће смањити.

Бон аппетит!