Шта је маиллардова реакција? Реакција формирања смеђих производа
Хемијско једињење које се јавља када се загрева и узрокује процесе између аминокиселина и шећера, назива се Маиллардова реакција. Његово име је добило захваљујући француском лекару Лују Камилу Мајару, који је истраживао овај феномен.
Опширније