Цхарлотте са јабукама и свјежим сиром: рецепти за кухање

Класична шарлота је желатинасти бисквитни колач са великим бројем слатко-слатких јабука - то је оно што се наше баке још памте. И овде цхарлотте реципе са јабукама и свјежим сиром је релативно млад изум кухара.

Из историје

Неки извори тврде да је оригинална шарлота дошла у Русију из Енглеске скоро у свом уобичајеном облику, али то је, наравно, грешка, јер најлуђе фантазије сластичара овдје се нису прошириле изван традиционалног пудинга од круха. Танке кришке јабука једноставно су постављене између два слоја хлеба намоченог у млеко, а затим је сипан воћним сирупом или другом слаткоћом.

Тако је било до уплитања у производњу примитивних посластица од чувеног сластичара Антоине Карема, који је, измишљајући још једно ремек-дело нежног, топивог колачића, павлаке и воћне пјене, на своју креацију једноставно пренео патетично име обичног хлеба. Заиста, јело, названо по краљици Шарлот, заслужило је бољу презентацију, поготово зато што је отприлике у исто вријеме био предодређен да пређе море (као рецепт, наравно) и да се нађе на двору руског племства.

Успут, ремек дело Антоина није било суђено да стекне упориште на столу прагматичног руског човека, који више воли засићење и једноставност јела високој елеганцији. И ускоро је позната пита постала управо онаква каквом је знамо - врло укусна и приступачна.

Цхарлотте са јабукама и сиром "Традиционални"

Боље је бројати калорије било које опције за прављење шарлота са сиром и јабукама, почевши од класичног рецепта. На основу оригиналне композиције и пропорција, 100-грамски део колача садржи: 7 г протеина, 11 г масти, 21 г угљених хидрата, што заједно чини 210 кцал.

Састојци:

• централни део хлеба - 150 г;
• павлака 20% - 250 мл;
• сир 9% - 400 г;
• гранулирани шећер - 160 г;
• јабуке - 2 ком.
• јаја - 2 велика;
• полет (лимун) - са пола воћа;
• ванила, суво грожђе - по укусу.

Крух се нарезује на танке кришке и положи на дно и стране топлотно отпорног облика, премазан било каквом масноћом. Низ нарезане јабуке положен је на слој хлеба. Затим се следећи колач поспе са 15г гранулисаног шећера и стави у врућу пећницу до лаганог карамелизованог шећера (10-12 минута).

Одвојено, миксер победјује све остале састојке до уједначености, осим грожђица и полет - треба их резати танко и сипати на врх јабука које се загријавају. А тек сада се облик надопуњује са пола целог крема од скуте (припрема се мљевењем груша са јајима, павлаком, шећером и ванилијом). Затим се понављају сви слојеви (са хлебом).

У пећи загрејаној на 220 ° Ц, стављају форму прекривену фолијом и колач се чува 12-14 минута, затим се фолија уклања и колач се припрема.

Цхарлотте у спори лонац

Величанствена шарлота са свјежим сиром и јабуке, куване у спором штедњаку, никада неће изгорјети и неће потрајати много времена.

Састојци:

• јабуке - 3 ком.
• јаја - 5 ком.
• брашно - 1 чаша;
• шећер - 1 чаша;
• скута - 300 г;
• маслац - 50 г;
• ванила по укусу.

За тесто, туците јаја са 2/3 шоље шећера до хладне пене, затим 1 кашика. л додајте брашно, стално мешајте масу са кашиком у једном смеру. Одвојено одвојите маслац са преосталим шећером и брашном, на крају процеса, додајте скут и мешајте око минут.

Капацитет мултикоокера је премазан било каквом масноћом и на дно се расподељује пола свих коцкастих јабука. ½ цијелог тијеста се сипа на врх, затим цијела маса сира, а затим други дио тијеста и опет јабуке.

Пеците колач 1 сат у режиму "Печење", а затим га оставите да кува још 10 минута без подизања поклопца, а затим га уклоните.

Цхарлотте "Вери лусх"

Бујна шарлота са јабукама и свјежим сиром (у пећи која се кува или у мултиваријату није толико важна) постаје због две компоненте - соде и скроба. Ова торта је одлична за недељни доручак.

Састојци:

• сир - 1 паковање;
• јаја - 3 ком.
• јабуке - 5 ком.
• маслац - ½ паковања;
• скроб (модификовани кукуруз) - 2 кашике. л са јахањем;
• брашно - 2/3 шоље;
• шећер - ½ шоље;
• сода, хидрирана сирће - 0,5 кашике., ванила - по укусу.

Шећер карамелизирајте у љуту таву са маслацем, затим додајте нарезане јабуке и добро их уваљајте у карамелу. Након 2 минута, јабуке се уклањају из посуде и након хлађења се уклањају у фрижидеру 18-20 сати.

Блендер побиједи жумањке јаја, помијеша се са свјежим сиром и маслацем, а одмах након тога, користећи миксер, подигнемо бијело са шећером у стрму пјену. Мешајте смешу жумањака у брашно помешано са скробом и соком, све помешајте и нежно убризгајте протеински део.

Хладне јабуке полажу се у посуду за печење, масирамо, прелијемо кремом од скуте и печемо на 200 ^о Ц око 35 минута.

Величанствена шарлота на павлаци

Кисела крема, због свог оксидативног ефекта, која ствара додатни ефекат ферментације, често се налази у рецептурама шарлота са јабукама и свјежим сиром. Пите са њом постају неуобичајено нежне и не дуље дуже. Нашли смо за вас једну од најбржих и најбржих једноставни рецепти. Цхарлотте са јабукама чак и амбициозни кухар може пећи са свјежим сиром (наравно, уз употребу павлаке).

Састојци:

• сир - 1 паковање;
• павлака - 2/3 шоље;
• шећер - 1/3 шоље;
• јаја - 3 велика;
• брашно - 280 г;
• сода - 0,5 кашике.

Истегните јаја са шећером у блендеру, а затим постепено унесите све остале састојке, осим јабука. Нарезују се на танке кришке или коцкице и полажу на дно науљеног и посуте крушним мрвицама. Тесто се равномерно расподељује преко јабука, а затим се калуп постави у рерни загрејану на 200 ^о Ц 35 минута. Након кухања, охлађени колач се може посути мешавином шећера у праху и цимета.

Цхарлотте дијета

Укусан колач од јабука са свјежим сиром, према рецепту „дијетног менија“, у потпуности је у складу са принципима већине дијета за мршављење - садржи минимум скробова, шећера и комплексног прашка за пециво.

Састојци:

• сир - 725 г;
• јаја - 2 велика;
• мед - 3 кашике. л.;
• брашно - 2/3 шоље;
• јабуке - 3 ком.
• полет од 1 лимуна, цимета, ваниле;
• сода - 0,5 кашике.

Неопходно је мљети јаја са шећером, затим их додавати узастопно: свјежи сир, мед, брашно, ванилија, полет, сода (за гашење). Док се пећница загрева до 200 ^о Ц, одрежите јабуке на кришке и положите их на дно подмазаног облика. На врху јабука, пажљиво размажите тесто и ставите форму у рерну на 35 минута.

Како одабрати праве производе

Постоји много рецепата шарлота са јабукама и свјежим сиром, а све опције печења ће бити успешне ако исправно приступите првој тачки алгоритма за кување - избор производа за јело. То се прије свега односи на јабуке чије месо не би требало бити лабаво или превише сочно - „водено“, што је типично за плодове који су били подвргнути дугом транспорту на критично ниским температурама складиштења. Оптималне сорте су јабуке централне Русије - Антоновка, Симиренко. То се неће претворити у кашицу након пола сата након почетка термичке обраде, па чак и нерезана кожа неће покварити укупни дојам антене.

За разлику од колача од сира или колача од сира, где је потребна употреба масног ферментисаног млечног производа, захтеви за сир у рецепту Цхарлотте са јабукама су различити. Садржај масти не сме прелазити 11%. Груби зрнати сир мора бити мљевен, али ако нема времена, можете купити готову хомогену масу без воћног пуњења. Једини услов за употребу производа је његова апсолутна свежина.

Како побољшати квалитет теста

Произвођачи ретко могу да наведу на паковању брашна тачан индекс глутена, иако је овај фактор пресудан при избору производа. Чак и ако пакет указује на оптималну вредност (од 30 до 35%), није чињеница да је та бројка тачна, а завршено печење ће одговорити на очекивани резултат. Искусни кувари решавају ово питање једноставно, без обзира на информације из паковања - замењују четврти део целог брашна према рецепту са свим доступним скробом.

У свим варијантама рецепата шарлота са свјежим сиром и јабукама (можете видјети фотографију десерта у чланку), можете замијенити обичан бијели шећер трском или смеђим, или можете ставити нагласак на корисност производа и додати мед у рецепт.

Ако нисте спремни за печење одмах након припреме теста, онда сода мора бити замијењена сложеним прашком за пециво. Чињеница је да сода бикарбона, која је у мешавини за тесто, почиње да реагује тренутном реакцијом, а ако се процес печења одложи, већина угљен-диоксида се деактивира без доброг узрока.

Тајне кухања савршене шарлотте

Шарлота је колач са веком историје, ау процесу трансформације и побољшања јела, рецепт је добио десетине побољшања и нијанси да би се добио најбољи резултат. Ево само оних главних које могу бити корисне модерној домаћини:

• Неопходно је да се тесто стави само у добро загрејану рерну, а након постављања калупа на лим за печење, не отварајте врата рерне најмање првих 20 минута.
• Ако пећница има посебну карактеристику „хватања“ дна производа топлином, а колачи се добијају спаљени, употријебите обичну грубу сол - она ​​се дебело налије на посуду за печење, која се поставља у пећницу у пећници, а на врху решетке ставите образац са шарлатом.
• Након што се форма уклони из рерне, одмах се стави на мокру крпу - након хлађења, колач се лакше извуче из форме.

Иначе, многи људи не знају, али класична шарлота се невероватно добија у облику једноставних колача или колача. Све што је потребно је да се тијесто распореди на многе мале облике и, наравно, не заборавите додати ситно исецкане јабуке.