Пилићи дувана: рецепт совјетских времена

Домаћице које су биле присиљене да хране породицу шездесетих и седамдесетих година, сложиле би се са мном да је пилећи дуван, чији се рецепт сматрао готово празничним, чисто совјетски изум. Израђује се од врло танког, практично без меса кокоши плаве (танке) боје. Други у совјетским продавницама једноставно нису постојали. Нису сви били на располагању и суво вино неопходна за маринаду. А из зачина за сос било је могуће купити само досадну мешавину зачина хмеља-сунели. Зато рецепт за дуван имао је најлакше, али то није било мање укусно. Било која, чак и најнеискуснија домаћица, могла га је скухати, а ако једе, може купити чак и плаву пилетину. Данас су кокоши од дувана још једно јело.

Пилећи дуван. Совјетски рецепт

Прво, пилетину треба добро премлатити, тако да се кости сломе, али не много. Онда умочен у маринаду. Најчешће је у његовој улози дјеловала вода с оцтом, сољу и дробљеним чешњаком. Он је ставио више: совјетски пилићи нису мирисали и окусили. После сат и по, пребијена и маринирана пилетина стављена је у биљно уље у врући тигањ. Изнад су подигли стакленку воде - за угњетавање. Спреман дуванска пилетина, Рецепт који овде доносим мора бити јако (скоро суво) печен и веома равног облика. Када је једна страна била порумењена, труп се преврнуо. Готова пилетина је заливана мешавином сирћета и белог лука. Понекад су користили парадајзну пасту (није било ни кечапа). Изненађујуће, ова примитивна јела (кокоши дувана, чији је рецепт остао од совјетских времена), и даље задовољава моје, уопште, размажена деца. Понекад купујем мале пилиће да кувам старо јело.

Како данас кухати духанске пилиће?

Прво морате запамтити да ово јело нема никакве везе са дуваном. Његово оригинално име је "тапак". То је оно што се на Кавказу зове тава са поклопцем у којој је месо пржено. Стварно волим кувати духанске пилиће, не ограничавајући се на избор производа. За почетак, обарам труп, али нежно: не бисте требали ломити кости. Водим са сувим црним вином и остављам 20-30 минута. Затим извадим труп, трљам мјешавину пирева коријандера, црвеног и црног бибера, паприке и сушеног чешњака. Одлазим на вино на сат. Пржим на "коктелу" од поврћа и маслаца, гњечећи угњетавање. Неколико пута окрећем труп: треба га покрити хрскавом корицом, али не и спаљеном. Сваки гост служи цео труп, украшен зеленилом. У средини стола стављам јела са сецканом питом, першуном, босиљком, тситмоием и другим зачинским биљем. И будите сигурни у три чамца. У једном - кисело врхње са чешњаком у праху. У другом - босиљак, бели лук и црно вино. У трећем - дом адјике. Деца, међутим, увек излажу више кечапа и соја соса. Али, по мом мишљењу, није баш погодан за мирисне дуванске кокошке. Рецепт, успут, може се поједноставити.

Једном нисам имао времена, и схватио сам како да убрзам припрему укусног јела. Сада вам могу рећи како да кувате пилећи дуван у пећници. Он је маринирао на исти начин. Затим печемо у рерни 40 минута, генерално, док се потпуно не скува. Да би направили кору, труп мора бити сув и пећ је врућа. Ако постоји роштиљ, можете на њему посути готову пилетину.