Кинеске гљиве. Како се кувају печурке

Азијска кухиња, посебно њене појединачне компоненте, понекад поставља многа питања. А у позадини свих ових невероватних делиција, кинеске гљиве изгледају као домаће. Савршено се уклапају у јела многих свјетских кухиња, стварајући јединствен укус. Зато ћемо данас говорити о томе како се кувају печурке.

Становници небеског царства емитују неколико подврста дрвених гљива. Сада ћемо се упознати са њима.

Схиитаке

Вооди схиитаке мусхроомс Већ стотинама година укључена у састојак састава националне кухиње. Управо ова кинеска гљива визуелно подсећа на наше руске печурке. Има и ногу и шешир, иако расте искључиво у дрвећу.

Схиитаке, када је управо скинут, има угодну тамно смеђу нијансу. У процесу сушења он га мења у тамнију и постаје готово црн. На полицама супермаркета можете наћи и свеже и суво шитаке. Ако говоримо о предностима, оне су потпуно универзалне и могу се користити у свим јелима.

Једина ствар која треба да се уради је да се на сухо шитаке преточи чиста вода. Таква процедура ће помоћи у враћању изгубљене влаге. А онда се гљиве могу користити у кувању.

Сушене печурке се могу користити као ароматични зачин, наглашавајући укус других производа.

Мовер

Печурке, црно дрво муер или "дрво уши" паразитирају, бирајући дебла као резиденцију. Али човјеку, он се само користи.

Ова кинеска гљива садржи огромне количине протеина и витамина. Поред тога, муер је одличан извор гвожђа. Печурке помажу повећању апетита, као и јачању укупног здравља.

Али муер није увек црна гљива. Можете видјети бијеле (укусне) и жуте гљиве. У супермаркетима можете наћи бијели сушени муер, врло храњив и укусан. Садржи амино киселине и полисахариде, неопходне за наше тело. Поред тога, гљива садржи и фосфор и гвожђе.

Сиангу

Још једна јестива гљива која је популарна у Кини је сиангу. По правилу, они долазе на полице продавница у сувом облику, тако да морају бити претходно натопљени. Након тога се повећавају и узимају свој оригинални облик у облику кишобрана. Печурке имају веома укочену ногу, па је не користе за храну. Сиангу има богату арому.

Зову се и зимске печурке. У Кини, узгој сиангу има посебно мјесто, а сама земља заузима друго мјесто у својој производњи у свијету. Печурке су богате аминокиселинама и ензимима, а садрже и значајне количине витамина Д.

Прелиминарна припрема гљива

Свака кинеска гљива која се увози у нашу земљу се увек суши и запечати у вакум паковању. Ова опција транспорта не нарушава нутритивна својства или укус. Али то је само под условом да сте посвећени методи њиховог опоравка.

Припрема гљива за даљу прераду своди се на баналну мацерацију. Али овде постоје неке суптилности.

Како се кувају печурке: технологија за намакање

Професионални кувари користе следећу опцију:

1. Уклоните полиетилен и уклоните гљиве.
2. Посушене печурке ставите у дубоку посуду.
3. Додајте им чисту кувану воду на собној температури. Течност треба да покрије гљиве, али слободан простор треба да остане у лонцу. Запамтите да се гљиве значајно повећавају.
4. Гљиве дрвећа треба да проведу пуна два сата у води. Онда су опрани. И опет га напуне чистом водом, али већ прилично хладном.
5. Посуду са печуркама треба ставити у фрижидер на 4 сата. Након тог времена, печурке су у потпуности припремљене за даљу употребу.

Прилично дуга процедура. Кинези се не труде толико. Сипају масу суве гљиве не превише хладном водом и остављају пар сати. Тада се печурке пере и припремају.

Не заборавите да је враћање сувих гљива врућом или кипућом водом немогуће. У овом случају, уместо висококвалитетних печурака добићете неупадљиву масу.

Ако се све препоруке поштују, у здјели ћете морати чекати лијепе тамно смеђе дрвне гљиве. Потребно је уклонити дно стабљике гљива, јер је то место где је гљива причвршћена за дрво. Шешир и остале ноге се могу користити у кухању. Треба имати на уму да су ноге - тврде, али капа - врло њежна.

Рецепти јела кинеских печурака

Прво припремамо салату од дрвене гљиве.

Требаће вам:

• шампињони (већ натопљени) - 300 грама;
• конзервирани кукуруз - 1 лименка;
• Лук - 1 комад;
• бели лук - 3 каранфилића;
• соја сос - 100 милилитара;
• биљно уље - 2 велике кашике.

Печурке треба нарезати на произвољне кришке, а лук - танке полутке. Печурке пеците са луком око 7 минута. Ставите кукуруз на њих, исперите сву воду. Додајте чашу воде у посуду и испарите сву течност. Чешњак се мора ставити кроз пресу, ставити заједно са соја сосом и додати у посуду. Чим садржај тепсије прокључа, салата је спремна. Послужите топло, а да би јело било задовољавајуће, можете додати пржено пилетину или ћурећи филе.

Ништа мање укусно и уживање у кинеским печуркама.

Требаће вам:

• дрвене печурке -300 грама;
• лук - 1 комад;
• бели лук - пар каранфилића;
• со и црвена паприка;
• сирће - кашика.

Печурке које су већ претходно натопљене прережите у мале, уједначене делове. Помијешајте со с оцтом и попржите. Лук и чешњак добро исецкати, а затим их ставити у врућу таву. Не заборавите додати уље за пржење. Доведите смјесу у једнообразно стање и ставите гљиве овдје. Припремите посуду испод поклопца на лаганој ватри око 20 минута. Обавезно промијешајте ужину у процесу кухања. Настала мирисна посуда је савршена као сос од прелива или пиринча, меса или поврћа.

Други курс

Следећи укусни рецепт су дрвене печурке са телетином.

Припремите:

• печурке - 500 грама;
• телетина - килограм;
• лук - 3 лук;
• бели лук - две главе;
• соја сос - 250 грама;
• Ђумбир (рибани корен) - 250 грама;
• кромпиров скроб - 250 грама;
• сусамово уље - 20 грама;
• семе сезама - кашичица.

Печурке није потребно резати на велике комаде. Телетину прережите на танке кришке и пржите у тави. Узмите за кување јела са високим странама. Сецкани лук и бели лук, као и ђумбир, ставите у месо, додајте соја сос и сусамово уље (може се заменити обичним биљним уљем). Улијте овдје још пола чаше воде и пирјајте док се не омекша на лаганој ватри. Растворите скроб у води и на самом крају кувања унесите га у посуду.

Карактеристике кинеске кухиње

Сва јела припремљена по овим рецептима показују истински укус и мирис кинеске кухиње. Да бисте уравнотежили врућину Азије, покушајте их послужити на јелима која имају мирнији укус. Ово могу бити наши омиљени пире кромпир или, алтернативно, пиринач на пари.

Дрвене печурке могу бити прилично припремљене као што смо навикли. Само пржите у тави са луком или скухајте класичну супу од печурака. Сретно!