Класични италијански рижото са шкампима

Сјеверна Италија Дисх - Схримп Рисотто

Детаљно разматрамо метод кувања овог јела. Ако покажете бригу, сигурно ћете успети. Брзо кување у времену, али захтева велику пажњу! Представићемо вам традиционални рецепт за кување који укључује округли пиринач, вода, сува вино, шкампи, путер и лук. Наравно, могуће су различите варијанте овог јела користећи друге врсте пиринча, бујон уместо воде, уз додатак сира (Италијани не додају сир рижото од морских плодова или риба), са заменом маслаца за поврће и тако даље. За кување рижота са шкампима у количини од 6 средњих порција, потребно је:

• пиринач округлог зрна одговарајућег квалитета - 400 г;
• топла вода - 2 литре;
• суво вино - 100 мл;
• смрзнути шкампи -1 кг;
• лук - 1 ком.
• маслац - само 300 г;
• сол

Припремни рад. Добили смо прави пиринач

Рисотто реципе са рачићима подразумева коришћење одговарајућег (за ово јело) пиринча. Погодно за нас треба да буде једна од три варијанте: карнароли, арборио или виалоне нано. Управо ове врсте житарица су веома богате шкробом, што је важно за ово јело.

Припрема лука

Лук треба ситно исецкати. Нису погодне опције исецкане на рану или исецкане у поврћу за обраду хране. Неопходно је ситно га исецкати ножем. Величина кришке лука треба да достигне величину зрна пиринча!

Избор вина

Према италијанској традицији, суво бело вино се користи за рижото. Не препоручује се употреба старог пића ако је већ променио мирис или укус.

Припремите воду

Од тренутка када сте почели да кувате, то јест, пржени лук, требало би да већ имате врелу кухана вода. Пошто улијте хладну воду у посуду за кување или почнете да је грејете касно, нећете радити.

Схримп

Требаце нам обицна смрзнута морска створења. За рижото, одмрзавамо их и чистимо од шкољки. Боље је, наравно, купити већ прочишћену верзију за ово јело.

Уље

За рижото од рачића не користимо животињску маст, не биљно уље, већ путер. Треба да буде са великим процентом масти и високим квалитетом.

Јела за готова јела

Ризотске плоче морају бити загријане! Ако ставите храну на хладне плоче, пиринач ће се одмах стврднути, што ће бити неатрактивно и не баш укусно.

Рижото почињемо да припремамо са шкампима. Пржите лук

Треба нам велика дубока посуда. Загрејати и отопити маслац (око 100 г). Стављамо веома ситно исецкани лук. Пеците на средњој ватри, мешајте дрвеном лопатицом до меке конзистенције и прозирног изгледа. Лук не сме да постане браон! У овом случају, његов укус ће се промијенити, а за ово јело ће постати неупотребљив.

Кухање пиринча

У припремљеном црном луку исећи пиринач. За рижото од рачића рижа се не може претходно опрати. Велика количина скроба ће изаћи из ње заједно са водом, што неће дозволити да се добије жељена конзистенција готових житарица. Садржај посуде стално омета како би се постигла лака рижа. Али мора да упије пуно уља и укуса лука. И после 30-60 секунди, сапиће ће постати прозирно и тамно.

Додајте вино

Улијте алкохолно пиће и зачините сољу. Такође кухамо док се течност не упије на сл.

Сипај воду

Када се алкохол испари, сипати топлу воду. За ово користимо лонац или шољу. Покупимо течност и улијемо је у таву у кругу или на неколико мањих порција. Течности треба да буду око ¼ запремине пиринча. Од овог тренутка периодично мешамо са интервалом од 20-40 секунди. Када течност нестане из посуде, додајте још. У полуготовљеној рижи ставите рачиће. Вода у овом тренутку би требала бити око пола.

Вољан рижото са шкампима

После 15-20 минута од тренутка када ставимо пиринач у посуду, јело се кува. Попуњавамо га исецканим маслацем. Пажљиво, како би се што мање повредило траву, помешати.

Полагање стола

Ставили смо топле тањире, покушавајући да држимо шкампе на врху. Ово ће рижоту од шкампа дати готов изглед. Послужите ово јело треба одмах, јер након неког времена, природно ће се ојачати и држати заједно у заједничкој груди! Овај рецепт се прави рижото са лигњама и другим морским плодовима. Само се умјесто рачића користе, на примјер, ољуштене трупове лигње, изрезане на танке траке.