Цлостридиум ботулинум је анаеробна грам-позитивна бактерија која изазива ботулизам. Које мјере опреза ће помоћи у избјегавању ботулизма?

У окружењу, хиљаде микроорганизама су скривене од људског вида. Једна од њих је Цлостридиум ботулинум. Латински је означен грам-позитивне бактерије, који је узрочник ботулизма. Болест је изузетно опасна. Утиче на нервни систем, може бити фаталан.

Карактеристике патогена

Цлостридиум ботулинум је ботулинум бацил. Распрострањена је у окружењу. Патоген се налази у земљишту иу блату водених тијела иу цревима живих бића. Стручњаци идентификују 7 врста ботулинум штапића. Све су означене латиничним словима - А, Б, Ц, Д, Е, Ф, Г. Сваки тип карактеришу одређене особине. На пример, код нас не постоје све врсте ботулинумских бацила, већ само А, Б и Е. Најјача токсичност је својствена првом типу.

Први пут је ботулинум бациллус открио 1895. године белгијски микробиолог Емил ван Ерменгем. Он је такође доказао да отров који је инхерентан микроорганизмима и изазива тровање сам по себи носи смртну опасност. У наредним годинама, други научници су открили нова открића - открили су врсте ботулинумских бацила, установили етиолошке разлике између њих.

Све информације прикупљене током година истраживања о Цлостридиум ботулинум у микробиологији омогућују данас да се формира комплетна слика узрочника болести. У повољним условима, то је покретни штап. На његовом телу су флагеле, чији број варира од 4 до 35.

У повољним условима, анаеробне грам-позитивне бактерије се активно развијају, множе, ослобађају токсине. У неповољном окружењу штап се претвара у спор. У сушеном стању, такав облик патогена се чува деценијама. Спорови се не боје хладноће, дејства раствора за дезинфекцију, алкала, киселина.

Услови развоја, постојања и смрти патогена

Споре су отпорне на утицаје околине. На којој температури патолози ботулизма умиру? На +100 ° Ц споре су потпуно уништене, али процес њихове смрти не траје неколико секунди. Траје 5-6 сати. Када температура расте до +105 ° Ц, процес уништавања спора убрзава. То је 2 сата. На +120 ° Ц, патоген умире за 10-20 минута. Споре ботулинумских штапића се добро подносе и ниске температуре. У хладњачама на –16 ° Ц, патоген задржава своју одрживост више од годину дана.

Када је температура унутар + 25 ... + 30 ° Ц, створени су оптимални услови за развој и формирање токсина ботулинум штапића. Када се те вриједности смање, витални процеси се успоравају. Репродукција и формирање токсина на температури од +4 ° Ц потпуно се зауставља.

У људском телу, бактерија се слабо размножава и не производи токсин. Само у ријетким случајевима се примјећује супротно. Опасност за људе је ботулинум токсин који производи патоген. Ово је најјачи органски отров. Акумулира се у храни.

Сољење, кисељење и замрзавање је немогуће неутралисати токсин. Со, на пример, може само да одложи формирање токсина, али са постојећим отровом у производу се ништа не дешава. Ботулинум токсин се уништава кључањем у око 15 минута. Када се загреје на +80 ° Ц, овај процес се одвија за 30 минута, а када се загрева до +58 ° Ц - за 3 сата. Такође је важно знати да се токсин не уништава у интеракцији са пепсином и хлороводоничном киселином желучаног сока. За људски организам, отров је веома опасан, па се не препоручује употреба хране без претходне топлотне обраде.

Фактор патогености

Главни фактор патогености Цлостридиум ботулинум је ботулинум токсин. Производи се вегетативним облицима патогена (тј. Са штапићима, а не споре). Нема јачег токсина у свету: он прелази цијанид у свом негативном ефекту, калијум је активнији од неуротоксина неуротоксина за скоро 300 хиљада пута.

Ботулинум токсин, који улази у организам са лошом храном, изазива опасно погоршање. Међутим, он је у стању да донесе корист. У модерној медицини, ботулинум токсин се користи за лечење многих стања. Да би се постигао жељени ефекат, специјалисти дају терапијске дозе пацијентима - мала количина ботулинум токсина. Индикације за такву терапију - дистонија мишића, хемиспазма лица, спастичност, прекомерно знојење, тремор главе, руке, гласнице, повећана саливација, хронична мигрена.

Манифестације болести

Да би се ботулизам појавио код људи, отров штапића мора ући у тијело. Када се користи храна лошег квалитета, ботулинум токсин почиње да се апсорбује у устима. Продирући даље дуж пробавног тракта, отров постаје отровнији. Ензими хране га не уништавају, већ појачавају његов ефекат. Главна апсорпција ботулинум токсина јавља се у танком цреву. Слузница није оштећена.

Након што ботулинум токсин уђе у организам, почиње период инкубације. Његова дужина зависи од дозе отрова. Према ријечима стручњака, период инкубације може бити од 2 сата до 3 дана. Након истека овог периода почињу да се јављају симптоми болести. Када се посматра ботулизам:

• респираторна инсуфицијенција (површна, честа);
• парализа, мишићна слабост (пацијенти првенствено обраћају пажњу на "памучне" ноге);
• бледило коже;
• висок крвни притисак, тахикардија;
• замагљен вид, проширене зјенице;
• повреда гутања, суха уста, ограничење кретања језика;
• уринарна ретенција;
• повраћање, једнократно или двоструко отпуштање столице током почетног периода;
• трбушне дистракције и затвора у наредним данима.

Болест карактерише неколико особина. Прво, током целог периода болести симптоми ботулизма нема грознице. Друго, у првим данима клиничке слике долази до замућења. Због тога стручњаци често праве дијагностичке грешке.

Стања попут ботулизма

Нека патолошка стања могу бити слична ботулизму. На пример, у случају тровања препаратима атропина, јавља се јака сува уста, зенице се шире, ту је атонија бешике и црева. Исти симптоми су карактеристични за ботулизам. У овом случају, тровање атропином има неколико карактеристика у клиничкој слици. Халуцинације су карактеристичне за ово стање, психомоторна агитација, испирање коже.

О тровању атропином може се одмах погодити да ли пацијент или његови рођаци, пријатељи кажу доктору о узимању одговарајућих лекова и да није употребљена конзервирана храна. Ситуација је компликованија у случајевима када су људи хоспитализовани због употребе конзервираних гљива. Оштећење добробити, сумњиви симптоми могу бити повезани са Цлостридиум ботулинум или отровним тровањем из гљива. За тровање карактеристичан је наглашен гастроинтестинални синдром. Пацијенти пате од симптома као што су неуморно повраћање, крвава дијареја и бол у трбуху.

У случају тровања метилним алкохолом, уочени су неки знакови карактеристични за ботулизам. Пацијенти се жале на мучнину, повраћање, замагљен вид, вртоглавицу. Дифференце тровање метил алкохолом од ботулизма је присутност нападаја, психомоторна агитација, конфузија, хипертоничност мишића екстремитета. Могуће су неповратне промјене. Код тровања метилним алкохолом код неких људи долази до слепила.

Дијагностичке мере

За дијагнозу, специјалисти обављају збирку притужби и анамнезе, обављају физички преглед. Главне дијагностичке мјере укључују потпуну крвну слику, анализу урина. Међутим, резултати не могу да утврде присуство или одсуство болести. Специфична дијагноза ботулизма је бактериолошко испитивање. За анализу на Цлостридиум ботулинум, пацијентов измет или повраћање, воду за прање желуца или црева, узима се сумња на храну.

Специфична дијагностика укључује и биолошку методу. Омогућава вам да откријете присуство токсина, одредите врсту штапића. Испитивање је спроведено на експерименталним белим мишевима. Они су интраперитонеално убризгавали испитивани материјал и различите серуме против семена. Мишеви којима је убризган погрешан лек умиру од болести. Та створења која су ушла у исправан серум остају живи. Даље се користи за лечење одређеног пацијента.

Процес третмана ботулизма

Приликом првих знакова ботулизма потребно је одмах консултовати лекара. Сви пацијенти морају бити хоспитализовани. Стање у коме се људи налазе у овој болести је изузетно застрашујуће. Мишићи тела не обављају своје функције. Пацијенти се не могу кретати, отворити очи, прогутати храну. У неким случајевима долази до застоја дисања. Са овом компликацијом, болница је повезана са вентилатором.

У случају повреде гутања назогастрична цев. Храна се даје у отрцаном облику. Не постоје ограничења за производе, али постоји неколико препорука. Храна треба да буде свежа, здрава (са довољном количином витамина, микро и макронутријената), не иритирајући слузокожу.

У лечењу болести у болници користи се специјални анти-тумблинг серум. Он неутралише токсин који производи бактерија Цлостридиум ботулинум и циркулише у крви. Пре употребе, серум је тестиран на осетљивост на страни протеин. У процесу увођења супстанце налази се лекар, јер пацијент може имати анафилактички шок.

Када се терапија започне рано, опоравак обично почиње. Важна карактеристика ботулинум токсина је да не изазива неповратне промене када је тело оштећено. Мишићни рад се обнавља, али период рехабилитације се понекад касни. У медицинској пракси постоје случајеви када су особе испод респиратора биле око 6 мјесеци.

О храни која је подложна инфекцији

Да не би наишли на неку болест, прво морамо знати за конзумирање које хране доводи до ботулизма. Штапићи се најчешће развијају у конзервираној храни. Они стварају идеално станиште - недостатак кисеоника, повољну температуру током неправилног складиштења. Конзервирана храна, у зависности од хемијског састава и пХ, може се поделити у неколико група.

Дакле, прва група - "А." Укључује рибу, месо, гљиве, природно конзервирано поврће (нпр. Од зеленог грашка, карфиола или репе) са ниским киселинским својствима. Уз слабу топлотну обраду, у таквим празнинама се развијају патогени. Могу изазвати кварење хране, тровање храном.

Друга група је “Б”. Укључује стерилизиране производе који нису концентрирани. Ово је сок, цела конзервирана поврћа. Још увек у групи "Б" спадају пастеризовани концентрисани производи од парадајза - тестенина, пире кромпир, сосови. Производи који су први названи су конзервирана храна са нерегулисаном киселином. Уз слабу топлотну обраду и пХ мањи од 4,2, може се развити ботулизам.

Трећа група је “Б”. Садржи кисело конзервиране парадајзе, краставце, тиквице са лимунском, млечном или сирћетном киселином, готове соли, сосове, прилоге. Да би ове припреме не представљале опасност, важно је предузети неке мере предострожности. Правилна обрада топлоте, жељени ниво пХ ће помоћи да се избегне ботулизам.

Поред конзервиране хране постоји и опасност од других домаћих производа. Ботулизам се инфицира тако што једе домаћу димљену рибу, свињску кобасицу.

Општи савети за превенцију ботулизма

Изузетно ретко је развој ботулизма због употребе индустријских прехрамбених производа. Случајеви токсичних и инфективних болести углавном су повезани са ручно израђеним празнинама, кувањем код куће. У циљу спречавања ботулизма, препоручује се:

• темељито опрати и очистити производе прије конзервирања, конзервирања и других метода кухања;
• брзо обрадити сировине, одмах уклонити изнутрице (нпр. из рибе);
• да не чувају дуго отклоњене, размажене бобице, воће, поврће, гљиве;
• чувајте храну на собној температури док се не сачува (треба је чувати на хладном).

Један од најважнијих начина борбе против ботулизма је термичка обрада конзервиране хране пре употребе. Излагање високим температурама може уништити отров који је опасан за људско тијело. Топлинска обрада се препоручује 15 минута на температури од +100 ° Ц (кухање, пржење, итд.)

Хоме Цоокинг Типс

Болест се може назвати лукавим непријатељем. Узрочник ботулизма у конзервираној храни не квари окус, не мења изглед. Бацање "бомбардованих" лименки (са надуваним поклопцима) не дозвољава бијег од ботулизма. Стручњаци примећују да конзервирана конзервирана храна не постаје отечена због ботулинум бацила, већ због других микроорганизама. Патогени ботулизам сам по себи не емитује гасове у процесу живота.

Још један лукав ботулинум штапић је да не увек помаже да се одржи чистоћа - темељито прање поврћа, воћа, лименки и поклопаца. Чак и топлотна обрада понекад не убија патогена. Спорови, узимајући у конзервирану храну, остају у њима у очекивању повољних услова. Међутим, можете да заварате “непријатеља”:

1. Први корак је стварање неповољних услова за ослобађање токсина. Овај процес патогена ботулизма у конзервираној храни успорава ако производ садржи сол у количини од 11% и сирћетну киселину.
2. После затварања поклопца, посуде треба ставити што је могуће брже на хладно. У врелини патогена је хектична активност. Када температура падне испод + 3 ... + 6 ° Ц, процеси размножавања и ослобађања токсина се значајно успоравају или потпуно заустављају.

Постојеће знање о томе које мере предострожности ће помоћи да се избегне ботулизам, понекад не штити од штетних штапића од конзервирања. За припрему сигурних празнина, пожељно је купити кућни аутоклав, јер се захваљујући аутоклаву у индустријским условима конзервирана храна производи без патогена ботулизма. Кућни аутоклав је велика посуда посебног дизајна. Проводи загревање до потребних температура, одржава велики притисак који се ствара унутра.

Све превентивне мере су веома важне за посматрање, јер се ботулизам односи на изузетно озбиљне болести. Карактерише га висока смртност (60–70%). Да би се спријечио ботулизам узрокован домаћим производима, вриједи ојачати санитарни и образовни рад међу становништвом. Не знају сви људи за Цлостридиум ботулинум, о опасностима овог штапа, па често игноришу правила за набавку производа.