Кухање, као у Италији: класични рецепт за сос "Бологнесе"

Сада није потребно ићи у Италију како би се размазили познатим пиззама, шпагетима и другим ремек-дјелима медитеранске егзотике. У сваком, чак и малом граду, налази се италијански ресторан, у којем љубитељи ове кухиње могу уживати у разним јелима и десертима. А ако је из неког разлога немогуће путовати у јавну установу, нема бољег начина од кувања италијанских јела у вашој кухињи. Зашто не почети са сосом од шпагета: изванредно и једно од најједноставнијих јела. Правилно прокувајте тестенину, паста спагхетти би присиљава све, а рецепт за сос "Бологнез" наћи ћете у нашем чланку. Размислите, када сте сами кухар, имате прилику да припремите јело онако како желите и да видите како је потребно - ставите више или мање умака у шпагете, тачно са количином и врстом меса и зачина које желите. Истина, доста времена ћете потрошити на кување, иако рецепт за болоњски сос није тежак и већина процеса не захтева ваше директно учешће. Ако одједном направите велику порцију и задржите остатке у замрзивачу, то ће вам бити довољно за неколико ручкова или вечера - у овом случају биће довољно кухати шпагете или "шкољке" и загревати сос у микроталасној пећници. То ће бити одличан други курс за целу породицу.

Израда укусне тестенине са болоњским сосом

Ово јело, као што је већ споменуто, настало је у Италији, у граду Болоњи. Његово име у преводу није ништа друго до "болоњез сос". Да бисте изненадили госте или задовољили чланове ваше породице правим, укусним умаком, требаће вам:

- 85-100 г свињске дојке, потребно је пржити, а још боље - пронаћи посебан грч у зачинима и биљу (зове се панчета);

- 450 г млевене свињетине;

- 450 г мљевеног меса;

- 1 лук, ситно исецкан;

- 1 средња шаргарепа, исечена на мале кришке;

- 1 целер сталк ;

- 1 конзерва (400 г) конзервираних парадајза, огуљених и пирених;

- 3 пуне кашике парадајз пасте;

- 5 гранчица свежег тимијана;

- 1 велика чаша млека;

- 1 чаша белог вина;

- 1,5 литара пилеће јухе;

- 2 кашике маслине и маслаца;

- зачини - груба со, баи леаф и црни млевени бибер.

Започните кување

Не бојте се тако великог броја састојака који су укључени у рецептуру болоњског соса, они су врло приступачни, а преостала количина умака се може ускладиштити у фрижидеру (не више од 3 дана), или разложити у посебне контејнере и замрзнути. Тако да почињемо да кувамо. Узмите велики лонац са дебелим зидовима и сипајте маслиново уље, затим ставите маслац, растопите. Затим додајте свињску дојку и добро посушите. До панцете (дојке) леже исецкане мркве, лук и сецкани целер. Донесите у стање полу-спремности, то ће трајати максимално 10 минута. Затим додајте сву надев - свињетину и говедину, а топлину смањите на медиј. Настала маса треба да се пржи 8-10 минута. За то време, вишак масти ће плутати на површину, потребно га је исушити и ставити парадајзну пасту у таву. Добро промешати и оставити 1-2 минута. Сада је вријеме за вино - сипајте цијелу количину и без смањивања топлине (медија), кухајте док текућина не испари, а затим додајте млијеко. Током кувања у овој фази маса соса треба да се смањи за око пола. Можда ће вам млеко изгледати увијено - то је у реду, рецепт за "болоњски" сос сугерише ово, на крају ће се испоставити да је хомогена и укусна. Преостали састојци су пилећа супа, тимијан, парадајз, со, бибер и баи леаф морате додати у сљедећој фази припреме (након испаравања половице текућине), добро промијешати, довести масу на чир, а затим одмах смањити топлину и оставити за пирјање за 3-3,5 сати, повремено уклањање масноће с површине. Пробајте сос, со и бибер ако вам се чини благим. Готово! Иако је маса водена, извадите је мало више, ако се испостави да је предебела, додајте мало јухе или млијека и прокухајте. Чини се да је узалудно провести три сата сос од паста, али традиционални "болоњски" сос се исплати, тим више што се припремајући велики дио, остаци, како је речено на почетку чланка, могу замрзнути за будуће ручкове и вечере. Сада када знате како да направите болоњезе, ваша уобичајена паста или шпагети ће изгледати и окусити се не лошије него у Италији. Ваша породица или гости ће ценити ваше напоре.