Дамлама: рецепти узбекистанске кухиње

Дамлама је азијско јело од јагњетине и поврћа, кувано у сопственом соку без претходног кувања. Можете расправљати о томе којој кухињи припада. Рецепти за његову припрему су присутни у татарској, казашкој, таџикској и узбекистанској кухињи, тако да постоје различита имена за то посуђе: дим, домлама, димлама, што значи "поврће на пари" на фарсију. У ствари, дамлам је аналоган руском паприкаш са додатком меса.

Шта је укључено у рецепт за даллама?

У узбекистанској кухињи, када се бира месо, преферира се јагњетина, али понекад јој се додаје говедина.

За израду дамлама морате купити:

• 500 г јагњећег меса, говедине или телетине;
• 500 грама кромпира;
• 2-3 средња парадајза;
• 4-5 комада лук;
• 2 комада патлиџани;
• 2-3 комада мрква;
• 2-3 комада слатка бибер;
• 0.5 главе белог купуса средње величине;
• биљно уље;
• со и зачини по укусу.

Сет поврћа зависи од годишњег доба и склоности домаћице, сунцокрета, кукуруза, маслина или памучно уље.

Како изабрати месо за јело?

У узбекистанској кухињи, класични рецепт за дамлама је направљен од јагњетине. Може се заменити младом јунетином или телетином, свињетина једноставно не постоји. У Русији, онај који не исповеда ислам, може да користи мање свињске врсте. Приликом избора меса, потребно је узети у обзир да у процесу кухања треба да постане мек и одвојен од кости, али да се не распада.

За дамламе одаберите јагње на кости. Месо треба да буде са комадићима масти које треба резати и положити на дно котла или таве. Предност треба дати зрелом месу богате црвене боје. Било који део маскара осим врата и потколенице биће погодан за израду дамлама. Ако се испоставило да је месо витко, биљно уље се сипа на дно посуде или се ставља масноћа репа.

Цоокинг феатурес

Најчешће, узбечки дамлам се припрема у лето или јесен, када почиње сезона поврћа. Да би јело било укусно, треба га скухати у котлу или великој тави са дебелим дном. Следеће правило је да се све поврће сече у велике комаде, тако да се не кувају и не згњече у процесу кухања.

Сви производи, укључујући месо, стављају се у хладну посуду у слојевима одмах, ако је потребно, додати 1-2 чаше хладне воде. Узбекистанско јело од дамламе кува се на лаганој ватри у лонцу испод чврсто затвореног поклопца. Током кувања, поклопац се не смије подићи, промијешати и окусити гулаш. Састојци морају бити натопљени соковима.

Друга карактеристика је да се током првих 10 минута тава са храном загрева на високој температури, након чега се грејање смањује на минимум. Време кувања зависи од врсте меса које се користи за јело. Дамлама са јагњетиним варивом на тањуру 3,5 сата, 2,5-3,0 сати је довољно за кување говедине, јело са свињетином ће бити спремно за 2,0-2,5 сата, а са пилетином - након 2 сата.

Кухање корак по корак

Пре него што припремите дамлама, морате да урадите једноставне кораке:

• добро исперите месо под текућом водом, одрежите комаде масти, очистите га од филма, ако га има, затим исеците на комаде од 5к5 цм;
• оперите и огулите поврће, исеците лук, шаргарепу и патлиџане у колутове, парадајз у велике кришке, а слатке паприке у сламке;
• мали кромпир треба ољуштити и оставити га у потпуности, а крупно треба резати у шипке;
• ставите маст на дно котла или сипајте биљно уље, затим додајте половину лука;
• ставите све месо на врх лука, поспите ситно сецканим белим луком, сољу, зачинима, а затим сипајте преостали лук;
• затим се поврће ставља у слојеве: мрква, кромпир на врху - парадајз, першун и цилантро, затим патлиџани, бугарски бибер;
• завршни слој ће бити неколико листова купуса, који се стављају на поврће у облику поклопца.

Да би сол и зачини били равномјерно распоређени, треба посолити сваки слој поврћа. Затим, садржај котла треба добро поравнати, затворити поклопац и ставити на велики пожар 10 минута. Када се котао добро загреје, пожар се смањује и оставља да пече на пећи. Док се дамлама пече у сопственом соку, можете радити друге ствари.

Како кувати јело на ватри?

За кухање дамлама на ватри узимају исти сет састојака као за класично јело, однос између компоненти се бира произвољно. Након што се масноћа и комадићи меса положе у котао, посипају их сољу и зачинима, а слој парадајза се ставља на врх као главни састојак за формирање сока. Затим ставите грубо исецкани лук и шаргарепу, додајте со, црни бибер и целу главу белог лука. Следећи слој ће бити велики комадићи патлиџана и паприке, затим кромпир и грубо исецкани купус.

На врху купуса ставите гомилу зеленила, 1-2 ком. цела горка паприка и чврсто покријте котао посудом, стављајући терет на врх. Након што се контејнер са производима постави на ватру, почињу да пале ватру. Да бисте то урадили, користите мале огранке и огревно дрво, водећи рачуна да пламен буде нешто умеренији. Када се чује звук кључања у котлу, уклони се вишак огријева. Када се појави први сок, пожар се прилагођава тако да садржај котла лангира на лаганој ватри још 40-45 минута. Готова дамма је помешана и послужена за сто.

Кухање у мултиваријату

Рецепт за мултиварке дамлама разликује се од класичног само редоследом ознака производа. Припремљено месо и поврће се шире у посуду у слојевима, након што су подмазани масноћом. Прво ставите месо на мале комаде, поврх њега - лук нарезан на пола прстена и нарибану мркву. Затим долази кромпир. Боље је резати га на траке, а зеље сецкати ножем или дробилицом. Раширите купус равномерно преко кромпира и ставите прстенове паприке на врх. Последњи слој ће бити сецкани парадајз.

Пре него што укључите вишенаменску посуду, додајте хладну воду у посуду тако да не покрива парадајз. Припремити изложити начин "гашења". За један сат кухајте у лаганом шпорету ће бити спреман, остат ће да га преда на стол.

Како кухати рибу дамлама?

Дамлама са рибом не спада у рецептуре узбекистанске кухиње, али паприкаш није ништа мање укусан и користан од овчијег јела. За припрему овог јела употребљава се морска риба: ослић, плави мол, скуша, штала. Прво, риба је огуљена од љуске и костију и исечена на велике порције. Сипајте мало маслаца у посуду, на слојеве нанесите кришке рибе, лука и сецканог парадајза. Затим слиједи слој мркве, слатке паприке, крумпира и тиквица.

Сваки слој соли и зачините зачинима. Садржај таве прекривен листовима купуса. Лонац се ставља на велики пожар, након појаве прве течности, пламен се редукује и кува на лаганој ватри око два сата, у зависности од тога како је поврће грубо исецкано.

Како поднијети дамлум на стол?

Ако се дамлама кува на отвореној ватри у природи или у земљи, прије послуживања, готова посуда се може мијешати у котлу, а затим ставити у тањуре и посути љековитим биљем. Јела која се кувају код куће, лагано се пребацују у велику дрвену посуду тако да је месо на врху, а затим ставља у порције у слојевима. Конзумирајте дамлам са зеленим чајем.

Оригинално јело од јагњетине може се кувати на различите начине. Сваки од њих се разликује по сету састојака и начину припреме, постоје чак и опције за вегетаријанску дамлу. Јело се кува лако, хранљиво је и корисно, јер садржи много витамина, радо кува куваре у многим земљама широм света.