Укусни десерти - могућности кухања, оригинални рецепти и препоруке

Сладоледи - то су јела која се могу припремити не само као свакодневно јело, већ и за велики свечани сто. Уосталом, његов изглед и ненаметљив укус желеа више пута су доказивали да сватко воли све и све.

Која је посебност кухања десерта са желатином?

Сладоледни десерти се заснивају на агенсу за гелирање: може бити од желатине, која се добија екстракцијом колагена из хрскавице, костију и тетива које су преостале од прераде меса, као и агар-агара, који је направљен од морске траве.

Такође, неке врсте воћа и бобичастог воћа имају својства гелирања, због повећаног садржаја пектина, који откривају његове особине током припреме.

Јелли Дессертс: Дифференцес

Сви десерти на бази или са додатком желатине су подељени у неколико група које се међусобно разликују по технологији кувања. Свака група укључује неколико других опција, које се разликују само по састојцима:

• Сладоледи на бази воћа и бобица. Ово може бити уобичајени воћни желе од компота, свежи сок, сок од јагодастог воћа или мешавина оба.
• Желе на бази млечних производа: млеко, павлака, павлака, рјаженка, јогурт. Они су подељени на бланчане (од млека), панна котта (од креме, павлаке) и само желе, ако користите мешавину или само јогурт.
  
• воћни желе + желе са павлаком. Овакви десерти комбинују два типа, чешће је то слој слаткиша или у средишту великог павлаке је облик воћа (мања запремина), ту су и опције када се смрзнути бели желе у комаде ставља у павлаку имитирајући мозаик.
• Моуссе: прозрачна, лагана деликатеса, која на француском значи "пјена", што је препознатљива особина од других сластица. Понекад, да би се постигла стабилност слатког јела, у њу се додаје желатин или гриз, али његова основа је јаје од јаја.

Мултицолор Мосаиц јелли

Један од најједноставнијих, али лепих сластица: воћни желе, сипан са слојевима помијешаним с млијеком, у разним коврчавим сладоледним посудама, силиконским калупима или чашама за коктел. Да бисте га припремили, прво треба да одлучите о његовом изгледу, броју слојева, а самим тим и колор шеми, и израчунајте време да се сви слојеви стврдну, јер је за сваког потребно најмање два сата ако желите да направите квалитетну посуду.

На пример, да бисте направили пет-слојни пудер-желе, треба да урадите следеће:

1. Мијешајте 1 шалицу малине или јагоде у пиреу са мијешалицом и протрљајте кроз сито да бисте уклонили мале сјеменке, кухајте једну шалицу воде и три жлице одвојено. кашике шећера, додајте им 1 кашика. кашика инстант желатине, претходно намочена у 0,5 чаше хладне воде. Мешајте течност док се зрнца желатине потпуно не растворе, а затим сипајте пире од јагоде, поново промијешајте и сипајте први слој у припремљене облике (на примјер, широке посуде), стављајући их на нагиб од 45 ступњева.
2. Сваки сљедећи слој се припрема тек након потпуног очвршћавања претходног. Уклоните са финим брусом од једног лимуна, помешајте са 1,5 чаше воде и 0,5 кашике. шећер, додајте им сок од истог лимуна и кувајте пуно. Затим додајте желатину, припремљену у складу са претходном верзијом, можете додати мало жуте боје за обојење, помијешати и сипати други слој, стављајући точно облик (без нагињања). Резултат је слој желеа који се састоји од два троугла (као што се види са стране кроз форму): црвена и жута.
3. Даље на исти начин припремамо слој од 2 чаше млека + 3 комада. кашике шећера + прстохват ванилије и 1 жлица. кашика желатине. Попуните образац, поново га поставите нагнуто.
4. Слој наранџе, припремљен по истој технологији као и лимунов желе. Попуните тачно постављени образац.
5. Последњи слој је припремљен од напитка "Таркхун", који се продаје у сваком супермаркету, непосредно пре кувања, оставите га да стоји са отвореним поклопцем, тако да се испусте мехурићи гаса. 1,5 чаше такве течности узети 1 тбсп. жлицу растворене желатине о, 5 чаша воде и загрева да се раствори у воденом купатилу. Овај слој се сипа танко, не више од два центиметра, и тако прецизно подешава облик.

После потпуног сушења може се послужити десерт „Мозаик“. Деца једноставно воле ове обојене желе!

"Сломљено стакло"

Дезерт од желеа и павлаке назива се различитим именима, али се "разбијено стакло" користи чешће од других због своје вањске сличности. За почетак, воћни и бобични желе различитих боја припремају се у различитим облицима: зелена, црвена, жута, можда плава (од боровнице или лимуна, али обојена бојом хране). За оријентир можете користити методе кувања из претходног рецепта. Када се сви гелови стабилно стврдну, одрежите их на комаде, не веће од два цм, и можете користити различите резове: коцке, троуглове или само насумично сецкати масу на комаде. Пажљиво помијешајте све добивене комаде рукама у једном великом облику, у који ће се сипати павлаку.

Како кухати главни желе од киселог врхња: 1 тбсп. кашику загрејану желатину, претходно натопљену водом, загрејати у воденом купатилу док се не отопи, растопити 100 грама шећера у 100 грама воде у посебној посуди, загријати док се кристали не растопи, а добивени сируп помијешати с 2 шалице свјежег киселог врхња (може се користити крема) . Танка струја, стално снажно мијеша, сипа желатин и брзо се промијеша. Оставите масу да се охлади, али пажљиво је посматрајте: када се појаве први знаци гелирања, сипајте комаде обојеног желеа на врх. Када се реже, замрзнута маса ће личити на шарене комаде стакла: веома шарене и лепе за празнични дечији сто.

Воће на јастуку од желеа

Овај желе десерт са воћем је сезонски, јер може бити направљен од разних плодова и воћа: малине, наранџе, брескве, кајсије, црвене рибизле и краљица бобичастог воћа - јагоде. За припрему је потребно:

• Припремите желе од 2 чаше креме и сипајте у силиконску посуду за колаче или колаче, оставите да се потпуно смрзне.
• 200 грама свежег воћа или бобичастог воћа (на пример, брескве) сече на средње велике комаде. У лонцу са дебелим дном растопите 100 грама шећера и 2 кашике. кашике воде и не кувајте више од три минута. Уроните комадиће воћа у сируп и, протресавши таву, промешајте тако да слатка течност равномерно обложи воће.

Кремасти желе ставите на део десертне плоче и ставите воће на врх тако да је део желеа скривен испод њих. Можете украсити листом свјеже метвице или бобицама контрастне боје.

Јелли из Риазхенке са сувим воћем

Већина рецепта за десерт од желеа је веома слична, али понекад желите не само спектакуларно јело, већ и здраву. Ова опција може бити десерт на бази рјаженке, која има посебан укус, који идеално наглашава сушено воће. 20 грама желатина улијте сто грама хладне воде, а након што набрекне, загрејте у воденом купатилу док се не отопи. Суво воће одабрано по вашем укусу: суво грожђе, сухе кајсије, сухе шљиве (укупне тежине 100 грама) сипајте кипућу воду двадесет минута, а затим исушите воду и сипајте сухо воће на папирни ручник да се осуши. Велики - нарезан на коцкице, грожђице тако напуштају. 400 грама рјаженке помешано са 4 кашике. Кашике гранулисаног шећера и течне желатине, додајте припремљене суве плодове, мешајте и сипајте у шаржне облике.

Панна Цотта са пудингом од малине

Мирисни желе дезерт у доњем слоју и пјену на врху малине ће се допасти не само љубитељима десерта него и скептичним месоједима.

Италијани називају Панна Цотта традиционалним павлаком са ванилом и шећером, који се припрема као што је наведено у горе наведеним рецептима из 2 чаше креме. Кувани желе се улијева у крем и пусти да се стврдне, а тек онда почиње да прави пјену, које се поставља преко панна цотте.

Како направити пјену?

Пјена се припрема помоћу блендера: 300 грама малине се меље у пире кромпир и протрља кроз сито да би се уклонило семе, затим се додају две кашике шећера у праху и мало ваниле. У посебној посуди два бељака јаја се мијешају, пјена мора бити стабилна и јака.

Растворите 1 кафену кашичицу желатина у 50 грама воде, а када набрекне, загријте да се отопи, помијешајте са пиреом од малине и помијешајте док се не расподели равномерно, сипајте кашицу, мијешајући, у масу протеина и лагано одмјерите мијешалицом, не дуже од 15 секунди. Сипајте у калупе на врх панта цотте и пустите да се десерт охлади. Приликом послуживања обавезно украсите свјежим бобицама малине и лишћем менте, а можете и посути чипсом од чоколаде.