Јела од патке. Цоокинг анд феатурес
Постоји широко распрострањено мишљење да је патка месо сувише дебело и тешко за тело да га пробави. Ово је генерално фер, због свих птица, то су птице које имају најмање шансе да добију титулу прехрамбених производа. Међутим, за праве гурмане, процес није посљедица, већ процес. Они знају да се може избјећи нека тежина желуца, само требате смањити послуживање или дијелити гозбу с два или три пријатеља или рођака. Поред тога, постоји неколико техника за смањење садржаја масти овог производа.
Разноврсни рецепти
Шта се онда кува од патке? Рецепти су разнолики, ова птица је популарна код многих људи, посебно у Европи и Азији. Ко не зна како да припреми Пекиншку патку? И ту су ипак и Гуангдонг, и хрскави мирисни, и на кришке са цаиенне пеппер и многа друга јела створена на најсофистициранији начин. Кинези генерално сматрају да је ова птица један од најбољих полазних производа за припрему делиција. Европа такође зна како да користи специфичан укус овога ватерфовл. Пољаци га припремају лончићима, пивом и коријандером, Чеси користе њену њежну јетру у паштетама деликатеса, и какву врсту јела од патки имају људи током протеклих векова ... Неки од њих, као што су фоие грас (укључујући принудни и прекомерни тов) су тако окрутни према пернатом да изазивају протесте друштава за добробит животиња.
Два главна кулинарска приступа
Најједноставнији, па стога и најчешћи, сматрамо јела од патка у пећници. Постоје два главна начина, сви остали су само њихове варијације. Можете пржити цијелу птицу или је претходно раскомадати на порције. Обе технике имају своје предности и, наравно, недостатке. Кухање јела од патке са јабукама дуња, ананас или било које друго воћно пуњење даје месу ове птице слатко-киселог укуса, наглашавајући његову природну арому. Сховинг стуффинг ин абдоминална шупљина и шивење, можете постићи зајамчени резултат, али процесно време ће бити дуже него са фрагментираним приступом. Постављајући комаде трупа на слој исеченог воћа, он се може брже кувати, али запамтите да цела птица на овалној посуди изгледа лепша и ефикаснија ако није претјерана, што се, нажалост, често дешава. Тешко је изабрати оптималну равнотежу која комбинује златну кору и спремност у целој дубини. Међутим, у овом случају је боље претјерати мало, тако да након резања птице не откријете крв.
Улога воћног пуњења
Пуњење воћа приликом припреме патке не додаје само укус. Јабуке или дуње играју улогу сорбената, апсорбују вишак масноће, односно изједначавају нутритивне недостатке меса ове птице. Киселине које се налазе у овим плодовима, у великој мери неутралишу ефекте масти на дигестивни систем, тако да их је тело лакше обрадити. Други начин да се решите прекомерног бола у стомаку је да уклоните унутрашњу маст пре кувања. Једноставно је, налази се на самом улазу у трбушну шупљину. Сам по себи, "нутриак" је корисна ствар, веома је калорична, али је боље користити га касније, пржити чварке и разбити два или три јаја одозго. Ово је, узгред речено, и врста патке. И последњи савет: немојте се преједати и уживати у укусу.