Ухо сома. Неколико једноставних рецепата

Сом је риба нежне пулпе и специфичног укуса. За многе рибаре, он је трофеј добродошлице, да тако кажем, риба из снова. И како је лепа и мирисна уши од сома, ове огромне речне дубине! Поготово ако га сами припремате, у природи, на предивном завоју реке, одмах након самог риболова, који је задовољио душу рибара одличним уловом! Наравно, таква јела као што су сомови уши могу се припремити код куће. Такође, немојте бити мање укусни, ако знате неке једноставне рибарске тајне кухања. О томе како се кува јуха од сома у смислу кухиње, прави, риболов, а ми ћемо говорити у нашем данашњем чланку.

Шта привлачи сом?

Месо сома је веома укусно и здраво. Садржи велики број витамина и микроелемената, који су неопходни свима за добру исхрану и виталну активност. Али масноће и протеини садржани у пулпи нису инфериорни у количини и квалитети морске рибе, иако су сомови ријечне рибе. Такође садржи антиоксидансе, нежно чистећи тело од токсина и шљаке. Па ипак - нема вага, тако невољених од стране многих домаћица, и ова риба не мора да се чисти. Па ипак - у њој има мало костију, као у неким другим речним рибама, али сом је, без сумње, атрактиван за припремање многих кулинарских јела. На пример, ухо сома је дивно! И укусно, и ароматично, и, како кажу, месо, а не празно.

Ухо сома. Реципе

Познато је да су неки соми вигивает раст особе. Наравно, таква велика риба ствара неке потешкоће у припреми. Не треба нам превелики сом (али не мање од килограма). Од тога можете лако кухати супу у тави од 5 литара. Шта радимо.

Такође ће вам требати пола лимуна, неколико средњих шаргарепа, неколико кромпира (али постоји опција без кромпира), пар луковица, шака просо, рибљи зачини и баи леаф. Со и бибер по свом укусу.

Цоокинг

1. Сома се ослобађа из унутрашњости, а тело се реже на мале комадиће. Понекад месо сома има благи мирис блата, који не сви воле. Због тога професионалци препоручују посипање трупа лимуновим соком - мирис ће нестати.
2. Припремите поврће и исеците на мале комадиће.
3. Пресавијте рибу у лонац и напуните је водом. Можете и бацити необрађени лук да би јуха постала транспарентнија. Прокухајте, уклоните пену са скиммером, кувајте 15 минута, додајући ловоров лист.
4. Затим бацамо поврће и просо (кувају се приближно исто време) и кувамо на лаганој ватри још 15 минута.
5. Уносимо зачине, со и бибер, искључимо и оставимо да стоји испод поклопца најмање пола сата.
6. У завршној фази прави рибари додају и малу чашу вотке - за укус (30-40 грама на 5 литара). Али могуће је без овог корака.
7. Ухо сома је спремно. Послужују се порције (на свакој плочи треба да буду комади рибе), посути свјежим биљем.

Ухо сома (глава). Реципе

А шта је са главом рибе, питаш? Они који воле да растављају кувану главу рибе у тањиру (а на великом сому) ће имати нешто да раде.

Састав : велика сомова глава, кавијар исте рибе, пар кромпира, шаргарепа, главица лука, ловор, рибљи зачини, сол / бибер.

Метода кувања

1. Пре кувања уклоните шкрге из главе тако да јуха не буде горка и исперите. Ставите главу сома на дно велике посуде и напуните је водом. Кухамо главу дуже од обичног рибљег меса - око сат времена, тако да су кости добро одвојене једна од друге. На крају кувања бујон се филтрира.
2. Спавајте припремљено поврће. Можете додати уобичајени сет и коцкице коријен целера. Он ће дати слаткише за уши. Могуће је положити прегршт просоја (или јечма) заједно са поврћем. Кувајте док кувани кромпир.
3. Непосредно пре финала, додајте мало кавијара. То ће побољшати укус јела. Кавијар треба поделити у одвојене житарице и пливати у уху.
4. Пустите да се кува испод поклопца са ватром најмање 20 минута. Након тога, можете послужити на столу, посути свјежим сјецканим зеленилом. Делициоус раре!
5. Сама глава из јухе треба уклонити и ставити одвојено на тањир.

Описали смо како се ухо припрема од сома (један рецепт и други), али постоји неколико других варијација на тему. Свака домаћица доноси нешто другачије, породичне кухињске тајне. На пример, познати су рецепти за кување супе уз помоћ млека. А неко додаје пиринчане резанце у рибљу чорбу. Али то је друга прича.

Спице

И на крају. Неке домаћице питају које се зачине сигурно могу сматрати рибом и користе за кување супе од рибе и рибље јухе. Правилно одабрани зачини откривају укус, а не зачепљују га. У класичној верзији: ловор, црни бибер грашак, слатки мирис бибер. Лист лова треба користити веома пажљиво, у минималним дозама, јер може потпуно обесхрабрити рибљи укус. Бибер може бити више. Слатко - пар грашка. Неки додају сухи копар. Али чак и уз овај мирисни састојак, морате се придржавати ове мјере - боље је ставити гомилу свјеже рибље чорбе или рибље чорбе поред тањура - за оне који желе засјенити рибљи укус.