Рибљи паприкаш са поврћем - ажурирано јело

Омиљено јело совјетских радника

Једна од инкарнација кухиње из времена СССР-а била је јело "Рибљи паприкаш са поврћем." Једноставно је припремљен, производи су најчешће коришћени.

Рибљи паприкаш са поврћем (оригинални рецепт) т

Састојци обавезни :

• риба;
• булб лук ;
• мрква;
• Бугарски бибер;
• парадајз пасте;
• брашно;
• биљно уље;
• баи леаф;
• црни папар;
• сирће;
• сол

Ово јело у менију кантина имало је назив "Риба пржена под маринадом". Као основа се користила јефтина и витка морска риба, као што је ослић или полак. Иако ће се било која друга врста уклопити, на примјер, са неком ријеком. Овај рецепт је са мном поделио кувар који је тада вежбао.

Припрема базе

Дакле, кухати јело "Рибљи паприкаш са поврћем", узмемо леш. Одлеђујемо га. Изрежите на комаде. Ако исечете кичму и извадите кости, онда ће резултирајући филе бити много погоднији за јело. Пожељно је да се чисти комади мало осуше папирним убрусима тако да се брашно не залијепи превише. Сваки део треба протрљати сољу, а затим поховане у брашну. Онда ставите тигањ са кипућим уљем. Пржити на средњој ватри са обе стране до хрскаве коре. Ставите готове комаде на папирне убрусе да их сачувате од вишка уља.

Припрема облога за јело "Рибљи паприкаш са поврћем"

Израђена је маринада од поврћа како би се омекшала и хидратизирала суха риба, а такође се добро носила са специфичним мирисом. Огулите поврће. Исеци на траке. Прво испеците лук у тави, затим додајте мркву, затим бугарски бибер. Када је поврће мало пржено, сипајте у сос. Производи се од парадајз пасте са додатком воде у следећем размеру: један део парадајза на два дела воде. Додајте со у сос, мало сирћета (ако риба нема непријатан мирис, боље је да је не стављате). У посуду с поврћем улијте црвену смјесу, додајте ловоров лист и папар. Запасите на средњој ватри док не скухате поврће. Похована риба раширена на јелу или у облику. Прелијте маринаду поврћем и оставите најмање пола сата да се труп умочи у сос. Као прилог су погодни кувани кромпир, пире кромпир или пиринач.

Риба на жару испод маринаде (модификована рецептура)

Састојци обавезни :

• риба;
• лук;
• мрква;
• Бугарски бибер;
• парадајз;
• брашно;
• биљно уље;
• баи фин;
• свјежи копар;
• соја сос;
• лимун;
• семе копра;
• балсамиц оцат;
• млевени црни бибер;
• сол

Рибљи паприкаш са поврћем. Кухање на нови начин

Узмите филе, исеците на комаде средње величине. Производимо маринаду од соја соса, лимуновог сока, соли, црни бибер и семенке копра. Ставите га у сушену папирнату тканину. Оставите га у сосу око 15-20 минута. Од укисељене базе отресите остатке соса и поховане у брашну. Пржити на уобичајени начин: у врелом уљу са обе стране. Готове делове ставите на папирнате убрусе за упијање. Маринаду овако кувајте: прво, пржите поврће - лук, затим шаргарепу, затим бугарски бибер. Последњи је ставио сецкани парадајз. Додати воду, млевени бибер и со. Сеасонед баи леаф и балзамичног сирћета. Када поврће изађе, извади баи леаф и стави ситно исецкани копар. Помешајте, ставите комаде готове рибе у маринаду, нежно поспите врх мешавине поврћа. Кухајте све заједно око 5 минута. Угасите ватру и дајте посуди да се кува најмање 15 минута. Бон аппетит!