Грузијске супе: рецепти са фотографијама

Ко не воли Георгиан цуисине? Јела су светла, оригинална и веома укусна, са много поврћа и пријатном зачином. Њена јела желе да се понове у условима словенске кухиње. Посебно мјесто у грузијској кухињи припада јухама. Али ако руске љубавнице некако овладају припремом кхарцха, онда како кухати Кхасхлама, Хасхи, Цхикхиртма, Схецхамад? Овај чланак говори о грузијским јухама. Рецепти са фотографијама разних јела наћи ћете у наставку. Али прво, хајде да разумемо принцип кувања грузијских супа. Сви су веома богати, густи и задовољавајући. Њихова особина је мала количина поврћа. Густина јела постиже се месом (јагњетина, говедина, свињетина, перад или дивљач), као и јаја. Тако да се протеин не склапа под утицајем температуре, производ је претходно разређен у киселом медију - у ферментисаном млеку, воћном соку, шљиве пшеници ткемали, вину. Послужите супе са пита хлебом, дробљеним белим луком и пуно свежег биља. И прогутајте полако, у кругу пријатељске породице или пријатеља.

Прави грузијски Кхарцхо Соуп

Ово јело је универзално признати краљ националне кухиње. Тако је вољено у Грузији, да сваки регион земље има своју верзију кхарцха. Овде представљамо општи рецепт, направљен од говеђег рамена (800 г). Месо нарежите на велике комаде, улијте пет литара воде. Ставите у таву целу ољуштену лук и једну шаргарепу. Када прокључа, уклоните пену и смањите ватру. Кухамо два и по сата, повремено скидамо буку. Четири лука очишћена, фино исечена и попржена у биљном уљу, додајте нарезане каранфиле чешњака и великодушно прстохват чили паприке. Пет минута касније, у посуду нанесемо грубо исецкани парадајз без кожице (1 кг). Кухајте, додајте 130 г мљевених ораха. Поспите кашиком шећера и извадите посуду са врућине. Грузијска кхарцхо супа садржи пиринач. Али житарице (150 г округле сорте) морају бити куване у посебној посуди.

"Буилд" Кхарцхо

Ова супа је тако укусна јер се састојци за њу припремају са великом пажњом и одвојено. Пиринач након печења. Проциједите јуху. Попеците говедину у мешавини поврћа и маслаца до коре, додајући првобитно грузијске зачине: хоп-сунели, уцхо-сунели, суви коријандер и црни млевени бибер. Вратите месо у бујон. Ставимо лонац на ватру и почнемо да скупљамо нашу кхарцхо супу. Грузијски рецепт захтева од нас да прво ставимо кувани пиринач, а затим печемо поврће, а на крају додамо пола килограма шљиве пшенице ткемали. Супу треба кувати тако да сви састојци дођу у мешавину. Десет минута касније стављамо со баи леаф. Кухај још једну четвртину сата. Угасите ватру и сипајте шаку фино исецканог свјежег цилантра. Оставите испод поклопца око десет минута и послужите.

Артала

Грузијске супе, чији рецепти овде дајемо, садрже различите врсте меса (па чак и рибе), као и различите делове трупа. Артала је направљена од говеђе тибије и вимена. Килограм ових састојака меса се пере, сече на комаде и ставља у кључалу воду (око девет чаша). Лонац је покривен и куван на веома умереној ватри, одстранивши пену са скиммером. Од целера скупљамо лишће. Ставите очишћени корен и четири стабљике биљке у супу. Наставите са кувањем док месо не почне лако да се раздваја од костију. Ухватимо се непотребно целери сталкс. У супи стављамо здробљени бели лук. Салт дисх. Нанесите на тањире, поспите листом целера. Артала може бити направљена само од говеђе тибије.

Хасхи

Јухе из грузијске кухиње често садрже неколико комада животињских трупова. Нема изузетка и хасхија. За припрему ове супе користићемо јагњеће (али и теле) ноге и ожиљке (1 кг). Напуните месо нарезано на комаде кипућом водом и запалите. Чим посуда поново почне гргљати, исушите воду. Поново додајте кипућу воду - 11 чаша. Кувајте, уклоните пену, док не постане густа. Чим се месо почне лако одвајати од костију, уклоните посуду са врућине. Извадимо месо из чорбе у другу посуду. Напуните млеко тако да га течност потпуно прекрије. Оставите га преко ноћи на собној температури. Страин оут. Пребацимо месо на чисту таву и почнемо да кухамо. Сок који излази се сипа у посуду. Након четрдесет минута гашења додајте кипућу воду и исушену маст. Кухајте супу око пет сати. Хаши је сервиран са врчем винског оцта и посудом чешњака разбијеном соли.

Татариахни

Супе рецепти за грузијску кухињу могу се посудити од других народа који живе у покрајини. Али у исто време даје овим јелима додир кавкаске оштрине. Татариахни кухар врло једноставан. Треба да узмете пола килограма масне говедине (на пример, груди), исечете на мале комаде, улијте седам шалица хладне воде у посуду и прокухајте. Након кључања, потребно је смањити топлоту и уклонити пјену, иначе ће се јуха показати мутном. Две шаргарепе нарежите на кришке, пржите нарезаним луком. У врећицу од газе ставите стабљику целера са кичмом, чили папричицама, першином, ловоровим листом. Двадесет минута пре краја кухања, пржити поврће. Након још десет - врећица од газе са зачинима. Мора се везати дугим конопцем, чија је ивица причвршћена на дршку таве, тако да се зачини могу лако уклонити. Готови татариахни посипајте здробљеним чешњаком и свјежим биљем.

Георгиан Муттон Цхикхиртма Соуп

Од пет стотина грама меса (можете са костима) кувајте јуху. Огулите два лука, ситно коров и уштедите на маслацу. У посуду додајте кашику брашна. Промијешати, пржити још пет минута. После тога ћемо сипати готов бујон. Загрејати и оставити мало да се охлади. У чаши, филтрирајте два жумањка. Помешајте их са две кашике винског сирћета, шафраном, сувим цилантром. По жељи можете додати и друге зачине грузијске кухиње. Мешајте жумањке и пажљиво их додајте у бујон. Приликом послуживања, ставите комад меса у тањир, сипајте јуху, поспите свјежим цилантром.

Цхикхиртма са пилетином

Неки посебно популарни рецепти за грузијске супе варирају у зависности од региона или врсте меса. Пошто пилетина није јањетина (потребна је друга метода топлотне обраде), пилетина цхикхиртма се кува другачије. Мој труп и исечен на комаде. Ставите све у посуду, поспите са шест лука, сецканим прстеном и пирјајте. Ако пилетина није довољно дебела, можете додати мало воде. Када је месо готово спремно, а када пирсинг са вилицом не цури крв, сипајте воду - узмите два и по или три литре. Бацили смо врећу од газе на дуги конопац у посуду, где смо ставили корење за супу и гомилу цилантра. Кувајте на лаганој ватри, редовно уклањајући буку. Након четврт сата кључања, извадите пилетину на посуду. Избацујемо врећу од газе. Филтер од јухе од лука. Пет жумањака се помеша у посебну посуду са кашиком или два винског сирћета. Шаљемо благо охлађену јуху. Када послужите, ставите на тањур комад пилетине и сипајте јуху.

Схецхамад

Грузијске супе често садрже у својим састављен од ораха. Схецхамад није изузетак. Прилагодите број ораха (калцинираних здробљених језгара) по свом укусу. Схецхамад до и гљива бујон. Бујон треба спасити. Печурке су исте (пола килограма било каквог јестивог) уловљене жлицом и исецкане на сламке. Два лука треба ситно сецкати и испећи на путеру до златно браон боје. Додајте гљиве. У чаши разблажите кашичицу кукурузног брашна малом количином млаке гљиве. Мешајте да бисте избегли грудвице. Пржени лук и печурку ставите у бујон и прокухајте. Додајте разблажено брашно у супу. Кухати четврт сата. Додајте со, зачине, бели лук и биље кроз пресу. После пет минута, искључите топлоту испод посуде. Поспите орасима и фино тучени копар.

Поултри Бозартма

Турски труп или кокоши исећи на комаде, опрати, ставити у таву. Као иу случају многих других грузијских јуха, бозартма кувамо меса. Сок који се ослобађа у процесу се сипа у тањир. Када месо живине постане веома меко, додајте пет лука, веома фино шлаг. Сипајте претходно испечени сок. Пржи још четврт сата. Напуните две и по литре кипуће воде. Кувај десет минута. Представљамо такву мешавину зачина и биљака у бозартму: пет цилантро гранчица, три - першун, метвица и копар по укусу, соли и имеретински шафран без престанка Поново ставите све до кључања и кувајте још десет минута.

Буглама

Као што је већ поменуто, многе грузијске супе могу бити припремљене од различитих врста меса. Буглама се такође може кувати не само од јагњетине, већ и од говедине и живине. Овај рецепт у својим пропорцијама долази од количине главног састојка - пола килограма меса. Оперите јагњетину, осушите је, исеците на невелике делове. Килограм свежих рајчица прелијте кипућом водом, огулите поврће, изрежите на комаде. Четири лукова растргају четвртине прстенова. Пет малих кромпира очистити и исећи велико. Два или три комада патлиџана опрати и исећи са круговима коже. Сада, након ових прелиминарних манипулација, наставите са припремом богламија. У тави преламајте слојеве: лук, јагњетину, кромпир, парадајз, патлиџан. На врх ставите чили папричицу и фино раздвојене три цилантро гранчице. Сипајте пола чаше воде, додајте мало соли. Покријте посуду и спремите на гулаш. Када је јагњетина мекана, лагано додајте кипућу воду. Ми не мешамо садржај посуде и не скидамо поклопац током даљег кувања.

Бозбасхи

Идеално месо за ово јело је јагњетина. Грузијске супе од бооглама и бозбашија изгледају слично, али то ипак није иста ствар. Читава тајна је у режиму обраде. Према овом рецепту, кувамо овчетину (пола килограма) у седам чаша воде. Уклоните готово месо и пржите у масту, који је уклоњен из бујона. Јабучни комадићи треба да добију златну кору. Проциједите јуху. Пржена јагњетина се враћа у супу. Два лук фино исецкана, пассероем на масноћу која је уклоњена из бујона. Ставите пржење у супу. Ставите тигањ на малу ватру и узмите поврће. Један велики или два мала патлиџана, изрезана на комаде. Закухајте четири парадајза, уклоните кожу. Две стотине грама зеленог пасуља без жилавих вена. Очистимо двије паприке из стабљике и сјемена. Срушили смо месо. Када бозбаши прокључа, ставите у супу све припремљено поврће. Кувај док се не заврши. Пет минута прије завршетка процеса ставимо чешњак умијешан са сољу (2-3 клинчића). Ми сол. Готова супа поспите свјежим цилантром у тањиру.

Схецхаманди из матсони

Упркос замршеном имену, у супи нема егзотичне хране. Јогурт је кисело млеко. У процесу кувања, потребно нам је пола шоље куване каше од пиринча. Два или три лука ситно сецкајте и кувајте на маслацу десет минута. Када постану златне, додајте кашику брашна. Промешајте и наставите да кувате још пет минута. Протресите три чаше матсони-а истом количином свежег млека. Непрекидно мешање, сипати смешу на пирјани лук. Када база за супу почне да кува, ставимо кувани пиринач, со и кувамо још пет минута. Охладите малу количину бујона и разблажите га са два жумањака. Пажљиво их унесите у супу, под којом је пожар већ искључен. Приликом послуживања посуду поспите ситно исјецканим зеленим естрагоном и копром.