Грапе снаил: рецепт за кување. Снаил Фоод

Пужеви, који се једу, могу бити копнени, слатководни или морски. Према неким процјенама, данас постоји 116 јестивих врста.

Постоје два главна типа јестивих пужева: Ацхатина и Еуропеан Спирал (грожђе). Потоњи су популарнији. Које се расе тренутно користе? Данас се налазе најчешћи типови пужева.

Пасмина Хелик асперса се назива петит-грис на француском (што значи "мало сива"). Ово је веома мали пуж који може да живи до 4-5 година, али се може сакупити када је стар између 7 и 8 месеци. Два пута годишње може да стави од 50 до 75 јаја. Њено месо има благ укус. Ова пасмина је узгајана у Америци 1854. године од стране француских имиграната.

Једна од најбољих пасмина пужа сматра се Бургундија - Трес Грос или есцаргот де Боургогне (позната и као Роман Пуж или Хелик Поматиа). Ове јединке не почињу да се размножавају док не достигну старост од 3 до 4 године, а величина пужа ове врсте је око 4 цм, а ови пужеви се хране лишћем грожђа. Њихова љуска је тврда, разнобојна жућкасто-смеђа боја, а месо има богат укус. Упркос њиховој традиционалној повезаности са Бургундијом, 95% ових пужева сада долази Земље источне Европе Русија и Пољска.

Тренутно, француски увозе Ацхатина врсте пужа из Индонезије, које расту до величине од 20 до 25 цм, а многе „француске“ конзервиране пужеве извозе у друге земље. Французи такође увозе пужеве из Грчке, Турске па чак и Нигерије.

Феатуре

Пужеви имају укус онога што су јели. Ако им се нахрани превише купуса или чешњака, само ће то намирисати. Пре кувања, њихов дигестивни тракт се мора очистити. Неки то раде без да их хране две недеље, други их хране кукурузно брашно неколико дана, а онда им не дају никакву храну још 2-3 дана. После тога можете да скухате омиљено јело од грожђа. Овај рецепт се може користити било који.

Хисторицал информатион

Чак су и стари Римљани јели пужеве. Окупили су их у виноградима, а затим су их користили вином и мекињама или млијеком. Као резултат, мекушци су постали тако дебели да се нису могли уклопити у шкољке.

Рецепт за кување пужева и њихово послуживање био је једноставан. Све се десило за столом. У рупу у каменом столу улили су уље и палили, а на врх се стављала посуда пужева у кипућој води. Учесници оброка послужили су сами себе.

Римљани су чак имали и кашику, коју су назвали по пужевима пужева: имала је шиљасти крај, што им је омогућило да изваде готове пужеве из шкољки. То је било корисно у то доба, јер вилице још нису измишљене у то време.

Грожђице: добробити и штете

Данас, овај деликат је вољен од многих. Месо пужева је здраво, храњиво и укусно. Садржи 10% протеина, витамина Б6, Б12, гвожђа, калцијума и магнезијума. Поред тога, они садрже низак ниво и угљених хидрата и масти, и, према некима, помажу у борби против депресије.

Пужеви су такође корисни јер могу да помогну у одржавању тежине и чак смањењу тежине. 100 грама шкољке садржи само 90 калорија. Ова порција вам даје 16 грама протеина, који је вредан нутријент. Пужеви могу бити погодни за дијете са ниским удјелом угљикохидрата јер садрже само 2 грама по порцији.

Међутим, боље је да ограничите унос овог меса ако сте на дијети са ниским холестеролом, јер 100-грамска порција садржи 50 милиграма ове супстанце.

Исхрана пужа и њен утицај

У зависности од тога где сте купили мекушце, треба да одлучите - држите их на посебној исхрани лишћа грожђа, немојте их хранити или их одмах користити. Користи и штете пужева директно зависе од тога шта су јели.

Наравно, сакупљене дивље особе сматрају се делицијама, али, нажалост, њихова исхрана у природи није она која је конзистентна са људским пробавним системом. Ако сте купили свјежи улов, а не умјетно, питајте продавца када су прикупљени. То ће вам дати идеју о томе када су јели последњи пут.

Пужеви, који су сакупљани пре недељу дана или више, обично су безбедни. Иначе, стварно их морате држати без хране до седам до десет дана. Као алтернативу, можете их нахранити нечим што није штетно за особу да „гура“ отровну стару храну из њихових тијела. У ту сврху, ставите комаде зелене салате, јабуке, брашна или мекиње или лишће грожђа. Ваш циљ је да из њих уклоните све трагове њихове природне исхране, пре него што припремите јела од грожђа.

Након довољно времена, ставите пужеве у посуду са хладном водом са малом количином соли и сирћета. Тако ће се њихов отпад одвојити, након чега ћете моћи наставити са припремама.

Како их припремити за кување?

Без обзира на рецепт за кување пужева и његову сложеност, потребно их је очистити и кухати прије кухања. Ево како то урадити.

Шта вам је потребно:

• Велика посуда.
• Оштар нож.
• 50 пужева.

Шта да радим?

Оштрим ножем уклоните мембрану која прекрива рупу у љусци. Ставите пужеве у велики лонац и напуните га са много свеже воде. Уклоните оне који лебде горе.

Узмите два или три пужева у руке и трљајте их прстима. Оставите на страну огуљене и третирајте све. Затим испустите воду, напуните посуду свежом чистом водом и поновите поступак. Након тога треба добро опрати пужеве, а затим их користити у свом омиљеном рецепту.

Како се кувају?

Кухање пужева код куће може бити другачије. Можете их пржити 5 минута или кухати на лаганој ватри 1-3 сата. Месо понекад подсјећа на гљиве у конзистенцији, тако да неки нечитљиви еатерс могу збунити ове производе.

На нашем столу ова шкољкаша је риједак гост, али јела од ње су увијек необична и елегантна. Шкољке пужа украшавају сто, а захваљујући француском или италијанском сосу, ово јело постаје права посластица.

Како јести пужеве?

У ствари, постоји много начина да се кувају и служе пужеви. Најтрадиционалнија и доказана - зелена маслац од белог лука. Могу се послужити иу судоперу, а без њега - то се врши по нахођењу кухара. Али да би се очувао укус хране и нагласио профињеност, боље је да се ова шкољка понуди у њеном природном "паковању".

Пужеви у ресторану нуде се са специјалним алатима - клешта и виљушком. Њихова употреба је веома погодна: само држите љуску и извадите месо из њега. Не заборавите да заштитите своју одећу са убрусом - месо мекушца је врло сочно.

Не постоји јединствено правило о томе које пиће треба послужити заједно са пужевима. Претпоставља се да ово може бити вино. Идеално би било да се ради о истој сорти грожђа, чији су листови хранили пужеве. Међутим, у пракси је тешко имплементирати.

Како се кувају пужеви: прва опција

Најинтересантнији укус овог меса се добија у комбинацији са зачинима. Постоји италијански оригинални рецепт за кување пужева. Ово јело захтева следеће састојке:

• шалотка (1 ком.);
• 100 грама Парма шунке;
• 2 кашике биљног уља;
• 36 куханих пужева без оклопа;
• 1 кашика брашна;
• 5 кашика чајне ракије;
• 2 кашике павлаке;
• јаје жуманце;
• сок од лимуна;
• со и бели бибер по укусу;
• паковање лиснатог теста (4 слоја);
• 2 перја зеленог лука.

Процес кухања

Како кухати пужеве у италијанском стилу? Прво, исецкајте лук и шунку. На маслацу попржите лук у златно смеђој боји у дубокој тави, а затим ставите шунку на њу.

Очистити пужеве испразнити у цједило, проциједити и додати у смјесу. Добро измијешати и лагано посути брашном, сипати ракијом и додати павлаку. Загрејте на лаганој ватри и измијешајте док смјеса не постане једнолични густи умак. Извадите посуду из топлоте, додајте лимунов сок, со и бибер.

Сада морате да направите тартлете од лиснатог теста. Изрежите кружнице промјера 5 цм од ње, формирајте рубове остатака тијеста и причврстите их на изрезане слијепе пробе, а затим раширите цјелину са жумањком.

Загрејте рерну, равномерно напуните тарталте масом добијеном у претходном кораку и украсите зеленим луком. Пећи 15 минута у рерни на 220 ° Ц.

Друга опција: Француска верзија

Најпознатија су француска јела од грожђа. Најпопуларнија је комбинација меса од шкољки и уља чешњака. За овај класични рецепт требат ће вам сљедеће:

• 12 куваних пужева са шкољкама (одвојено);
• 3 кашике биљних уља;
• 3 лук;
• 1 чешњак;
• 1 кафена кашика нарезаног першуна;
• 1 кашичица гратед пармезана;
• 1 кафена кашика насјецканог бадема;
• кухињска сол;
• свеже млевени бели бибер.

Како то урадити?

Прављење грожђастих пужева код куће на француском је врло једноставно. Исперите их топлом водом, ставите на пешкир и оставите да се потпуно осуши. Фино исеци три лук. Попеците га са сецканим белим луком и сецканим першуном, зачините сољу и белим папром по укусу.

Очистити пармезан на фином рану, ситно сецкати језгре бадема, помијешати сир и орашасте плодове. Улијте око 0,5 кашичице јухе у сваки судопер, а затим ставите пуж и мало уља са биљем и напуните га до врха. Сваку љуску са отвореним крајем умочите у мешавину пармезана и бадема, а затим их ставите у посуду за печење. Ставите шкољке тако да растопљени маслац не исцури приликом печења.

Загрејте рерну на 250 ºц, пеците у пећници док уље не прокључа (око 3 минута). Печени виногради се најбоље сервирају на столу директно из пећнице.

Трећа опција: зачинско предјело

Пужеве можете кувати у облику оригиналне зачинске грицкалице. Биће вам потребни следећи производи:

• 1 кг меса пужева;
• 1 лук, на коцкице;
• 1 празилук, исецкан;
• 1/2 шоље маслиновог уља;
• 0.7 кг парадајза вишње, лагано пржене;
• 7-8 чешњака чешњака, пржених заједно са парадајзом;
• 3 ловора;
• 1 гранчица свјежег ружмарина;
• 1/3 шоље сувог белог вина;
• 1 чаша воде;
• со и бибер за укус;
• мало балзамичног сирћета.

Процес кухања

Загрејте уље у великој тави до прокуха, додајте лук, порилук, баи леаф и рузмарина, а затим топлоту смањите на медијум и пржите 5-10 минута.

Затим ставите месо пужева, печени парадајз и бели лук, вино и воду, да заври. Зачините со и бибер, покријте и крчите 30-40 минута. На крају кувања, улијте балзамично сирће како бисте уравнотежили слаткоћу лука и пржене цхерри томатоес

Сервирајте у посудама са свежим хлебом и салатом.

Четврта опција: лишће грожђа

Још један занимљив рецепт за кување пужева - у глиненој посуди са лишћем грожђа. Састојци захтевају следеће:

• 1 кг меса пужева;
• 200 грама копра;
• 100 грама пиринча;
• 50 мл млека;
• уље;
• паприка;
• сол;
• баи леаф;
• црни бибер;
• лишће грожђа.

Слану воду кувајте ловоровим листом и неколико црних папра у великој тави. Ставите претходно обрађене месне пужеве, кувајте 1 сат.

Затим их исецкати и пржити на маслацу у тигању. Затим пребаците у другу посуду, ау посуду ставите кувани пиринач, зачињен црном и црвеном паприком и исецканим копром. Након тога, додајте шкољке пиринчу, помешајте и умотајте смјесу у листове лозе. Ставите их у керамичку посуду, прекријте мјешавином воде и млијека у једнаким омјерима. Кухајте 20 минута. Сервирајте топло са украсом од свежег поврћа и зеленила.