Хамбургер цутлет: рецепт за кување. Говеђи котлет

Хамбургер се заслужено сматра једним од најпопуларнијих јела у кафићу брзе хране. Класичан амерички бургер састоји се од бујне колачиће, сервирања поврћа и укусне пизза. Може се користити као ужина за вријеме ручка, понијети са собом на пут или на путовање. Тајна успеха хамбургера лежи у сочној пити куханој по одређеним правилима. Сви остали састојци дају сендвичу индивидуални укус и пикантност.

Како изабрати месо за месне округлице?

Подразумевано, корен од хамбургера се прави од говеђег меса, иако неке домаћице за то користе витку свињетину, пилетину или ћуреће груди, или преферирају мешање млевеног меса, добијање жељеног садржаја масти и укуса. У зависности од личних преференција, говедина се замењује масном овчјом или телетином. Изабери говедину треба бити посебно опрезан. Поред чињенице да месо треба да буде свеже, не сме бити вена и филмова, треба да има светло црвену боју.

За припрему мљевеног меса погодна горња нога, говедина, лопатица или плуг. Месо намењено за прављење пљескавица од хамбургера не сме се чувати у фрижидеру дуже од два дана. Приликом одабира говедине, потребно је узети у обзир да се масније месо користи за кухање хамбургера на роштиљу, леан паттиес Говедина пржена у тави са дебелим дном.

Како направити млевено месо?

За месо мљевеног меса пролази се кроз млин за мљевење са роштиљем с максималним промјером рупа или ручно ситно сјецканим ножем. Хамбургер се не сматра дијететским јелом, тако да се за мљевено месо за месне куглице испостави да није тако сухо и сухо, додајте мало говеђе унутрашње масти. Идеално, пуњење треба да буде 80% меса и 20% масти. За оне који воле мање масне коцкице, додајте мало хладне воде да би постали сочнији.

Феатуре меатбалл реципес за хамбургер је то да би пуњење требало да буде мање у контакту са рукама, тако да је гњечено жлицом или вилицом, иначе ће испасти сува и не тако нежна.

Које зачине користе?

У говеђем месу ништа не би требало да буде осим меса, па је додавање лепиња, јаја, чешњака и лука потопљеног у млеку потпуно искључено. Као зачина не можете користити ништа осим мљевеног папра и соли. Паприка у мљевену говедину може се додати одмах. У односу на сол, потребно је запамтити да она има својство растварања животињских протеина и апсорпцију влаге, стога треба посолити котлете за вријеме кухања, посипати сол на сваки хамбургер одвојено. У многим рецептима за пљескавице за хамбургер препоручује се употреба кошер соли, јер јој недостају различити прехрамбени адитиви.

Како направити прави котлет?

Да би се формирали котлети показали су се лијепи и глатки, потребно је подијелити мљевено месо у куглице исте величине и тежине. Лакше им је дати жељени облик и одредити вријеме потребно за пржење. За кување једне пити требате око 150-200 грама мљевеног меса. Користећи посебан пластични или метални калуп за пљескавице за хамбургер, можете лако и брзо формирати бургере округлог, квадратног или овалног облика. За то се у калупе ставља мљевена кугла за месо, уз помоћ поклопца која се спљошти и притисне, што доводи до равне пити са жљебљеном површином.

Дебљина полупроизвода зависи од количине мљевеног меса и одабире се према властитим преференцијама. Стандардна пљескавица од хамбургера је промјера 10 цм и висине 2 цм.

У одсуству штампе, можете користити прстен за кухање или изрезати прстен жељене висине из обичне пластичне бочице, а умјесто поклопца користити лименку конзервиране хране.

Минце цоолинг

Пре кувања, хамбургер мора бити охлађен. За то се котлети полажу папиром за печење или пакују у пластичну фолију и стављају у фрижидер на 45-60 минута, тако да током печења пљескавица хамбургера нема прекомерног ослобађања влаге и масти. Држите пљескавице у фрижидеру док не направите хамбургер.

Ако се готови полупроизводи неће одмах користити, можете ставити кашице у замрзивач, али треба напоменути да када је потпуно замрзнут, производ ће делимично изгубити укус. Приликом пржења смрзнутих котлета, треба их одмах ставити на роштиљ или тигањ без претходног одмрзавања. Тако ће остати сочнији.

Како пржити пљескавице хамбургера?

Они кувају готове полупроизводе на лонцу од ливеног гвожђа са дебелим ребрастим дном или на специјалном роштиљу за пљескавице од хамбургера. Роштиљ и посуду треба добро загрејати. Тако да се котлети не сагоревају и не лепе на роштиљ, могу се подмазати мастом, а у посуду треба сипати неко биљно уље. Да би се добила укусна кора, треба пржити бургер на високим температурама. Добијена кора дозвољава да се месни сок задржи у пици.

Да би се спречило истицање сока, није препоручљиво притискати плетеницу спатулом приликом пржења. Можете се само окренути након што се кора потпуно формира.

Приликом печења роштиљ се прво мора пећи у зони директне топлоте, а затим пребацити на ивицу роштиља. Да бисте добили хамбургер са роштиљем на средњем нивоу, довољно је за 6 минута на роштиљу, а колач пржите у посуди 8 минута. Спремност се може одредити на ивици бочне ивице. У готовом производу, он ће бити лагано изгорео ако је котлет на жару, а браон ако се пече у тигању.

Јамие Оливер Хамбургер Цутлет

Чињеница да су рецепти Џејмија Оливера лако припремити позната је многим домаћицама. Због мањих промена у компонентама, успева да трансформише познати укус познатих јела. Да би направио хамбургер, Џејми Оливер предлаже резање лепиње на пола и пржење изнутра у тигању или роштиљу, тако да сос остаје у центру и лепиња не постане мокра.

Има своје карактеристике у припреми пљескавица од хамбургера. Рецепт укључује додавање мале количине пива у мљевено месо. Сипао је мало, пажљиво мешао млевено месо са кашиком. Пуњење треба бити расхлађено, сочно, али не влажно, сол и бибер се додају укусу. Приликом формирања говеђих хамбургера за хамбургер, морате узети у обзир да ће се приликом пржења мало смањити, па их је потребно направити на 1-2 цм већем од промјера пецива. На свакој страни 4 пута пеците котлете на роштиљу, након посипања уљем. Настала рудна кора неће дозволити да сок истиче. Непосредно пред крај пржења, потребно је ставити мали комад сира на котлет. Он ће се истопити и држати остатак хамбургера заједно.

Како направити домаћу пљескавицу од хамбургера?

Да се ​​припремимо за класик хамбургер реципе са сецком код куће требат ће вам:

• млевено говеђе или млевено месо - 600 г;
• прах лука - једна и по кашичице;
• млевени црни бибер - четвртина кашичице;
• морска сол - по укусу.

У готову пуњење, додајте лук у праху и црни бибер и добро промешајте са кашиком или вилицом. Ако желите, можете додати једну кашику зачина бургерима који се продају у супермаркетима. Користећи кулинарске тежине, добијену масу треба поделити на куглице, у зависности од тога колико месних округлица треба припремити. За дијететске коклице формирају се куглице тежине 60-100 г, а за обична мљевена меса се дијеле на 3-4 дијела да би се добиле порције од 150-200 г.

Помоћу преса настају полупроизводи, након чега се умотавају у пластичну фолију. С једне стране, котлети праве мале удубљења у центру тако да колачи великих промјера не постану конвексни за вријеме пржења. Припремљене за пржење меса треба ставити у фрижидер на 1-1,5 сата. Пре како пржити пљескавице, они се соле, за кување користе црвену таву са дебелим дном, претходно посуте уљем. 30-40 секунди прије краја пржења, ставите комад растопљеног сира на котлет и покријте посуду поклопцем тако да се топи.

Могућности кувања за хамбургере

Познато је да свака домаћица има своје рецепте и тајне кухања боршча, печења и других јела, па су рецепти за пљескавице у свакој породици различити. С обзиром на чињеницу да је хамбургер постао интернационално јело, можете користити различите компоненте, мијењајући укус готовог производа, без мијењања принципа његове припреме. Класични хамбургер се састоји од лепиња, ћуфа, свежих парадајза и укисељених краставаца. Мајонез и кечап се користе као сос, лишће салате и тврди сир су есенцијални састојци.

У италијанској верзији, котлет се пече у маслиновом уљу, уместо мајонезе се користи песто сос, а тврди сир замењује моззарелом. У мексичком хамбургеру, котлет је раширен на равној торти и преливен преко оштрог салса сос додавањем маринираног чилија и домаћег сира рецепту. Французи радије стављају маслине, естрагон и плави сир у хамбургер уместо сланих краставаца, а уместо традиционалне лепиње, користите посебну бриоцхе лепињу. У пуњењу поврћа, многи више воле да додају капаре, користе свеже краставце уместо сланих, додају неколико сокова Табасца од љуте паприке, сирћета и соли у сос.

Постоји много других састојака којима можете да промените укус сендвича. Само исправна пљескавица остаје непромијењена.